artyčoky Říma jsou světově proslulé a velmi populární v Římské kuchyni. Na rozdíl od ostatních jsou kulaté a měkké, a co je důležitější, nemají trny. Díky tomu jsou zcela jedlé, a proto jsou jedinou odrůdou, kterou lze použít pro dva následující recepty: Carciofi alla romana (artyčoky v římském stylu) a Carciofi alla giudia(artyčoky v Židovském stylu).

tyto dva šťavnaté artyčoky, které jsou považovány za předkrmy nebo přílohy, mohou na první pohled vypadat stejně, protože oba jsou celé smažené Římské artyčoky. Jsou však vařené dvěma různými způsoby a určitě si to všimnete, když je vyzkoušíte oba.

Židovské Stylu Artyčoky

Tento typický Římsko-Židovské jídlo je starožitný recept, který se narodil v Římě Židovské Ghetto kolem 16.století. V té době lidé jedli smažené artyčoky, aby se rychle rozbili, ale stalo se tak populární, že se nyní podává celoročně v mnoha římských restauracích a zejména v ghettu.

Složení

• 4 Roman artichokesa
• 1,5 l extra panenského olivového oleje
• 1 citronu šťáva
• Černý pepř a sůl

Návod

1. Na začátek, musíte odstranit s nožem tvrdé vnější listy, stejně jako načervenalé části každého listu. Váš artyčok bude mít tvar Kulaté růže.
2. v tomto okamžiku můžete odloupnout vnější část kůže stonku.
3. naplňte kbelík vodou a citronovou šťávou a ponořte artyčoky dovnitř po dobu 10 minut.
4. vypusťte artyčoky a osušte je, pak je porazte vzhůru nohama proti sobě, aby se listy otevřely.
5. zahřejte olej na 140-150°C (280-300°F) a poté artyčoky ponořte na 10-15 minut. Nesmí být příliš měkké.
6. položte je vzhůru nohama na podnos a začněte otevírat každý list vidličkou zevnitř ven. Artyčoky budou mít nyní tvar plně rozkvetlé růže.
7. osolíme a opepříme a necháme několik minut odpočinout.
8. zahřejte olej trochu více a ponořte artyčoky znovu, pouze na 1-2 minuty.
9. nakonec je přeneste na papírové ručníky, aby se vyčerpaly a … užijte si je!

Roman-Styl artyčoky

Foto Sifalcia (Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.0 Generic (CC BY-NC-ND 2.0))

tento recept, mírně odlišný od předchozího, je také nedílnou součástí kulinářské tradice Lazio. Díky pouze 3 dalším přísadám přidali Římané tomuto „pokrmu chudých“ velkou hodnotu.

Složení

• 5 Roman artyčoky
• Persil
• Římská mincovna
• Česnek
• 1 citronu šťáva
• extra panenský olivový olej
• Černý pepř a sůl

Pokyny

1. Vyčistěte artyčoky a dát je do kbelíku s vodou a citrónovou šťávou pro Židovské stylu recept.
2. mezitím očistěte a nasekejte petržel, římskou mátu a česnek. Vložte do misky a smíchejte se 2 lžícemi oleje, poté přidejte trochu soli a pepře.
3. mírně otevřete listy artyčoku, abyste vložili aromatickou směs mezi listy.
4. umístěte je vzhůru nohama do hrnce s těžkým dnem a přidejte šálek oleje a trochu vody, poté pomalu vařte s víkem asi 25 minut.
5. artyčoky v římském stylu jsou připraveny!