The Boquerones en Vinagre, which means Anchovies in Vinegar, is a type of appetizer that had its origins in Southern Spain, also known as Andalucia.

Diferentes historiadores coinciden en que el origen de las anchoas en vinagre se remonta al siglo VIII, lo que significa que han existido durante más de 3000 años.

En los días presentes, los boquerones en vinagre son el aperitivo ideal para estos días de verano. Si está caminando por las calles de España, probablemente encontrará varios grupos de amigos compartiendo un plato de bocadillos españoles con una cerveza fría.

Si te gusta la cocina española, aquí tienes una lista de los mejores alimentos andaluces para probar, cuando viajes a España.

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instrucciones paso a Paso

Para hacer esta receta de Boquerones tendrá:

• 500 gramos de anchoas
• Ajo
• Perejil
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Vinagre
• Sal

1. La primera cosa que usted necesita hacer es limpiar las anchoas, algunas tiendas que los venden ya limpias, así que si te sientes intimidado por este paso que sin duda debe comprar limpio. Pero si quieres limpiarlos tú mismo, así es como limpias el pescado crudo: Retire la cabeza de la anchoa, la mayoría de las tripas y los órganos deben abandonar el cuerpo en este punto, luego inserte el pulgar en el vientre de la anchoa y separe la columna vertebral del cuerpo. Después de eso, retire cuidadosamente cualquier tipo de intestino o parte de la columna vertebral que pueda quedar en la anchoa.
2. una Vez que usted tiene la carne de la anchoa limpia tienes que lavar con abundante agua y enjuague las anchoas, también puede colocarlos en un recipiente con cubitos de hielo durante 10 minutos para que la carne será más blanca (que se tradujo en una mejor textura)
3. Después de secarlos, (también se puede secar con una toalla de cocina limpia), colocar las anchoas, uno al lado del otro en un bol grande, con la piel hacia la parte inferior del tazón o plato.
4. Llenar el recipiente con suficiente vinagre para cubrir completamente las anchoas. De esta manera las anchoas se marinar, y el vinagre va a interactuar con los ácidos de la anchoa de grasa, y como resultado, los sabores se verá reforzada. Si no quieres un sabor fuerte a vinagre, puedes hacer una mezcla de vinegar vinagre y water agua fría, de esta manera obtendrás un sabor suave a vinagre.
5. Déjelo reposar en la nevera durante al menos 5 horas, si hizo la mezcla de agua y vinagre, déjelo reposar durante 6 horas. ¡Puedes dejarlos marinar en la nevera hasta por 24 horas!
6. Lave con abundante agua y enjuague las anchoas para eliminar el exceso de vinagre. Para evitar cualquier riesgo de bacterias (bacterias de anisakiasis para ser más específicos), coloque las anchoas marinadas en un tupper con su piel mirando hacia el fondo, cúbralas con aceite y congélelas durante 48 horas a la temperatura más baja posible.
7. Después de eso, póngalos en la nevera para que se descongelen lentamente, una vez que se descongelen estarán listos para el ajo y el perejil.Pica los dientes de ajo muy finos y el perejil, luego mézclalos con 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal.
8. Deseche el aceite que congeló con las anchoas y en un plato grande coloque las anchoas una al lado de la otra, luego cepíllelas con la mezcla de ajo y perejil.
9. Y ya está, ¡tu aperitivo de anchoas está listo! Puedes guardarlo en la nevera hasta por tres semanas, solo asegúrate de cubrir el plato o el Tupper.

la Sustitución de ingredientes

En caso de que no te gustan las anchoas, o si eres vegetariano o vegano, pero usted todavía quiere disfrutar de los platos típicos españoles hay una versión especial para usted!

Para hacer una versión vegana de anchoas en vinagre, debe reemplazar las anchoas por calabacín (u otras verduras similares de su elección), luego pelarlas, cortarlas en tiras (desechar las semillas).

Colóquelos en un tazón grande con suficiente vinagre para cubrir todas las piezas de calabacín (aproximadamente 200 ml de vinagre), luego déjelos reposar durante 4 horas o toda la noche.

Si quieres que sepa más a marisco, solo tienes que añadir nori de algas a la mezcla anterior.

Una vez que ha pasado el tiempo, tienes que colar el calabacín y lavarlo para que no tenga un sabor a vinagre tan fuerte, luego agregar dos cucharadas de aceite, ajo y perejil y ¡eso es todo! Puedes guardarlo hasta 3 días en la nevera.

Otra sustitución que puedes hacer es saltarte el perejil o el ajo si no te gustan, pero no lo recomendaría ya que agregan un sabor increíble a estas anchoas españolas.

Consejos para servir

En España, las anchoas en vinagre se sirven comúnmente como Tapas, pero ¿qué significa eso? Básicamente significa que a menudo se sirven encima de pan tostado.

Te recomiendo cepillar una rebanada de pan con aceite de oliva virgen extra, luego tostarla y poner las anchoas por encima, si decides no tostar el pan, ¡aún obtendrás un delicioso aperitivo!

Algunas personas también las sirven con aceitunas, cebollas caramelizadas o incluso tomates secos, de cualquier manera, ¡puedes equivocarte con estas Tapas de Boquerones!

Para otros deliciosos platos tradicionales, consulte nuestra guía sobre qué comer en Córdoba, España.

Consejos sobre el Almacenamiento

Para almacenar sus anchoas aperitivo usted puede colocarlos en un recipiente tapado durante 3 semanas, pero comprobar a menudo para asegurarse de que no se seca, así que usted debe separar el aceite de oliva en su anchoas al menos 4 días a la semana.

También puede dividir las anchoas en diferentes porciones y congelarlas con aceite (ya limpiado pero sin el aceite, el ajo y el perejil) durante un mes.

Cuando quieras comerlos, sácalos del congelador y déjalos descongelar, luego agrega el aceite, el ajo y el perejil.

no te preocupes! Seguirán teniendo un sabor delicioso y no tendrás que preocuparte por ninguna bacteria.

Si no te cansas de boquerones en vinagre, echa un vistazo a mi historia web sobre anchoas en vinagre.

Boquerones en vinagre – Tarjeta de la Receta

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