Tyto Čokoládové francouzské Macarons kombinovat měkkou a fudgy macaron cookie s malinovou náplní pro dokonale nádherné combo.

Macaron de Paris: Pařížský Macarons

Křupavé na vnější straně, měkký, mazlavý centru a krémovou, sladkou náplní, macarons vždycky mi připomínají že můj čas v Paříži.

zatímco jsem se zamiloval do těchto měkkých a žvýkacích cookies: zachází s velikostí vaší ruky s mírně ostrým vnějším povrchem a tak jemnými, sladkými tóny chuti, které doplňují jejich jemnou, vzdušnou strukturu.

každé sousto bylo snem, který jste nikdy nechtěli ukončit.

v posledních 5-10 letech se tento delikátní francouzský recept stal docela trendy ve státech, kde je nejběžnější najít, mini-velké, zdobící špičkové dezertní stoly a specializované obchody.

ale i s nárůstem popularity mnoho Američanů stále myslí na makarony jako na hustou, žvýkací kokosovou sušenku. (Což jsou vlastně Kokosové makaróny. Všimněte si, extra “ o “ v pravopisu.)

Makronky vs. Macarons

Takže, jaký je rozdíl mezi makrónky a a macaron?

makarony i makarony sledují svůj původ na nekvašené italské sušenky, které byly vyrobeny z mandlové pasty.

v průběhu let byla mandlová pasta v Severní Americe nahrazena kokosovými vločkami, aby byla robustnější, a francouzští cukráři ji nahradili mandlovou moukou, čímž vytvořili jemný dezert.

u kokosových makarónů (vyslovováno mack-a-ROON) je drcený kokos složen do pusinky. Těsto je zrušen po lžících na plech cookie a pečené, dokud křupavé a zlaté na vnější straně a žvýkací ve středu.

pro mandlové makarony (vyslovuje se mack-a-ROHN) se práškový cukr a mandlová mouka skládají do pusinky. Tyto sušenky jsou potrubím do kruhů a rozvíjet roztomilé crinkly „noha“ při pečení. Pečené sušenky jsou vloženy spolu se sladkou náplní.

co je mandlová mouka?

klíčovou složkou makaronů je mandlová moučka(nebo mandlová mouka). Jedná se o jemně mletou mouku vyrobenou z mandlí.

můžete si vyrobit vlastní mandlovou mouku mletím celých nebo nakrájených mandlí v kuchyňském robotu nebo v (čisté) mlýnku na koření.

ale pokud jste se rozhodli vyrobit vlastní mandlovou mouku, musíte si být jisti, že mouka je velmi jemně mletá.

Egg whites at stiff peaks.

Ideální Macaron Těsto

Macarons začít se základní pusinky: směs rozšlehanými bílky a cukr.

(to je stejný základ, který byste použili, pokud jste dělali pusinky cookies nebo pavlova.)

klíčem je dostat vaše vaječné bílky na tuhé vrcholy. Víte, že vaše vaječné bílky dosáhly tuhých vrcholů, pokud, když odstraníte šlehače, vrcholy se postaví samy.

poté, co máte pusinku, složíte do ní suché přísady.

to může být děsivý proces, pokud jste s pusinkou pracovali dříve, protože konvenční moudrost říká: „buďte jemní s pusinkou! Vypustí se to!“Při výrobě macaronů nemusíte být tak jemní, jako byste byli u jiných aplikací pusinky. Ale, nechcete to opravdu porazit.

K tomu, byste měli použít pomalé a stabilní ruku, aby mix v polovině suché přísady na několika tahy, a pak přidejte zbývající suché přísady.

míchejte, dokud nejsou zapracovány suché přísady a vaše pusinka nebude vypadat hladce a leskle. Pokud nakloníte misku, těsto by se mělo pomalu posouvat. Neměla by být tuhá, jako klasická pusinka, ale neměla by být ani super rýma.

když dýmáte správně namíchané těsto, měl by se vršek po minutě nebo dvou téměř vyhladit. Pokud máte malý „zobák“, odkud jste vytáhli špičku potrubí, jednoduše ponořte prst do malé studené vody a lehce poklepejte na“ zobák “ vlhkým prstem, abyste jej vyhladili.

Pokud jste vizuální student, podívejte se na přehrávání videa v tomto článku pro náš Macaron making tutorial!

nechte makarony odpočívat

Resting macarons je velmi diskutované téma mezi pekaři macaron. Někteří říkají, že doba odpočinku je nezbytná, jiní říkají, že to není.

myslíme si, že je. Tak trochu.

