Jak je uvedeno v Části 1 této série na chronický zánět a epidemie chronických onemocnění, více než 50% úmrtí na celém světě, jsou způsobeny zánět-související onemocnění, jako je diabetes, kardiovaskulární onemocnění, metabolický syndrom, rakovina, neurodegenerativní poruchy a autoimunity. Základem této epidemie je evoluční nesoulad, ve kterém aktuální behaviorální návyky (tj., to, jak jíme, zapojit se do fyzické aktivity, spánku a analyzovat stresy každodenního života), jsou výrazně jiné, než chování těch, kteří žijí v předindustriální revoluční časy.

Mezi nejvíce dramatické změny, je globální šíření Západního typu stravy (WD), který obsahuje vysoce zpracované, pohodlí potraviny a slazené nápoje – to vše s vysokým obsahem kalorií, cukrů, trans-tuků a nasycených tuků, soli a dalších přídatných látek.

problém se změněnými zdroji potravy

zbavené sacharidy: vzorce zásobování, distribuce, přípravy a spotřeby potravin prošly v minulém století výrazným posunem. Produkty jako kukuřičný sirup, maltodextrin a zkrácení zeleniny dříve neexistovaly. Sacharidy byly konzumovány, jak rostly, s neporušenou vláknitou matricí. Koncem 18. století, nicméně hlavní programy vyvinuté pro výrobu a distribuci zbavený sacharidů jako cukr a bílá mouka, a vzrostla spotřeba až zbavený sacharidů představuje významnou většinu stravy. Toast, bagely, vdolky, vafle, palačinky, sušenky, pomerančový džus a snídaňové cereálie) nyní sestávají téměř výhradně z zbavených sacharidů.

chemicky modifikované potraviny: Počátkem 20. století, částečně hydrogenovaný tuk, syntetizovaný pro mýdlo – a odvětví výroby svíček, pronikl do komerčního pečení jako lukrativní třetí trh. Značná role částečně hydrogenovaných tuků při chronických onemocněních zůstala po mnoho desetiletí neznámá a jejich odstranění ze zpracovaných potravin bylo nařízeno teprve nedávno. Navíc polotovary představují významnou část WD. Sójové, kukuřičné a bavlníkové oleje), které jsou chemicky modifikovány, aby se prodloužila skladovatelnost. Naproti tomu středomořská strava snižuje zánět a chronické západní onemocnění zdůrazněním ovoce, zeleniny a výživných zdrojů tuku (tj.

nevyvážené zdroje tuku: před 20. stoletím prakticky všechny lidské stravy obsahovaly vyvážený poměr omega-6 a omega-3 esenciálních mastných kyselin. Zánět a metabolický syndrom jsou důsledky strava s vysokým obsahem omega-6 v poměru k omega-3 mastné kyseliny. Širší chápání role tuků ve stravě se stále vyvíjí.

Dieta-Zánět Osy

rostoucí tělo údaje získané z preklinických šetření, stejně tak jako pozorovací a intervenční studie nezvratně prokázaly, že WD je hlavní příčinou chronických, low-grade, metabolické zánět. Mechanismy přispívající k těmto prozánětlivým účinkům jsou mnohonásobné. Za prvé, bylo prokázáno, že spotřeba WD vede ke kvantitativním i kvalitativním změnám v našem mikrobiomu, což zase pomáhá formovat naši integrovanou imunitní odpověď. Takové dietní vzorce také vedou k narušení integrity střevní bariéry, což umožňuje škodlivé translokaci mikrobiálních produktů, které mohou vyvolat zánět.

konečně, možná jedním z nejpozoruhodnějších vývojů v našem chápání osy zánětu stravy je její prokázaná schopnost sloužit jako signál nebezpečí pro vrozenou končetinu imunity. Vrozená imunita – naše raná linie obrany proti signálům infekčního nebezpečí-byla tradičně chápána jako chybějící paměťová složka. V posledních deseti letech rostoucí důkazy prokázaly, že vrozené buňky (např., myeloidní buňky) mohou „zapamatovat“ zánětlivé setkání s patogeny, což vytváří dlouhodobé změny ve způsobu, jakým buňky reagují na následné výzvy. Podobně, série studií prokázaly, že přirozené imunity, může také reagovat s „trénoval paměť“ sterilní výzvy, jako je kyselina močová a krystaly cholesterolu. Přinášíme to zpět do našich stravovacích návyků, na základě předklinického experimentálního modelování, zdá se, že vrozený imunitní systém omylem rozpozná WD jako hrozbu a energicky reaguje zánětlivou odpovědí v důsledku metabolického a epigenetického přeprogramování.

Zánět-Snížení Dietní Přístupy k Zdraví a Wellness

Naštěstí, náš výběr potravin je modifikovatelné řidič chronického zánětu. Dieta, která se zaměřuje na celý potravinový zdrojů a snižuje vyrobené potravinářské výrobky, může ovlivnit naše mycobiome, metabolome a epigenomu, z nichž všechny tvar a kontrolu zánětu a imunitní zdraví.

Doporučení pro nahrazení ultra-zpracované položky s reálnými potraviny patří:

• Snížit zbavený sacharidů (např. bílá mouka, bílá rýže, cukr, nealkoholické nápoje, sportovní nápoje, ovocné šťávy, komerční pečivo a nezdravé jídlo) a zvýšení neporušené sacharidů (tj. zelenina, ovoce, fazole a celá zrna).
• pokud je to možné, nahradit vyráběné tuky v občerstvení, chipsy, káva bělidla, komerční pečiva a rychlého občerstvení s výživné tuky, jako jsou ořechy, avokádo, olivový olej, tmavá čokoláda, semena a tučné ryby.
• Zvýšení omega-3 mastné kyseliny z tučných ryb a listové zeleniny, a snížit vyráběných produktů, které obsahují velké množství omega-6 mastných kyselin.
• Pokud je to možné, zvolte zdroje živočišných bílkovin (např. ryby, vejce, mléko a drůbež) získaných ze zvířat, s přístupem k výživné stravě více než ty z obilí-krmil operace.
• rozlišujte výživné potraviny od ultra zpracovaných kalorií. „Froot“ nápoje a rostlinné oleje nejsou ovoce a zelenina. Klasifikace produktů podle jejich zamýšlených jídel (např. snídaňové tyčinky, obědové maso, televizní večeře) je známkou ultra-zpracování, stejně jako umístění margarínu a bělidla kávy do chlazených sekcí. Všimněte si kreativních jmen a hláskování, která jinak nesouvisejí s jídlem.

O autorech

Dr. Calabrese (@LCalabreseDO) je ředitelem Centra klinické imunologie R. J. Fasenmyer na Clevelandské klinice.

Dr. Sukol (@RoxanneSukolMD) je Místopředseda Výkonného Zdraví na Clevelandské Klinice a autor yourhealthisonyourplate.com.

Sdílet

dieta zánět modifikované potraviny wellness