Dnes jsem chtěl ukázat vám, jak připravit tradiční Kantonské dezert, který se nazývá červené fazolová polévka 红豆沙.

červená fazolová polévka je v kategorii kantonských dezertů zvaných tong sui (水水), doslovně znamená cukrovou vodu. Je to oblíbená položka v nabídce většiny čínských dezertních domů v Hongkongu, Malajsie, a Singapur. Červená fazolová polévka je také pravidelně součástí čínského banketového balíčku jako závěrečné jídlo k zabalení jídla.

co vás může překvapit, je, jak jednoduché jsou potřebné ingredience, pouze tři složky: červené fazole, sušená mandarinková kůra a skalní cukr.

udržuji tento recept jednoduchý, i když jej můžete přepnout začleněním některých volitelných ingrediencí do základního receptu, což vysvětlím dále v následujících částech.

zaměřím se na to, jak se připravit na Kantonský způsob, který vyžaduje, aby každý bean se rozlétly a rozpadají za vzniku koncentrované suspenze.

pojďme do detailů.

Poznámka: Tento příspěvek může obsahovat affiliate odkazy. Přečtěte si prosím moje zásady ochrany osobních údajů pro více informací. Mohu dostávat provize za nákupy provedené prostřednictvím odkazů v tomto příspěvku. Jako Amazon Associate, vydělávám z kvalifikačních nákupů.

Krok 1. Zmrazení červené fazole

Zde jsou kroky:

V tomto receptu, já používám 300 g červených fazolí, a tři kousky (asi 5g) konzervované mandarinky kůry.

u červených fazolí

• opláchněte červené fazole nejméně dvakrát vodou, abyste odstranili nečistoty a nečistoty.
• přeneste červené fazole do nádoby bezpečné pro mrazák a přidejte dostatečné množství vody, aby se všechny červené fazole ponořily. Tato metoda není považována za tradiční, ale je neuvěřitelně užitečná, protože může podstatně zkrátit dobu vaření, aby se dosáhlo homogenní struktury. Používám tuto metodu k vaření čínské kaše v jiném receptu na tomto blogu. Můžete sledovat tento odkaz získat recept.
• nechte červené fazole namočené ve vodě několik hodin, aby byly dostatečně hydratovány. Postačují tři až čtyři hodiny, ale přes noc je ještě lepší.
• přeneste namočené červené fazole do mrazničky a zmrazte je přes noc. Voda, která proniká do červených fazolí, se přemění na led. Protože objem ledu je asi o 10% větší než voda, tlak vyvíjený ledem uvnitř fazolí změní strukturu červených fazolí, což způsobí, že se při varu rozpadnou mnohem rychleji.

pro sušené mandarinky slupky

sušené mandarinky slupky jsou standardní složkou pro kantonský styl červené fazolové polévky. Množství, které se má použít, závisí na kvalitě sušených mandarinek. U tří až čtyřletých slupek je barva světlejší a chuť menší. Pro ty, které byly uchovávány více než deset let, je barva tmavší a chuť je intenzivnější. V tomto receptu, já používám tři kusy 15 let, střední sušené kůry mandarinka, váha cca 5g.

• Namočte suché mandarinky kůry ve vodě po dobu patnácti minut, nebo dokud je plně hydratovaná.
• seškrábněte dřeň (vnitřní stranu slupek), která obsahuje nějakou hořkou látku kovovou lžičkou.
• mandarinky nakrájejte na malé kousky, aby se slupky během varu úplně rozpadly.

Krok 2. Červené fazole vařte na mírném ohni

doporučuji k vaření červené fazolové polévky použít velký hrnec se silným dnem. Za prvé, polévka může vylít z hrnce snadno, a pomocí velkého hrnce bude udržovat kuchyň v čistotě. Za druhé, fazole mohou během vaření rychle spálit. Tomu se můžete vyhnout použitím velkého hrnce se silným dnem as vysokou tepelnou kapacitou, který dokáže udržet polévku v neustálém varu s minimálním teplem.

• přeneste blok zmrazených červených fazolí do hrnce. Zahřejte ho na nízké teplotě a počkejte, až se led úplně rozpustí.
• po úplném roztavení bloku červených fazolí přidejte mandarinky a vodu. Zakryjte a pokračujte ve vaření na mírném ohni po dobu jedné hodiny.

Pandan listy

Pandan listy jsou příjemným doplňkem ke zvýšení chuti červené fazolové polévky. V Malajsii používáme pandanové listy k ochucení různých dezertů, Podobně jako vanilka v západních zemích. Normálně jsem použil tři až čtyři kusy pandanových listů na 300 g červených fazolí. Je volitelná, stejně jako použití vanilky v západních dezertech. Proto je množství zcela na vás.

po 1 hodině se barva polévky změnila na kaštanovou, což naznačuje, že se červené fazole začaly rozpadat. Fazole nyní vypadají měkké a členěné.

rozmačkané červené fazole

existuje několik způsobů, jak můžete postupovat od tohoto bodu.

