Michael Voltaggio je plýtvání není čas. Jen pár hodin poté, co Top Chef vítěz překvapivě čtvrtek oznámil, že zavírá svou uznávaný Los Angeles restaurace, Inkoust, v neděli stál v jeho brzy-k-být restaurace Inkoust.No, malování stěn sám.

plán vypnout Ink a ambiciózně otevřít nové místo do třetího srpnového týdne byl pro Voltaggia téměř stejně náhlý jako pro všechny ostatní. „Jak dlouho to bylo plánováno? Jako týden, “ řekl Voltaggio Robb Report.

ale vytvoření nové vize pro jeho vlajkovou restauraci se mu chvíli plavalo v hlavě. Ačkoli přechod z inkoustu na inkoust.No děje se to rychle, to je vyvrcholením hvězda kuchař si uvědomil, jeho vlastní vývoj, a uznává, jak L. a. je jídelní scénu se změnil v šest let, co otevřel restauraci je teď bednění.

Voltaggio je pravděpodobně nejlépe známý jako kuchař, který používá modernistické techniky pohánět sebe k vítězství v Top Chef je šestý v sezoně, porazil jeho bratra, Bryan, ve finále. Pracoval také pod modernistickým mistrem José Andrésem jako šéfkuchař kuchyně v Andrésově restauraci Beverly Hills Bazaar. Tam, duo udělal nečekané a vtipné pokrmy jako foie gras zabalené do vaty a popcornu namočeným v tekutém dusíku. Tuto citlivost přinesl Ink, když ji otevřel v roce 2011.

Ink byl i nadále jedním z nejlepších ve městě, ale Voltaggio přiznává, že s ním byl neklidný. Po otevření Steak House se svým bratrem, Bryan, v MGM National Harbor v jeho rodném Marylandu, vrátil se k Ink a v minulém roce přepracoval nabídku.

touto změnou naznačil, jak se změnil jeho přístup k jídlu. „Nejdřív vytvořím pokrm—pak zjistím, jestli technika funguje,“ říká Voltaggio. „Předtím jsem použil techniku a pak přinutil misku do techniky a mohlo by to zničit jídlo.““Poté, co vyrostl jako šéfkuchař, chce tyto modernistické techniky nasadit strategičtěji. „Stále miluji zmrazení věcí a přeměnu na sníh, kameny a prášky.“ Ale nemusíte oba kombinovat podivnou techniku s podivnou kombinací chutí nahoře v misce, aby byla vzrušující.“

není to jen jeho vlastní osobní vývoj, který řídí rozhodnutí; je to ovlivněno tím,co vidí, že zákazníci chtějí i nyní. „Restaurace v L. A. se mění a není to k lepšímu ani horšímu; jsou prostě jiné,“ říká Voltaggio. „Chtějí větší kontrolu a flexibilitu ve svých zkušenostech. A sociální aspekt je pro ně stále důležitější. Chtějí něco více společného a neformálního.“

byl inspirován atmosférou talentovaných kuchařů, kteří otevírají uvolněnější místa s živou atmosférou. „Bavím se v ABC Kitchen. Miluju Wildair. A République je skvělé místo, kde můžete přicházet a odcházet po celý den, “ říká Voltaggio. „V inku je stále pocit, že hraje dokonalá píseň a lidé spolu vibrují, že se cítí skvěle.“ Ale to je obvykle o víkendech. Chci to vidět sedm dní v týdnu.“

tak proč ne jen předělat stávající inkoustový prostor a znovu spustit jeho koncept tam? Samotný fyzický prostor byl nepřípustný. „Poslední inkoust jsem vnutil do sushi baru a nikdy jsme neměli barovou oblast,“ vysvětluje Voltaggio. „Neuvědomil jsem si, jak důležité je mít bar, kde se lidé mohli přijít a setkat se a prolíná a jen kapka v a posaďte se. Lidé to nemohli udělat v Ink, protože náš malý bar byl vždy plný.“

když nedávno přišla příležitost převzít prostor, kde Restaurace Hutchinson zabírala, skočil na to. Na nové místo hodlá přesunout většinu svých zaměstnanců. Prostor pojme větší bar, a jeho nabídka bude mít přístupnější položky jako hamburger.

navzdory tomu, že se tato změna děje tak rychle, doufá, že to bude trvalá restaurace v rychle se rozvíjející kulinářské scéně města. „Rád bych jednou měl restauraci, která je instituce L. A.,“ říká Voltaggio. „Takže jednoho dne, když je moje záda zastřelena a moje játra jsou vařena z toho, že stojím před sporákem celý den, mohu se podívat a vidět, že jsem udělal něco, co vydrží.”