Než jsem koupil své holandské trouby, dělala jsem průměrný kváskový chléb v nejlepším. Ale byl jsem docela spokojen s výsledkem, protože jsem věděl, že nemůžu dostat nic lepšího, dokud jsem upekl chléb v holandské troubě…..že? Špatně! V té době jsem nevěděl, že existuje několik způsobů, jak dosáhnout skvělých výsledků v mém pečení kvásku bez použití holandské trouby.

jak můžete udělat úžasný kváskový chléb bez holandské trouby? Kváskový chléb potřebuje 2 hlavní faktory v místě dosáhnout optimální výsledky při pečení:

1. schopnost udržet vlhkost/pára v uzavřeném prostředí
2. schopnost udržet vysokou teplotu důsledně

tak dlouho, Jak tyto 2 věci jsou na místě, můžete dodat kváskový chléb výsledky, které jsou stejně dobré, jako to, co holandské trouby může poskytnout.

Níže, jsme se jít do různé tipy a triky, které můžeme použít pro zvýšení pára a teplo ve vaší domácnosti, trouba, spolu s 3 přesné způsoby, jak dosáhnout úžasné kynuté pečivo výsledky bez použití holandské trouby. Ale nejprve se podívejme na to, proč je použití holandské trouby považováno za tak důležité pro tolik pekařů, pokud jde o pečení chleba doma …

Proč používat holandskou troubu k pečení kváskového chleba?

jak bylo uvedeno výše, k dosažení vynikajících výsledků chleba při pečení potřebujete hodně vlhkosti a hodně tepla. Holandská trouba má schopnost:

1. Zůstaňte velmi horké po dlouhou dobu, aniž byste snadno ztratili teplo.
2. má těžké víko (obvykle vyrobené z litiny), které v podstatě utěsňuje veškerou vlhkost / páru vycházející z chleba a zabraňuje úniku.

Proto dává chléb 2 věci, které potřebuje:

1. Spousta páry v uzavřeném prostředí
2. Vysoké teplo, které nebude kolísat

Ve skutečnosti, holandský trouba nabízí tyto 2 základní componants na chléb, na vysoký standard, a v nejjednodušší a nejvíce blázen důkaz způsob, jak je to možné. (Klikněte sem a podívejte se na můj současný oblíbený pro pečení kváskového chleba).

Vše, co udělat, je pop si bochník chleba, a dát celou věc v troubě, a máte sami pečení prostředí, které je v podstatě na stejné úrovni s profesionální pekařské pece. To je jeden z důvodů, proč jsou tak oblíbené pro pečení chleba. (Mám průvodce nákupem pravé holandské trouby pro Kváskový chléb podle vašich potřeb; podívejte se sem)

Ale ne každý má holandské trouby, a to by neměl být důvod, aby péct průměrný chleba. Pojďme do několika způsobů, jak dostat tyto dva náležitosti do domácí trouby, aby se tyto výsledky chleba zlepšily pro vás!

proč kváskový chléb potřebuje páru, aby dosáhl lepších výsledků?

pára přenáší teplo mnohem lépe než těsto, takže když je přítomna pára, umožňuje, aby se povrch těsta stal mnohem teplejším, mnohem rychleji, než by jinak. To znamená, že těsto se zahřívá mnohem rychleji a během počáteční fáze pečení může stoupat mnohem výš a rychleji, než se kůra nastaví.

pára také pomáhá povrchu těsta zůstat pružný po delší dobu, což umožňuje těstě pokračovat v růstu o něco déle.

váš chléb potřebuje páru, páru a více páry, Pokud vám dá dobrý vzestup a krásnou barvu.

proč chléb potřebuje tak vysoké teplo, aby získal dobrý výsledek?

váš chléb má zhruba 15 až 20 minutovou příležitost vstát před nastavením kůry. Dává chléb nejvyšší teplo je to možné v této počáteční doba pečení bude zajištěno, že plyny může vynutit chleba ke zvýšení objemu tak rychle, jak je to možné během této doby, což kynuté nejlepší šance na dobrou troubu na jaře.

proč nejsou domácí pece účinné při pečení chleba?

problém u většiny domácích pecí je, že:

1. pára uniká z trouby zcela volně
2. teplo uniká dveřmi, ale zejména když jsou dveře otevřeny, aby se dal váš chléb. Ve skutečnosti může i krátké otevření dvířek trouby vést k poklesu teploty až o neuvěřitelných 20 stupňů!

to je často důvod, proč mnoho domácích pekařů bojuje se získáním dobré pružiny trouby. Abychom tomu zabránili, musíme najít způsoby, jak:

• udržet teplo v troubě/stop od útěku
• Najít způsob, jak zvýšit teplo v troubě
• udržet unikající páry v troubě
• produkovat více páry v troubě, než je útěk

Způsoby, jak Získat Více Tepla do Trouby

Zde je několik způsobů, jak zajistit, že máte nejvyšší možné tepla

Předehřejte troubu velmi důkladně

to by nemělo být podceňováno. Když peču svůj chléb, dávám své troubě asi dobrou hodinu, než tam vložím chléb k pečení. Tímto způsobem vím, že je to určitě dost horké, a neztratí své teplo příliš rychle, když ho otevřu, abych do něj vložil chléb.