• první metodou je použití ponorného mixéru k míchání fazolí, dokud se nerozbijí.
• druhou metodou je vylovit fazole a ručně je rozmačkat a následně vrátit do hrnce.
• třetí metodou není to udělat ručně, ale dát fazole do kuchyňského robotu, aby se práce urychlila.

v obou směrech dosáhne stejného účelu. Pokud však používáte kuchyňský robot nebo mixér, dávejte pozor, abyste červené fazole příliš nezpracovali, dokud nejsou pastovité. Nedělám pastu z červených fazolí. Hledám červenou fazolovou polévku, se kterou budete stále očekávat, že najdete nějaké celé fazole.

protože dělám ručně, musím nejprve odstranit panda dovolenou a nechat ji projít sítkem z drátěného pletiva. Rozmačkejte asi 80% fazolí a dalších 20% udržujte neporušené, aby v polévce byly ještě nějaké celé fazole.

oslaďte kamenným cukrem

• nyní vracím ručně rozmačkané nebo strojně zpracované červené fazole do hrnce.
• přidejte kamenný cukr plus trochu soli, abyste vyrovnali sladkost. V této fázi je běžnou praxí přidávat cukr. Je to zvláštní jev, že červené fazole bude trvat déle, než změknou, pokud přidáte cukr dříve. Sladkost je osobní preference, takže se můžete přizpůsobit podle své touhy.
• v tomto okamžiku by se červené fazole měly dále rozpadat, aby vytvořily homogenní suspenzi a značně zhoustly.
• Po přidání cukru a soli hrnec již nezakrývejte, protože jej musíte neustále míchat, aby nedošlo k jeho spálení. Vařte na mírném ohni dalších 30 minut.
• nyní jde o poslední krok. Vypněte teplo a nasaďte víko. Nechte 30 minut sedět, aby se červené fazole dále rozpadly. (Pokud chcete silnější.)

horninový cukr

horninový cukr je krystalizovaný třtinový cukr. Chuť je o něco mírnější a ovocnější než běžný bílý cukr. Je široce používán k přípravě čínských dezertů a kuchyní, které zahrnují dušení a dušení. Můžete jej nahradit jakýmkoli cukrem, protože rozdíl je minimální.

jaká textura je považována za nejlepší pro červenou fazolovou polévku?

červená fazolová polévka z různých regionů a zemí má různou strukturu a konzistenci. Podle kantonské polévky red bean se však červené fazole měly rozpadnout do té míry, že struktura polévky je homogenní a mírně písčitá.“(„Písek“ označuje rozpadlé červené fazole.) To je důvod, proč v kantonštině, to je voláno ß, který překládá v doslovně jako “ červené fazole písek.‘

Volitelné přísady

právě jsem podrobně vysvětlil, jak připravit základní tradiční kantonský styl červené fazolové polévky. Pokud si však myslíte, že základní recept je příliš jednoduchý, můžete jej přepnout přidáním několika volitelných ingrediencí.

pandanové listy a kokosové mléko

přidejte do polévky několik kusů pandanových listů za varu. Pandan listy, také volal šroub borovice listy, jsou snadno dostupné v tropických zemích, jako je Malajsie a Thajsko. Přispívá jedinečnou vůní červené fazolové polévky.

kromě toho můžete před podáváním také vířit lžíci kokosového mléka na misku červené fazolové polévky. Dodává chuť červené fazolové polévce a zdvojnásobuje se jako obloha.

ságo západní 西

Přemýšleli jste někdy, co ty průsvitné cvočky zavěšené v červené fazolové polévce? To jsou žvýkací a drobné ságo perly.

ságo přichází ve formě malých bílých perel. Pokud se vám to líbí, na lžíci perel na červenou fazolovou polévku a vařte dvacet minut. Perly sága se při vaření změní na průsvitné. Přítomnost perel sága změní strukturu polévky, která vypadá spíše jako congee. Dávám přednost původní struktuře červené fazolové polévky, a proto do polévky přidávám pouze dvě polévkové lžíce sága.

nyní je řada na vás

jednoduchost výroby červené fazolové polévky znamená, že ji můžete snadno připravit doma. Navrhuji, abyste předem namočili a zmrazili červené fazole.

polévku z červených fazolí můžete podávat buď horkou, studenou nebo teplou, v závislosti na počasí a vašich preferencích.

Pokud chcete podávat studené, Vezměte prosím na vědomí, že červená fazolová polévka bude silnější, pokud ji přes noc ochladíte.

zkuste to a dejte mi vědět o výsledku tím, že necháte svůj komentář níže. Netrvá to dlouho, než si doma můžete vychutnat misku potěšujícího tradičního kantonského dezertu.