Co je opravdu důležité, spíše než délka doby odpočinku, je, že vaše macaron těsto vypracovat pěkné, suché filmu. Těsto by mělo ztratit svůj lesk (nudná) a měli byste být schopni, aby se lehce dotknout cookies bez jakékoliv těsto lepí na prst. To je, když víte, že vaše macarons jsou připraveni jít do trouby.

doba, po kterou budou vaše makarony vyvíjet tento film, závisí většinou na vlhkosti ve vzduchu. Takže, pokud děláte makarony ve vlhkém dni, vývoj filmu může trvat 45 minut. Ale pokud je děláte v suchém dni, mohou trvat jen 10 minut.

Sečteno a podtrženo: měli byste být schopni se dotknout cookies, aniž by se těsto přilepilo k prstu, než je vložíte do trouby. Nechť je to váš průvodce, ne difinitivní doba odpočinku.

Pečení Dokonalé francouzské Macarons

to, Co jsme viděli prostřednictvím našich šarží macarons to je další velmi důležitý prvek k tomu, perfektní macarons je teplota trouby.

macarony potřebují troubu, která je dostatečně horká, aby rychle vysušila kůru a podpořila dobrý počáteční vzestup. Ale, je třeba pec, která je dost v pohodě, že dno macarons bude vyschnout a a uvnitř macarons bude péct, aby to perfektní, krémová konzistence bez top průběhu pečení.

Chcete-li to provést, rádi udržujeme teploměr v troubě, abychom si byli jisti dvojnásobnou teplotou. Zjistili jsme, že 325F je dobrá teplota, aby makarony udělaly svou věc. Mnohem teplejší než to, skořápky prasknou, protože cookies rostou příliš rychle. Mnohem nižší a vnitřky se nevaří správně.

Naše Čokoláda francouzské Macaron Recept

Zatímco většina klasických macaron je standardní, unflavored macaron, s příchutí pocházející z náplně. Tim je milovník čokolády, takže máme tendenci vyrábět čokoládové francouzské makronky.

na našich obrázcích uvidíte, že naše těsto vypadá trochu tužší než mnoho tutoriálů. Líbí se nám, že naše macaronové sušenky mají tloušťku, proto jsme porazili naše vaječné bílky na tuhé vrcholy a použili trochu tužší těsto. To nám dává hustý a vznešený čokoládový francouzský macaron s žvýkaným interiérem a pěknou, prasklou krustou.

pro naši náplň používáme malinový džem, abychom těmto čokoládovým francouzským macaronům dodali zábavnou kombinaci čokolády a maliny.

neváhejte si pohrát s dalšími džemy v receptu na plnění, pokud máte rádi jiná čokoládová a ovocná komba!

spodní řádek

Macarons může být složité cookie mistr, ale s trochou praxe, tyto působivé cookies snazší vytvořit. Takže se nebojte je vyzkoušet! Dokonce i když nedostanete dokonale hladký cookie s dokonale vrásčitou nohou poprvé, budete mít stále chutné cookie, které si můžete užít!

Další kulturní čokolády cookie recepty

v Případě, čokoláda, čokoláda, a další čokoládou, je to, co touží pro dezerty, budete chtít podívejte se na tyto jiné čokolády cookie receptů z celého světa:

• francouzský čokoládový sobolí cookies
• ruské čokoládový salám
• Basler Brunsli (Švýcarská čokoláda, koření, sušenky)

Print Recipe Pin Recipe

3.4 from 38 votes

Chocolate French Macarons with Raspberry Filling

Yield: 16 (2 inch) sandwiched macaron cookes

Prep Time1 hr 30 mins

Cook Time15 mins

Total Time1 hr 45 mins

Course: Dessert

Cuisine: French

Servings: 8 people

Author: Sarah | Curious Cuisiniere – Macaron ingredient amounts from David Lebovitz

Ingredients

For the Macarons

• 1 c almond flour
• 2 c powdered sugar
• 6 Tbsp cocoa powder
• 4 egg whites (from large eggs)
• 1/8 tsp cream of tartar
• ½ c + 2 Tbsp sugar

For the Filling – Raspberry Frosting

• 2 Tbsp unsalted máslo, teplota místnosti
• 2 Lžíce malinový džem nebo zachová
• 1. c moučkového cukru

Návod k použití

• Předehřejte troubu na 325F. Použití trouby teploměr být jisti, že vaše trouba teplota je přesné. Mírné odchylky způsobí velké změny ve výsledcích.
• Ve středně velké míse smíchejte práškový cukr, mandlovou mouku a kakaový prášek. Zrušit.

