slyšíme to pořád a říkám to hodně: Jezte jogurt pro probiotika. Ale pokud se rozhodnete nejíst mléčné potraviny nebo je nemůžete tolerovat, nalezení fermentovaných potravin bez mléčných výrobků pro vaše probiotika může představovat větší výzvu. To však nemusí být pravda. Existuje mnoho mléčných potravin bohatých na probiotika a prospěšné bakterie.

kysané zelí

velmi oblíbené a nenáviděné kvašené zelí pocházející ze severní Evropy, přirozeně připravené zelí je koláče i slané. Rozhodně čerstvější než konzervovaná verze, kterou najdete na regálech obchodů s potravinami, skutečné zelí má křupavou, ne kašovitou strukturu a je nabito vitamíny C A B. Kromě toho, proces kvašení zelí ve skutečnosti vytváří isothiokyanátem – látka potenciálně spojena s inhibice tvorby některé rakoviny a nádorů.

zelí není jedinou formou fermentovaného zelí bohatého na probiotika. Latinská Amerika nám přináší cortido jídlo, ve kterém zelí kombinuje s mrkev, cibule a paprika, zatímco Korea nás přivádí kimchi, ve kterém zelí kombinuje s ředkvičky, zázvor, chilli, česnek a další dobroty. Udělat si vlastní kysané zelí, podívejte se na mé tradiční kysané zelí recept zde nebo tato pikantní verze s červeným zelí, česnek a jalapenos.

Kombucha

Kombucha je dalším skvělým zdrojem prospěšných bakterií, které jsou také bez mléčných výrobků. Fermentovaný čaj, o kterém se předpokládá, že pochází z Ruska nebo Číny, je kombucha dlouho považován za zdravotní tonikum. Kombucha má kyselou chuť s chutí připomínající jablečný jablečný ocet v kombinaci s sodou, ačkoli domácí Kombucha je často méně kyselá než v obchodě.

pro přípravu kombuchy je nutná startovací kultura zvaná houba kombucha, matka nebo SCOBY (Symbiotická kultura bakterií a kvasinek). Tato startovací kultura se daří v kombinaci vařeného čaje a cukru. Kombucha scoby metabolizuje cukr, převod na různé kyseliny, které poskytují kombucha s jeho typicky nakyslou chuť.

Kombucha, stejně jako jiné fermentované potraviny a nápoje, je bohatá na prospěšné bakterie a vitamíny B. Obsahuje také látku zvanou kyselina glukarová. Kyselina glucarová je hluboce detoxikační a nedávný výzkum naznačuje velký příslib, že kyselina glukarová je účinná při léčbě a prevenci rakoviny prsu, prostaty a tlustého střeva u lidí.

surový kombucha si můžete zakoupit ve většině obchodů se zdravou výživou a dokonce i v mnoha řetězcových supermarketech. Nebo si můžete vařit vlastní se startovací kulturou, k dispozici online zde.

Sauerruben

Sauerruben, jako je zelí, je fermentovaný rostlinný ze severní Evropy, kde fermentace nabídnuta možnost zachovat sklizeň v celé drsné, studené zimy. Složky jsou jednoduché: vodnice a nerafinovaná sůl. Něžné, sladké vodnice jsou rozdrceny nebo, pokud se vám líbí jako my, julienned a smíchány s nerafinovanou mořskou solí, než jsou bušeny dolů, aby uvolnily šťávu. Tuřínová šťáva se kombinuje s mořskou solí a vytváří solanku, která podporuje růst prospěšných bakterií-za předpokladu, že není příliš slaná. Vodnice a sauerruben jsou skvělým zdrojem vitamínu C.

Chcete-li vytvořit svůj vlastní sauerruben, podívejte se na tento příspěvek na sauerruben pomalým kuchařem.

Miso

Složený ze sojových bobů v kombinaci s ječmene nebo rýže, miso je tradiční Japonské koření používají především do polévek nebo jako koření pro zeleninu, maso a ryby (podívejte se na mé misoyaki losos recept). Miso je primárně fermentováno Aspergillus oryzae, plísní, která je také zodpovědná za přeměnu sójových bobů na shoyu nebo tamari.

Miso je široce nabízen jako zdravé, výživné jídlo. Miso má vysoký obsah vitamínu K (další informace o vitaminu K a dalších vitamínech rozpustných v tucích) a vitamínu B6. Je to také dobrý zdroj fosforu, manganu a zinku.

při přípravě miso dbejte na to, aby nedošlo k jeho přehřátí. I když jej můžete použít k ochucení vařených potravin, ničí to mikrobiotu citlivou na teplo. Při dobré miso polévky, počkejte, přidejte miso pastu, dokud se populace ochladí na krevní teplotu a nechte ji pomalu rozpustit do tekutiny. Přípravou miso polévky tímto způsobem si miso zachovává potravinářské enzymy a další vlastnosti živých potravin.

Vodní Kefír

Vodní kefír, případně známý jako tibicos a Japonské vodní krystaly, je probiotický nápoj podobný Kombucha a Zázvorové Pivo. Zrna vodního kefíru jsou průsvitná a želatinová s krystalovým vzhledem.

Jako kombucha matky, vodní kefír zrna jsou symbiotická kultura bakterií a kvasinek, včetně lactobacillus hilgardii – druh, který dává vodní kefír zrna, jejich charakteristický vzhled.

je snadné vyrobit vodní kefír. Budete potřebovat vodu kefír zrna, voda, a cukr. Postupujte podle tohoto návodu pro základní vodní kefír. Odtamtud, můžete ochutnat, aby se třešňový vodní kefír, brusinkový oranžový vodní kefír nebo cokoli jiného, co by se vám mohlo líbit.