použijte pečící kámen…..nebo 2!

vložením pečícího kamene do trouby udržíte teplotu trouby teplejší. Výhodou pečícího kamene/pečící oceli je to, že si udržuje své teplo opravdu dobře. Takže když otevřete a zavřete dvířka trouby, teplo pečícího kamene zůstane vysoké a udržuje vaši troubu pěknou a horkou.

rychlý TIP: je užitečné a efektivnější mít 2 pečící kameny; jeden na horní polici a jeden na dně. To zajistí super vysoké teplo po celém bochníku.

Pokud jste po dobré hodnoty pečící kámen, tenhle (k dispozici na Amazonu), přichází s šikovný pizza kůry, aby pomohl naložit a vyložit bochníky rychle. To bude dělat svou práci dobře, ale pokud toužíte po vynikající tepelné izolační vlastnosti, to je vážná pečící kámen, že vám výsledky! (odkaz na Amazon)

co když nemám pečící kámen?

Pokud nemáte pečicí kámen, přidání některých dalších pekáčů do horní a spodní police pomůže trochu udržet teplo. Nebude to tak efektivní, ale bude fungovat, pokud jste v nouzi.

Způsoby, jak Získat Více Páry do Trouby

Existují dva způsoby, jak získat více páry do trouby.

1. Vytváří více páry
2. Udržení páry v

Vytváří Více Páry

Zde jsou některé běžné způsoby, jak přidat extra parní trouby:

• Přidat mělký pekáč na dno trouby při předehřívání, a jak si dát svůj chléb v můžete provést některou z těchto:
  • Přidejte vodu. To dává vašemu chlebu výbuch páry.
  • přidejte do něj kostky ledu. Tím se rychle uvolní pára.
  • vložte do něj mokré srolované utěrky. Tím získáte stálý proud páry (varování: ujistěte se, že jsou 100% bavlna!)
  • vložte některé lávové kameny do podnosu a nalijte na ně vodu. (Lávové kameny jsou hrubé hranové kameny, které účinně zadržují teplo. Dodají vodě další povrchovou plochu a pomohou efektivněji produkovat páru. Obvykle nejsou příliš drahé a jsou k dispozici zde na Amazonu).
• Nastříkejte velké mlhy vody do trouby postřikovačem vody, když tam umístíte bochníky. Pokuste se získat rovnoměrný povlak, aby byla pára rovnoměrně rozložena.

Udržení páry v

chleba uvolňuje vlhkost, jakmile je dát do trouby, a další způsob, jak přidat páry, je past, co je na útěku. Zde je několik způsobů:

• Místo chleba uvnitř hliněný hrnec/pekáč/žádné velkém hrnci, že je trouba bezpečný a má pevně těsnícím víkem na něj (už to nebude tak dobré, jako holandské troubě, ale to bude lepší, než nepoužívá).
• při pečení položte na bochník velkou hlubokou pekáč nebo misku z nerezové oceli nebo jinou misku bezpečnou v troubě. Pokud je to nutné, zvážte misku dolů, abyste zajistili, že pára nemůže uniknout s některými kameny nebo jinou těžkou troubou. (Ujistěte se, že mísa je dostatečně velká, aby pojala, jak velký bude váš bochník!)

která metoda funguje nejlépe?

nejúčinnějším způsobem, jak dosáhnout dobrých výsledků, je použít kombinaci výše uvedených metod. Použití pouze jediného tipu shora jen nepatrně zlepší váš vzestup chleba. Samo o sobě vám pravděpodobně nedá výsledky, po kterých jdete. Ve skutečnosti jsem po mnoha pokusech a omylech našel 3 účinné kombinace, abych získal dobré výsledky kváskového chleba bez použití holandské trouby.

1: Pečící Kámen a Mísy Metoda

To je zdaleka nejjednodušší způsob, jak vím, a to jsem určitě používat nejčastěji, když potřebuji péct mnoho bochníků chleba najednou. Také mi to připadá trochu méně nebezpečné, než se snažit přidat vodu na dno horké trouby! Zde je rychlý postup:

1. Předehřejte troubu s pečícími kameny uvnitř. (Pokud máte 2, Položte jednu na horní polici kromě té, která bude držet váš chléb).
2. když je trouba hotová, položte bochník na pečicí kámen.
3. bochník posypte vodou (volitelné).
4. položte na bochník misku vzhůru nohama nebo hlubokou pekáč.
5. Pokud je Vaše mísa dostatečně velká, aby se mohla ubytovat, vložte do ní několik kostek ledu a vytvořte ještě více páry (volitelné).

Tato metoda udržuje pěkný vysokou teplotu trouby vzhledem k pečící kámen a všechny páry je uzavřený do uzavřeného prostředí pod mísy. Je to velmi dobrá alternativa k holandské troubě a funguje podobným způsobem.

