jak stárnu, skupinová večeře se stává stále více bolestí hlavy. Mezi hledáním noc, která funguje pro každého, a (pokud je to večeře) výběrem restaurace v semi-výhodné poloze, že má výhrady k dispozici pro jednu noc, to může proměnit v reálné potíží. Pak se dostanete k samotnému jídlu.
navzdory všudypřítomným tvrzením o nabídkách určených ke sdílení existuje jen málo případů, kdy skutečně fungují pro strany více než čtyř lidí. Objednávání s větší skupinou může být utrpením. Pokud jen nedovolíte, aby jedna osoba převzala objednání celého stolu, je to šílenství. I když nemáte určit průběh kurátor, že člověk nese váhu sledování každého averze a alergie, plus obvyklé „objednali jsme příliš mnoho“ nervozita, na jejich ramena.
ale existují výjimky z této známé scény dystopického skupinového stolování a korejské grilování je jednou z nich. Korejské grilování má být kolektivní zážitek. Nemůžete vzít na vlnách grilovaného masa, nekonečné pokrmy banchan, a bublající mísy jjigae vše na vlastní pěst!
i Když to je jistě rostoucí v popularitě mezi non-korejské komunity v USA, existuje spousta lidí tam venku, kteří nejsou obeznámeni s slavnostní radosti z korejské barbecue (nebo KBBQ, pro TL;DR davu). A dokonce, pokud jste již byl představen, uprostřed všech vzrušení a víru kouřové maso mraky, létání nad hlavou, stále by skončil večer není plně vědom všeho na stole, jeho relativní nutnost, a jeho význam. Samozřejmě, pokud se chystáte pokusit o vlastní grilovací párty v korejském stylu, tato znalost se stává ještě důležitější.
Ať už jste bít do města s přáteli na noc z korejské barbecue v restauraci (v ideálním případě následuje elegantní soukromého místnost, karaoke, kde se můžete soustředit na to porážet své oblíbené skladby, aniž by se museli starat o cizí dává vám odsuzující straně-oko), nebo hostování hody v pohodlí vašeho domova, každý korejské barbecue jídlo má určité komponenty, které by měl vždy být uveden na stůl. Tady je přehled.
hlavní událost: Maso
předtím, Než někdo skočí s no, vlastně, já vím, že byste mohli snadno dát dohromady fenomenální maso, korejské barbecue jídlo, a, s několika vylepšení, dokonce i vegetariánské. Na korejském grilovacím místě je k dispozici spousta bezmasých možností, ale buďme skuteční-maso je hvězdou show.
Pokud se mnou chcete rozdělit vlasy, mám pro vás malý experiment: Pošlete Skupinový text přátelům, rodině nebo spolupracovníkům a navrhněte výlet na korejské grilování. Poté, co obdržíte počáteční salvu nadšených odpovědí, objasněte, že se jedná o bezmasé jídlo. Sledujte, jak dlouho trvá“…“bubbles to turn into“ Ach, zapomněl jsem, musím pomoci mému bratranci ten víkend.“Jen aby bylo jasno: Nikdo pomáhá bratranci trať špatně zabalené krabice šrotu a to až tři lety schodů, stejně jako nikdo nechce jít na vegetariánské korejské barbecue jídlo.
zakouřené bohatství spáleného masa a taveného tuku je základem korejského grilování. Ostatní prvky u stolu jistě hrají významné role, a jsou chutné samy o sobě, ale podporují herce, kteří doplňují a poskytují rovnováhu vlnám masa přicházejícího z grilu.
takže pojďme mluvit o tom masu. Pokud doma házíte korejské grilování, máte na výběr spoustu kusů masa, které lze připravit různými způsoby. Hovězí a vepřové maso jsou nejčastěji používané bílkoviny pro grilování. V závislosti na řezu může být maso jednoduše ochuceno a grilováno, nebo může být marinováno před vařením.
zde je malý výběr těžkých korejských grilovacích předmětů, které zdůrazňují souhru slaných, kořeněných, sladkých, hořkých a fermentovaných chutí, které jsou charakteristickým znakem korejské kuchyně.
hovězí maso: Galbi a Bulgogi
korejské grilování oceňuje chuť hovězího masa. Stejně jako u většiny steak vaření, prime cuts obecně hit grilu s minimálním koření, zatímco těžší, ty jsou často marinované před vařením.
Galbi (žebírka) a bulgogi (obvykle vyrobené s tenké plátky svíčkové, ribeye, nebo bůček) jsou nejznámější příklady druhý přístup, a to jak zaměstnat pikantní-sladkou sojovou omáčkou založené na marinádu. Tato marináda je jemný a zdrženlivý, aby nedošlo k přemoci maso, toasty, vůni sezamový olej přetrvávající v pozadí, spolu se sladkostí Asijská hruška, hnědý cukr a mirin.
při nákupu hovězího masa pro galbi nebo bulgogi jděte s řezy, které můžete snadno najít a které mají smysl pro nastavení grilu doma. Pro galbi, můžete si vyhledat LA-styl, flanken-střih krátké žebra, které jsem použil pro můj recept, ale mějte na paměti, že vaří rychle a budete potřebovat intenzivně vysoké teplotě, aby si jakýkoliv char, takže uhlí gril bude fungovat nejlépe.