Marocké Zachovalé Citrony

Marocké zachovalé citrony jsou přirozeně fermentované bez použití startéru – jen divoká lactobacillus bakterie přirozeně přítomné ve vzduchu, na kůži a na ovoce sami. Stejně jako u zelí, sauerrubenu a jiné fermentované zeleniny a ovoce jsou konzervované citrony bohaté na prospěšné bakterie.

citrony, stejně jako všechny citrusy, jsou bohaté na antioxidanty a zejména vitamín C. Velká část vitaminu C je koncentrována v citronové kůře, která je obvykle vyřazena kvůli své svíravé, hořké chuti. Kvašení citronů přirozeně se solí a solankou činí citronovou kůru nejen jedlou, ale také chutnou.

Citrony jsou pozoruhodně dobře hodí do různých jídel, včetně klasické Marocké kuchyně jako citron a olivový pečené kuře a nádoby tajine, ale líbí se mi sloužit zachovalé citrony jako koření v kombinaci s čerstvou petrželkou a čerstvým česnekem.

Podívejte se na můj recept na Zachovalé Citron & Petržel Tapenádou, a nezapomeňte se učit, aby se Marocké Zachovalé Citrony – zvlášť, když Meyer citrony jsou v sezóně.

kokosový kefír

kokosový kefír je probiotický nápoj připravený z mladé kokosové vody a startovací kultury. Kokosový kefír, prosazovaný dietou ekologie těla, kombinuje mnoho výhod kokosu s výhodami probiotik.

kokosová voda je bohatá na minerály, jako je vápník a draslík, ale je relativně sladká. Zavedením prospěšných bakterií do čerstvé kokosové vody bakterie metabolizují své cukry a produkují kyselinu mléčnou a octovou, které snižují celkový glykemický index nápoje. Kromě toho jsou všechny tyto prospěšné bakterie skvělé pro vaše břicho.

Kokosový kefír je obvykle vyrobena s použitím čerstvé kokosové vody z mladých, zelených kokosových ořechů a kombinování, že kokosová voda s zabaleny startovací kultura.

Domácí Zázvorové Pivo

Tradiční zázvorové pivo je kultivovaný pomocí symbiotická kultura bakterií a kvasinek podobné vodní kefír zrna, ve skutečnosti, tam je nějaký důkaz, že vodní kefír zrna a zázvorové pivo rostliny jsou v podstatě stejné v tom, že obě zázvorové pivo rostliny a vodní kefír zrna sdílejí mnoho stejných charakteristika bakterií.

existuje také druhá, přístupnější forma zázvorového piva a dalších domácích sodovek, jako je tato Malinová zázvorová Soda. V této verzi smícháte zázvor, cukr a vodu dohromady, abyste podpořili růst divokých bakterií a kvasinek, podobně jako kvásek. Tvoří zázvorovou chybu, která se pak napne a přidá se do ovocné šťávy nebo slazených bylinných infuzí, aby se vytvořila přirozeně šumivá, domácí, probiotická soda.

zázvorové chyby mohou být trochu vybíravé a nejlépe je provádějí kuchaři, kteří mají zkušenosti s fermentací,ale můžete sledovat tento tutoriál ginger bug.

Kyselé Okurky

Většina okurky na vašem obchodu s potravinami police jsou nakládané pomocí octa, ale tradičně, kyselé okurky získal jejich silné kyselost kvašením. Kyselé okurky se připravují pomocí jednoduchého roztoku soli a vody. Tato solanka podporuje růst prospěšných bakterií produkujících kyselinu mléčnou, které metabolizují uhlohydráty v okurkách a vytvářejí prospěšné kyseliny, které uchovávají okurky jako okurky.

Pokud si chcete vytvořit vlastní hru, zkuste tento recept na tradiční kyselé okurky.

koření a dresinky zakoupené v obchodě

ne každý má čas nebo energii na libru zelí a soli do zelí nebo prasknutí čerstvého kokosu pro přípravu kokosového kefíru. Takže pro ty z vás s omezeným časem můžete stále najít zdravé, přirozeně fermentované mléčné potraviny, které mohou oživit vaše břicho prospěšnými bakteriemi. Kokosové mléčné jogurty, kyselé okurky, tradiční zelí a dokonce i kyselá řepa se nacházejí na regálech dobře zásobených obchodů se zdravou výživou a také v mnoha supermarketech.

začněte vytvářet vlastní fermentované potraviny

je snadné a zábavné vyrábět si vlastní fermentované potraviny doma a tyto recepty na fermentované potraviny vám pomohou začít, ale je tu několik věcí, které byste měli mít na paměti.

začít s dobrými recepty, a pak stavět odtamtud. Vyživovaná kuchyně, skutečné kvašení potravin a divoké kvašení jsou skvělé kuchařky, které vám pomohou začít.

Spojte své startovací kultury. Mnoho fermentovaných potravin a nápojů, jako je kombucha, kokosový jogurt a vodní kefír, vyžaduje startovací kultury.

Získejte správné vybavení. Fermentovaná zelenina, jako zelí a kyselé okurky, fermentuje nejlépe v uzavřeném anaerobním prostředí. Tradiční kvašení crocks jsou skvělou investicí, zatímco airlocked sklenice jsou dobré začít.