2: Metoda Over the Top Steam

tato metoda zahrnuje trochu šílené generování páry. Tolik, že váš bochník má dost k dispozici, aby poskytl vynikající pružinu trouby! Takto:

1. nastavte troubu před předehřátím takto:
   1. pečicí kámen na horní a spodní polici.
   2. pekáč s lávovými kameny na jedné straně podlahy trouby.
   3. pekáč s navinutými vlhkými bavlněnými ručníky na druhé straně podlahy trouby.
2. Předehřejte troubu.
3. když je trouba hotová, položte bochník na pečicí kámen a opatrně položte 2 šálky vody na lávové kameny a noste rukavice v troubě.
4. nalijte vodu na srolované ručníky.
5. Stříknout trochu vody na bochník a kolem trouby (volitelné)
6. Zavřete dveře a sledujte kouzlo!

varování! Používejte rukavice na troubu a dávejte pozor, abyste při vkládání do pekáčů nestříkali příliš mnoho vody. Parní popáleniny nejsou hezké!

rychlý TIP: při vkládání horké vody do zásobníku nezapomeňte zakrýt dveře hadříkem. Nechcete, aby vaše dveře trouby praskaly kvůli stříkající studené vodě na horké sklo.

následující Youtube video ukazuje opravdu dobrá ukázka, jak na to:

Jak můžete vidět, tato metoda je velmi zapojený. I když je to velmi efektivní, pro mě je to příliš mnoho práce. Ve spravedlnosti, je to jedna metoda, která pojme největší množství prostoru. A je vždy vzrušující sledovat, jak se váš bochník rozšiřuje, což s jinými metodami opravdu nemůžete dělat.

3: Metoda Gap

Jedná se o poměrně chytrý způsob, jak dostat páru do opravdu horké oblasti.

1. nastavte troubu před předehřátím takto:
   1. umístěte pečicí kámen na středovou polici.
   2. Místo pekáče s lávovými kameny pod ním, ale nastavte ji na stranu tak, že pára může přijít na straně pečící kámen.
2. Předehřejte troubu.
3. Kdy troubě je připraven, položte bochník na kámen, a dal hluboký pečící misky vzhůru nohama po bochník, ale nechat mezeru přes okraj, aby pára z lávových kamenů.
4. položte na pečící kámen několik kostek ledu, pokud to prostor dovolí(volitelné).
5. nalijte vodu do zásobníku lávových hornin.

zde je rychlá ukázka YouTube, jak to udělat:

Problém s Pomocí holandské Trouby pro Kváskový Chléb

holandské trouby bezpochyby dává úžasný chléb výsledky s téměř žádné extra problémy, ale pokud jste dělat několik bochníků v době, pak to může představovat problém, protože to se stává docela nudné muset péct bochníky najednou. To byl můj hlavní důvod, proč jsem se naučil vytvářet páru v troubě, protože to usnadnilo život při pečení několika bochníků chleba najednou.

moje oblíbená metoda, kterou používám nejčastěji

moje oblíbená metoda je v dnešní době podobná koncepci jako metoda „pečící kámen a mísa“. Položím jednu plechovku bochníku na druhou a sevřu ji dvěma buldokovými sponami. Tímto způsobem mohu dostat 6 bochníků do trouby najednou a získáte úžasné výsledky! Pokud tak učiníte, ujistěte se, že klipy buldok jsou z nerezové oceli, aby byly bezpečné v troubě. Nepoužívejte barevné nebo plastové, protože tyto nebudou vhodné pro teploty trouby! Používám je od Amazonu. Držím jich spoustu se všemi svými pečicími kousky a kousky, abych mohl dělat několik bochníků najednou.

POZNÁMKA: Je váš chléb není roste moc i když jste vyzkoušeli různé metody pečení? Mohlo by to být něco jiného ve vašem procesu. Podívejte se na mé články „Awesome Sourdough Pec Spring in 10 Easy Steps“ a „20 tipů na méně hustý kváskový chléb“.

Význam Snížení Teploty Trouby Jakmile se Kůra je Tvořena

Upevňovací vysoké teplotě je důležité zejména v počáteční fázi pečení, zatímco kůra je stále flexibilní, ale je důležité si uvědomit, že možná budete muset snížit teplotu trouby po prvním 15 minut, aby se zajistilo, chléb, vaří a to prostřednictvím uvnitř, stejně jako venku. Otočím troubu s elektrickým ventilátorem na 430f, abych ji nechal správně vařit, a to funguje dobře, ale pece jednotlivců se budou lišit. S některými pokusy a omyly při poznávání vaší trouby budete pečení úžasného kváskového chleba v žádném okamžiku!

Pokud byste chtěli více informací o výběru dobré nástroje pro pečení kynuté pečivo, podívejte se na můj seznam essentials.

jsem také online kurz, který vás krok za krokem od úplného začátečníka, takže vzdušné, nadýchané kynuté pečivo, a zároveň budou moci, aby se vešly do nabitém programu. Podívejte se na můj kurz zde.

poslední příspěvky