, Aby Pusinky

• Ve velké míse, beat vaječných bílků do pěny s elektrickou ruční mixér vybaven drát šlehání metly a nastavte na středně vysoké rychlosti. (Hledáte konzistenci bublinek ve vaně.)
• přidejte krém zubního kamene a ještě několik sekund porazte.
• při bití pomalu přidávejte granulovaný cukr. Pokračujte v bití, dokud nebudete mít téměř tuhé vrcholy, 1-2 minuty. (Chcete-li zjistit, zda máte téměř tuhé vrcholy, přestaňte bít a lehce ponořte šlehače do pusinky. Když vytáhnete šlehače z pusinky, vrcholy, které se tvoří, by se měly postavit, přičemž špičky se sklopí jen mírně.)

Přidat Suché Přísady

• Tříbil polovina z mandlové mouky směsi do mísy s pusinky. Jemně složte suché přísady do pusinky na několik úderů kruhovým pohybem kolem misky a pod těsto. Prošijte zbývající směs mandlové mouky a pokračujte v skládání, dokud nejsou suché přísady zcela začleněny do pusinky. Těsto by mělo být hladké a lesklé. Měl by se pomalu posouvat, pokud mísu nakloníte, ale neměl by být příliš rýmovaný nebo tekutý.

Potrubí Macarons

• Vyplnit velké pečivo taška vybavená ½ palcový tip na těsto. (Pokud nemáte sáček na pečivo, můžete použít pytel Ziploc s jedním rohovým výstřižkem a vytvořit ½ palcový otvor.)
• Jemně trubky těsto do 2 cm kruhy v odstupu 1 cm od sebe na cookie list lemované pergamen. Chcete-li potrubí, najeďte špičkou o 1/2 palce nad list cookie a jemně vytlačte sáček. Pusinka by měla proudit v rovnoměrném kruhu směrem ven od špičky. Zastavte potrubí, pokud máte kruh o průměru 2 palce. Jemně zvedněte špičku. Těsto by se mělo po několika sekundách vyrovnat do sebe, ale pokud vytvoří malý zobák, je to v pořádku. Za chvíli se o ně postaráme.
• Po potrubí cookies, jestli stále mají malý zobák, smočit prst v misce studené vody, aby se mírně tlumit. Jemně poklepejte trubkovou pusinku, abyste zobáky vyrovnali a vytvořili hladký vrchol.
• Nechte odvedený cookies odpočívat, dokud suchého filmu formy na macaron, těsto by měl přijít jeho lesklost a stát nudné barvy. Měli byste být schopni se lehce dotknout cookies a těsto by se nemělo držet prstu. To může trvat kdekoli od 20-40 minut, v závislosti na těstíčku a vlhkosti vaší kuchyně.

Pečení Macarons

• Pečeme odpočíval macarons na 325F pro 14-15 minut, dokud křupavé na vnější straně a na dotek suchý. (Noha by se neměla mačkat ani kroutit, když se jich lehce dotknete.)
• Odstranit macarons podobě trouby a nechte je vychladnout na plechu na pečení po dobu 15-20 minut, než jemně jejich odstranění z pergamenu, aby vychladnout na mřížce úplně před naplněním.

Náplně

• Zatímco cookies jsou chlazení, aby podání. Beat máslo a džem s elektrickým ručním mixérem vybaveným drátěnými šlehači na střední rychlosti, dokud máslo není načechrané a oba jsou kombinovány. Pomalu přidejte práškový cukr, dokud se nevytvoří hustá a načechraná poleva. Mělo by být roztíratelné, ale pevné.

Náplň Macarons

• , Když se cookies jsou úplně v pohodě, rozšíření o 1 lžičky plnění na spodní části jednu sušenku. Jemně sendvič plnění s druhou sušenku, stisknutím tlačítka, dokud náplň téměř dosáhne okraje sušenky.

Skladování Macarons

• Uložit naplněné macarons v uzavřené nádobě na pultu po dobu až jednoho týdne, nebo v chladničce po dobu až dvou týdnů.
• doporučujeme náplň sendviče ne více než 1 den předtím, než máte v plánu, aby jim sloužil. Pokud si chcete soubory cookie připravit předem, uchovávejte je nevyplněné v zapečetěné suché nádobě, dokud nebudete připraveni je naplnit.