La forma más saludable de cocinar champiñones es cocinarlos en el microondas o a la parrilla para preservar su bondad, dicen los investigadores.
Estos métodos de cocción aumentan significativamente los niveles de antioxidantes que protegen a las células contra enfermedades, pero el hervir o freír los reduce.
Un estudio, de España, analizó las propiedades de cuatro tipos diferentes de hongos antes y después de la cocción.
Añadir un poco de aceite al asar a la parrilla puede incluso mejorar el valor nutricional de los hongos.
¿Qué hay en un hongo?
Bastante, resulta. Contienen proteínas, incluidos aminoácidos esenciales, fibra y muchas vitaminas, como B , C, D y E.
También son bajos en calorías y grasas.
En este estudio, publicado en el International Journal of Food Sciences and Nutrition, los investigadores analizaron cómo los métodos de cocción alteraron los hongos botón blanco, shiitake, ostra y ostra rey.
¿Cuál es el problema con freír champiñones?
La fritura provocó la pérdida de proteínas y carbohidratos de los hongos, así como de compuestos antioxidantes.
Los antioxidantes son vitaminas y productos químicos que desempeñan un papel clave en la protección del cuerpo contra los radicales libres, que están relacionados con enfermedades cardíacas, cáncer y otras enfermedades.
Lo que pasa es que desaparecen en el aceite de la sartén, reduciendo la bondad de los champiñones.
Así que perderlos no es una gran noticia.
Pero, por otro lado, los champiñones fritos saben muy bien con cebolla y ajo.
Y hierven?
Las setas hirviendo también provocaron la pérdida de altos niveles de proteínas y antioxidantes de los hongos.
Los investigadores atribuyeron esto a las cosas buenas que se escapan de los hongos al agua de la sartén.
Como resultado, se redujo su valor nutricional.
Sin embargo, la ebullición mejoró el contenido de glucanos de los hongos. Se encuentran en hongos y pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
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¿Qué tiene de bueno el microondas?
La mejor manera de retener vitaminas y nutrientes al cocinar verduras es usar tiempos de cocción cortos.
también Es mejor usar la menor cantidad de líquido posible.
Esto significa que usar un microondas es un buen método de cocción porque se pierden menos cosas buenas, a diferencia de hervirlas donde terminan en el agua de cocción.
En este estudio, la investigadora Irene Roncero-Ramos, del Centro de Investigación Tecnológica de Hongos de La Rioja, dijo: «Cuando los hongos se cocinaban en el microondas o a la parrilla, el contenido de polifenoles y actividad antioxidante aumentaba significativamente y no hay problemas significativos en el valor nutricional de los hongos cocidos.»
¿por Qué es la parrilla con aceite un buen movimiento?
Aunque cocinar en aceite puede causar la pérdida de nutrientes, los champiñones asados en una pequeña cantidad de aceite aumentaron sus propiedades antioxidantes.
Y cuando se usó aceite de oliva, los ácidos grasos aumentaron sin ningún aumento en el contenido calórico, dijeron los investigadores.
Entonces, ¿deberíamos comer más antioxidantes?
La investigación de los últimos 10 años más o menos muestra que comer alimentos ricos en antioxidantes puede beneficiar a nuestra salud general.
Son vitaminas, minerales y otros productos químicos que ayudan a proteger nuestras células, y se encuentran en muchos tipos diferentes de alimentos, como frutas, verduras, nueces, legumbres y pescado.
Pero no son la respuesta a todo.
Se recomienda una dieta saludable y equilibrada que contenga una amplia variedad de alimentos en las proporciones adecuadas.