Pokud nemůžete najít flanken-střih krátké žebra, nebo jestli máte raději tlustší kusy hovězího, nenechte se, že zastavit od dělat galbi. Když jsem před několika lety navštívil Soul, nejlepší grilovací galbi, který jsem měl, byl nakrájen na dlouho, vykostěné kousky podobné ramínku. Také jsem měl galbi nakrájíme na tlusté fošny.
Jako bulgogi, se ani neobtěžoval se připravuje na grilu, pokud máte něco jako pletivo na oblečení udržet menší kousky hovězího masa z padající prostřednictvím vaší grilovací rošty; je to nestojí za rozčilování.
bez něj byste měli vařit bulgogi v pánvi na varné desce.
vepřové maso: Dwaeji Bulgogi
V kontrastu s jeden používal pro galbi, gochujang-špičatý marinádu, že se zahodil s vepřovým masem pro dwaeji bulgogi je něco, ale zdrženlivý. Zatímco hovězí maso je ceněno pro svou čistou, masitou chuť, vepřové maso v korejské kuchyni je považováno za funky a intenzivnější, a proto je často spárováno s asertivnějšími ingrediencemi.
miluji chuťový kontrast mezi pokrmy jako galbi a dwaeji bulgogi a lze je snadno grilovat současně. Stejně jako u hovězího masa, super-tenké kousky vepřového masa jsou těžké dobře vařit na grilu; jsou náchylné k lepení, a to je těžké se dostat jakýkoli char na maso bez připalování.
Vaše nejlepší volba je jít s řezy, které mají dobrý množství tuku na ně, jako břišní nebo Boston zadek, a to může být nakrájíme na půl cm silné kusy pro marinování a grilování.
Kuře: Buldak
Pokud si nejste do červené maso nebo vepřové maso, dát buldak („oheň kuře“) vyzkoušet. Stejně jako dwaeji bulgogi, buldak je zaměřen na pikantní sladkou omáčku, která, v tomto případě, dostane hodil s kostí v kuřecích stehnech. Cukry v marinádě karamelizují a char jako kuře vaří na grilu. Je jen na vás, zda se jednoduše rozřezat šťavnaté tmavé maso do bite-size kousky a podáváme je tak, jak jsou, nebo jejich pokrytí s vrstvou mazlavý tavený sýr.
omáčka: Ssamjang
Bez ohledu na to, jaké maso nebo mořské plody nebo zelenina—se rozhodnete gril na své korejské barbecue hody, které potřebujete ssamjang u stolu pro šíření na ně. Ssamjang je univerzální ne-vařit, míchat dohromady omáčku na korejský grilování, kombinace pikantní funk z fazolové pasty (sojová pasta) s sladké teplo gochujang (chilli pasta). (Další informace o těchto a všech různých typů jang, podívejte se na naše nátěr na základní korejské ingredience. omáčka je zakončena opečeným sezamovým olejem a sezamovými semínky, které poskytují jemné pečené, hořké tóny, zatímco čerstvý česnek a jarní cibulka probudí vše s trochou allium sousto.
Ssamjang překládá do angličtiny jako „zabalenou hustou omáčku“, která shrnuje její účel: Je to slathered na salát a perilla listy, které jsou pak zabalené kolem kousků grilovaného masa pro parceled kousnutí grilování. Druh masa určí množství ssamjangu, které s ním používáte; jemnější chuť hovězího galbi může mít těžší množství než již zesílený pikantní punč dwaeji bulgogi.
ri, dal bych si: Saláty a Perilla Listy
k výrobě těchto zabalených masných balíků budete potřebovat nějakou zeleň ve formě salátů a perilových listů. Perilla listy, které jsou často prodávány jako „sesame listy“ na korejské trhy, pocházejí ze stejné rodiny mincovny jako Japonské shiso, a mají travnaté, lehce anýz-y chuť, která hraje vynikající doplněk k bohatství grilované vepřové a hovězí maso.
Jako pro saláty, listové odrůdy, jako je červený list nebo Bibb, jsou zde klíčové, protože listy musí být velké a dostatečně robustní, aby držet složek, bez trhání, ale také dostatečně flexibilní, aby obal kolem těchto položek. Vyhněte se hlávkovým salátům těžkým žebrem, jako je romaine, které při srolování příliš snadno zapadnou do středu.
salát a perilla listy působí nejen jako kapesní obálky pro grilovaná masa a ssamjang, ale také jako osvěžující rostlinné a bylinné rozdíl od těchto složek. Je důležité se o listy dobře starat, aby zůstaly jasné a svěží a nedorazily ke stolu kulhavé a smutné. Listy důkladně umyjte a osušte a uložte je na talíři pod vlhkým papírovým ručníkem v lednici, dokud nebudete připraveni podávat jídlo.
ri, dal bych si Ozdoby
Spolu s ssamjang a grilovaná masa, mělo by být pole dokončovací ozdoby na stůl na posypání do těchto listová kousnutí potravin. Tenké plátky čerstvé zelené korejské chilli, nakrájené stroužky česneku, a jarní cibulka jsou dobré věci k dispozici, spolu s opečenými sezamovými semínky.
