La receta original de la Condesa Descalza estaba destinada a servir 8, con un peso de 4-5 libras. carne asada. Ya que hice esto solo para mí y el esposo, traté de la mitad de la receta, que se refleja a continuación.

La carne estaba maravillosamente tierna, del tipo desmoronado que nunca parece ser capaz de conseguir. La salsa era ligeramente dulce y un complemento maravilloso para la carne de res. Creo que en el futuro, probablemente haré puré de la salsa a mitad de la cocción, para poder agregar algunas papas a la olla.

Barefoot Contessa la Compañía Pot Roast

Fuente: Ina Garten, publicado en Volver a lo Básico y en el Food Network

Tiempo de Preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 2 1/2 horas

Sirve 4

Ingredientes:

• 1 (2-3 libras) de carne de res deshuesada asada, atada
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• Harina para todo uso, para dragado y 2 cucharadas. para terminar la salsa
• 4 Tbs. aceite de oliva
• 1 c. zanahorias picadas (2 zanahorias)
• 1 c. cebolla amarilla picada (1 cebolla)
• 1 c. apio picado (2 tallos)
• 3 dientes de ajo grandes, pelados y triturados
• 1 c. buen vino tinto, como el Borgoña
• 1 cucharada. brandy
• 1 lata de tomates ciruela enteros (28 onzas) en puré
• 1/2 c. caldo de pollo, preferiblemente casero
• 1/2 cubo de caldo de pollo (¡córtalo con un cuchillo muy afilado!)
• 2 ramas de tomillo fresco
• 1 ramas de romero fresco
• 1/2 Tbs. mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Instrucciones:

Precaliente el horno a 325 F y caliente un horno holandés en la estufa, a fuego medio.

Carne seca y sazona generosamente con sal y pimienta. Escurre el asado en harina, para que todo el asado quede completamente cubierto.

Cuando el horno holandés esté caliente, agregue 2 cucharadas. aceite de oliva y calor. Agregue el asado y dore por todos los lados (incluidos los extremos) hasta que se doren, 4-5 minutos por lado. Transfiera a un plato grande.

Añadir 2 Tbs más. de aceite de oliva al horno holandés y calentar. Agregue las zanahorias, cebollas, apio, ajo, 1/2 cucharada. sal y 1 cucharadita. de pimienta. Cocine hasta que las verduras estén tiernas, de 10 a 15 minutos. Añadir el vino y el brandy y llevar a ebullición. A continuación, agregue los tomates, el caldo de pollo, el cubo de caldo, 1 cucharadita. sal y 1/2 cucharadita. pimienta.

Ata las ramas de tomillo y romero con cordel de cocina. Añadir a la olla.

Poner la carne de nuevo en la olla y llevar a ebullición.

Mueva el horno holandés, cubierto, al horno. Cocine durante 1 hora.

Baje la temperatura a 250 y cocine durante otra hora y media, hasta que la carne esté tierna y un termómetro para carne diga 160.

Transfiera el asado a una tabla de cortar.

Retire el paquete de hierbas. Tenga cuidado de no raspar el fondo del horno holandés, use una licuadora de inmersión para hacer puré de la salsa hasta que esté suave.

En la estufa, caliente la salsa a fuego medio-bajo. Añadir la mantequilla y 2 cucharadas. harina, revolviendo hasta que la salsa se haya espeso, aproximadamente 2 minutos.

Corte el hilo del asado; corte el asado en rodajas y sirva con salsa por encima.