Holli Ryan RD, LD / N
V obchodě s potravinami si můžete vybrat z široké nabídky tortilla chipsů. Jsou tyto modré kukuřičné tortilly zdravější než alternativa žluté nebo bílé kukuřice? Pokud se podíváte na výživová fakta na štítku, všimnete si, že jsou docela podobné. Oba mají tendenci mít 2 g bílkovin a 1-2 g vlákniny na 1 oz porci. Stejná velikost porce má 15-20 g sacharidů a 6-9 g tuku, většinou z oleje použitého k jejich smažení(pečené čipy budou mít méně tuku). Kukuřičné tortilla chipsy nenabízí mnoho vitamínů, ale poskytne malé množství minerálů, včetně železa. Promluvme si ale o té modré barvě. Ano, Je to přirozeně se vyskytující barva.

Výhody Modré Kukuřice: Antokyany

Modré kukuřice obsahuje antokyanů, přirozeně se vyskytující pigmenty nalezené v rostlinách, které poskytují jídlo, jeho modré, červené a fialové odstíny. Antokyany jsou polyfenolové flavonoidy, které působí jako antioxidanty, spolu s dalšími potenciálními přínosy pro zdraví. Modrá kukuřice má vyšší obsah bílkovin a nižší glykemický index ve srovnání se žlutou kukuřicí.

• Protinádorové účinky:
• Modré kukuřice a tortilla extrakty působící antiproliferativní účinky (inhibuje růst nádoru), na několika nádorových buněčných linií in vitro.1
• Antokyanů z modré kukuřičné tortilly snížil životaschopnost buněk a zatčen buněčného cyklu způsobit apoptózu (buněčnou smrt) v prostaty a rakoviny prsu buněk.2 zejména to zahrnovalo trojité negativní rakovinné buňky.
• Kognitivní účinky:
• preklinické studie ukázala, že krysy krmené modré kukuřičné tortilly zažila lepší dlouhodobé a krátkodobé paměti (ve srovnání s bílou kukuřici a kontrolní skupiny potravin).3
• antiparazitické účinky:
• preklinická studie ukázala, že extrakty modré kukuřice měly antiparazitické účinky (proti parazitům Toxoplasma gondii, které mohou způsobit toxoplazmózu) u infikovaných makrofágů. Infikované myši léčené extraktem z modré kukuřice měly také lepší míru přežití ve srovnání s neléčenými kontrolami.4
• antioxidační účinky:
• Modrá kukuřice vykazuje ve studiích in vitro antioxidační a antimutagenní účinky.5,6
• Metabolické účinky:
• Extrakty z několika druhů kukuřice, včetně fialové kukuřice, ukázala inhibice α-glukosidáza a α-amyláza (potenciální přínos pro hyperglykémie). Pouze vzorky fialové kukuřice také prokázaly inhibici lipázy (potenciální přínos pro obezitu).7

Modré Kukuřice vs Žlutá Kukuřice

• Existuje několik odrůd žluté a bílé kukuřice, nebo bicolor kukuřice, včetně kukuřice a dent kukuřice.
• sladká kukuřice je typ, který si koupíte na klasu k večeři v obchodě s potravinami. Jak název napovídá, má vyšší obsah cukru.
• Dent corn je druh polní kukuřice, která se běžně používá při výrobě potravin pro produkty, jako jsou tortilla chipsy(ale ne popcorn – to je samostatná odrůda).
• žlutá kukuřice obsahuje jiný pigment zvaný karotenoidy, které poskytují antioxidanty luteinu a zeaxantinu.8

• Modré kukuřice typu flint kukuřice; jedné z šesti hlavních typů kukuřice (kukuřice), a to se pěstuje především v Mexiku a Spojených Státech.
• Modrá kukuřice přibližně o 30% více bílkovin než žlutá kukuřice.
• Pazourková kukuřice může mít také mnoho barev na stejném uchu kukuřice. Tuto odrůdu můžete rozpoznat jako okrasnou kukuřici používanou k zobrazení na Den díkůvzdání, ale používá se také k výrobě různých potravinářských výrobků.
• některé odrůdy pazourkové kukuřice jsou ve skutečnosti výrazně fialovější než modré, což je v Peru běžné.