Jeden z nejlepších obloha se pohybuje viděl jsem byl v barbecue restauraci, kde nakrájený česnek a pár lžic oleje byly spojeny v malé kovové mísy, pak se umístí přímo na grilu. Skončili jsme s opečeným česnekem a bublinkou, aromatický česnekový olej pro mrholení masa, když vyšli z grilu.
Boční Nádobí: Banchan
Žádné korejské barbecue hody by být kompletní bez šíření banchan, aby se nějaké extra nemovitostí na stole. Banchan je zastřešující termín pro malé straně pokrmy, které pomáhají odvrátit nástup patra únava z masa spotřebovaného během maratonu grilování jídlo.
Tyto mohou zahrnovat, nakládané a fermentované zeleniny, včetně kimchi ve všech formách; marinované zeleniny, jako šťovík nebo špenát; hýbat-smažené sušené ančovičky; válcované omelety (ne úplně líbí, ale není moc odlišný od Japonské tamagoyaki); a další. Když vyhrajete hlavní body pro přípravu banchan sami, není žádná ostuda při vyzvednutí připravené okurky a podobně na korejském trhu, když jste maso-nakupování pro toto jídlo. Už s grilováním je spousta starostí; není třeba ukousnout více kvašeného zelí, než můžete žvýkat.
Když už o tom mluvíme, zkuste při vaření masa hodit na gril nějaké velké kousky Napa kimchi. Můžete mi poděkovat později.
Rýže
jak je popsáno v našem obecném průvodci korejskou jídelní etiketou, rýže je klíčovou součástí každého korejského jídla. I když je to nejdůležitější část většiny jídel, řekl bych, že grilování je případ, kdy hraje podpůrnou roli a maso se zaměřuje na pozornost.
Nápoje: Pivo, Soju, Makgeolli, nebo Víno
Se všemi slané funk, teplo, a maso na stůl, budete chtít, dostatek nápojů na ruku spárovat s touto potravinou. Korejské grilování je platonickým ideálem barového jídla: Dostane vás slinění a žízeň, a volá po chlazeném dospělém nápoji nebo třech.
Pití je kolektivní činnost v korejské kultuře, a je dodáván s vlastní etiketou—jako je nalévání nápojů pro ostatní a ne na sebe (v uspořádané módě na základě seniority), příjem nápojů s oběma rukama, a pít panáky jako skupina, která dělá barbecue jídlo, jako je tohle jeden větší zábava.
vzhledem k tomu, že je třeba udělat hodně jídla, budete chtít udržet nápoje na lehčí straně, pokud jde o obsah těla i alkoholu. To vám pomůže zabránit ztrátě páry a vyčerpání v časném nástupu, maso-pocení jídlo kóma.
svěží plzeňské dvojici lépe s galbi, než agresivní IPA; nejsem velký piják piva, ale vím, že hodně. Soju a makgeolli, mléčné víno nejčastěji vyrobené z rýže, voda, a jedinečný kvašení startér nuruk, jsou také skvělé mít kolem. Nalijte malé záběry soju po celé jídlo jako skupinové vyzvednutí, když začnete vidět, jak lidé dostanou to zasklené, příliš mnoho masa se jim dívá do očí.
samozřejmě můžete také spárovat korejské grilování s vínem! Řezník je svátek na Cote, Michelin-hrál korejské steakhousu na Manhattanu (nedávno vystupoval v našich Kuchařů‘ Průvodce Stravování v New Yorku), je jedním z mých oblíbených marnotratnost jídlo ve městě, a Cote má fenomenální výběr vína, aby si se všemi hovězí maso. Osobně, rád spáruji korejské grilování s lehčími červenými těly, které mohou trochu ochladit, nebo svěží, mírně šumivá vína, jako Baskické txakoli.
pokud se cítíte ambiciózní: Guláš nebo Dva
dušená masa, aby pravidelné vystoupení v korejské barbecue jídlo, často klesá u stolu jen když se začnete cítit trochu plný masa z grilu. Nikdo vás nebude vinit, že jste nevyšlehali dávku doenjang jjigae, zatímco také grilujete libry krátkých žeber a vepřového břicha, ale nebylo by to odsuzováno, buď.
nejlepší jjigae, jakou jsem kdy měl, bylo na stejném místě grilování v Soulu, které sloužilo Galbi jako věšák. Bylo to na skupinovém výletu s celým personálem Parachute, korejsko-Americká restaurace, kde jsem vařil v Chicagu. Mimochodem, jjigae byl objednán pro mou přítelkyni v té době, vegetarián. Jak jsem řekl, můžete jít bez masa na korejskou grilovací hostinu-ale u stolu byste přišli o spoustu dobrých věcí.
všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v našich partnerských zásadách.