Spodní Řádek
Jsou antokyany zdravé? Výzkum říká ano. Jsou čipy zdravé? Nijak zvlášť. Čipy vyrobené z kukuřice z kamene jsou o něco méně zpracovány a mohou nabídnout mírný okraj tím, že poskytují více vlákniny. Kolik antokyanů se dostane do konečného produktu, není jasné. To bylo řečeno, pokud budete jíst tortilla chipsy často, mohlo by to přidat. Obecně platí, že čím více je něco zpracováno, tím méně je zdravé než alternativa celých potravin. Dokonce i výběr tortilly přes čip může být lepší volbou.
výroba tortil doma je jednoduchá a vyžaduje minimální přísady, které zahrnují kukuřičnou mouku a vodu. Pokud vyrábíte modré kukuřičné tortilly, můžete si koupit modrou kukuřičnou mouku online nebo ve specializovaných nebo etnických obchodech s potravinami. Verdikt: aby bylo zajištěno, že získáte co nejvíce obsahu antokyanů, jsou celé modré, červené a fialové potraviny lepším zdrojem, nikoli čipy.

O Autorovi: Holli Ryan je Registrovaná a Licencované Dietolog/odborník na Výživu, zdraví a wellness advokáta, a blogger/spisovatel se sídlem v Jižní Floridě. Je absolventkou Mezinárodní univerzity na Floridě a členkou Akademie výživy a dietetiky. Jako dietologka se zaměřuje na prevenci nemocí a řízení zdraví prostřednictvím výchovy k výživě a přizpůsobených návrhů. Holli věří, že kvalitní doplňky stravy jsou nezbytným nástrojem, který má různé aplikace, Od udržování dobrého zdraví až po zvládání chronických onemocnění.

1. Herrera-Sotero MY, Cruz-Hernandez CD, Trujillo-Carretero C, et al. Antioxidační a antiproliferativní aktivita modré kukuřice a tortilly z původní kukuřice. Chemik J. 2017;11(1):110.
2. Herrera-Sotero MY, Cruz-Hernandez, Oliart-Ros RM, et al. Antokyany modré kukuřice a tortilly zastavují buněčný cyklus a indukují apoptózu na buňkách rakoviny prsu a prostaty. Výživa a rakovina. 2019:1-10.
3. Aguirre Lopez LO, Chavez Servia JL, Gomez Rodiles CC, Beltran Ramirez JR, Banuelos Pineda J. Modré Kukuřičné Tortilly: Účinky na Učení a Prostorové Paměti u Potkanů. Rostlinné potraviny pro lidskou výživu (Dordrecht, Nizozemsko). 2017;72(4):448-450.
4. Ahmadpour E, Ebrahimzadeh MA, Sharif M, et al. Antitoxoplasmatické aktivity extraktů Zea Mays a Eryngium Caucasicum, In Vitro a In Vivo. J. 2019;22(3):154-159.
5. Loarca-Pina G, Neri M, Figueroa JD, et al. Chemická charakterizace, antioxidační a antimutagenní hodnocení pigmentované kukuřice. J Food Sci Technol. 2019;56(7):3177-3184.
6. Mutlu C, Arslan-Tontul S, Candal C, Kilic O, Erbas M. Fyzikálně-chemické, Tepelné a Senzorické Vlastnosti Modré Kukuřice (Zea Mays L.). J Food Sci. 2018;83(1):53-59.
7. Ranilla LG, Huaman-Alvino C, Flores-Baez O, et al. Hodnocení fenolické antioxidační in vitro bioaktivity peruánské kukuřice (Zea mays L.) cílení na rozmanitost pro potenciální řízení hyperglykémie a obezity. J Food Sci Technol. 2019;56(6):2909-2924.
8. Abdel-Aal el SM, Akhtar H, Zaheer K, Ali R. Dietní zdroje lutein a zeaxantin karotenoidy a jejich role ve zdraví očí. Živina. 2013;5(4):1169-1185.