V roce 1986 knihu Vinice, Hrozny a Vína (Reben Trauben Weine, Hallwag 1987 v němčině) – svět je první průvodce spotřebitele hrozny vína věřím – rozdělil jsem je do tří kategorií: Classic, Hlavní a Jiné (Klassische, Wichtige a Sonstige). Mnoho milovníků vína bylo bezpochyby zmateno, že jsem do první kategorie zahrnul Chenin Blanc.
Určitě někdo, jehož znalosti o této chameleon bílých hroznů byla založena na oceány velmi běžné Chenin Blanc z Kalifornie nebo z Jižní Afriky, který byl k dispozici, pak musí být velmi zmatený, opravdu. Ale to, co si vydělal a stále vydělává Chenin Blanc jeho místo s největší odrůdy pro mě je jeho nejlepší inkarnace, jako mimořádně dlouhou životností, jedinečně ochucené bobulí napadených plísní sladká vína v Údolí Loiry.
Chenin se pěstuje kolem města Angers na Loiře po staletí, možná po více než tisíciletí. Rabelais ji zmiňuje jak jako Chenin, tak svým společným Loirským synonymem Pineau. Víno produkuje, je zejména vysoké kyselosti, což může být docela užitečné v teplém podnebí, ale může pokraji na bolestivé v Loire je nejlepší ročníky. Ve skutečnosti ten, brzdy na Loire Chenin pověst byla někdy zoufalá kvalita Chenin produkován, když hrozny ještě není dostatečně zralý, aby přemluvit unikátní Chenin chutí květin, vlhké slámy a medu do výsledného vína, odcházející malý ale kyselina a síry v láhvi.
díky globálnímu oteplování se katastrofální ročníky stávají v Loiře vzácností a pěstitelé, díky Bohu, používají stále méně síry ke stabilizaci těchto často suchých až středně sladkých vín. Opravdu skvělá Chenin Blanc je obvykle Moelleux, produkt mlhavý podzim na svory z Loiry, která podporuje ušlechtilou plísní a výsledky v teple zlaté víno, které má všechny složitosti jakékoliv bobulí napadených plísní víno, ale s Chenin hrozny‘ konkrétní vrstvy roztaveného medu a svěží, tanec kyselost. Dejte si však pozor. Pro chvíle, kdy francouzský zákon je mnohem více laxní než německé a sladkost v některých producentů Moelleux vína může dlužit více mazaný vinařství než originální ušlechtilou plísní koncentrace.
Bonnezeaux, Coteaux de l’Aubance, Coteaux du Layon, Montlouis, Quarts de Chaume a, zejména, Vouvray, jsou všechny pravděpodobné, že označení pro tato vína, s Vouvray a Quarts de Chaume výrobu některé z nejvíce intenzivní příklady. Na druhou stranu, Vouvray je tak velké a rozmanité označení, že název lze také nalézt na lahve velmi nevýrazný vín, jejichž atributy jen jsou určitá sladkost a určitá kyselost a uprostřed nic plést dohromady.
Tyto jsou vína velmi podobně jako v pořádku německá bílá vína – nízká, pomalé kvašení ve velkých starých dubových nebo z nerezové oceli, ne jablečno-mléčné kvašení, ne barrique stárnutí (i když neúnavný Bernard Germain experimentuje s 400-litrové sudy), čisté, ovocné chutě – a tak to je snad žádným překvapením, že mohou trvat stejně dlouho. Určitě jsem si užil 80 let staré příklady těchto zázraků.
Ale tam jsou jemné suché (Sec) Loire Chenin Blancs příliš, nejvíce skvěle Savennières, malý pojmenování slavný pro výrobu stern bílků, které může trvat deset let, být přístupný, ale mají mnohem minerální extrakt, které mohou dělat velké partnery pro docela chutné potraviny. Jasnières a Anjou jsou obě jména, která lze nalézt také na lahvích vážného suchého Chenin Blanc (i když Anjou je další velmi rozmanité označení).
Některé Chardonnay a někdy Sauvignon Blanc může být smíchán do Chenin v Anjou a Saumur, ale Saumur je více snadno spojena s šumivých vín, stále označeny Crémant de Loire. Chenin Blanc je obvykle základem a dělá šumění, které postrádá pikantní hloubky skvělého šampaňského, ale může být velmi hezké a jemné. Díky přirozeně vysoké kyselosti Chenin je zvláště vhodnou základnou pro šumivé víno. Šumivé Vouvray a Montlouis je vyroben v mnohem menším množství než šumivé Saumur ale s věkem, tato vína se může stát něco velmi zvláštního ostatně – ani vzdáleně jako šampaňské; více jako lahodně bohaté šampaňské.
Jeden z mých oblíbených stylů Loire Chenin Blanc obecně a Vouvray zejména je, že označeny Demi-Sec, s nějakou přírodní sladkost, stejně jako všechny, že osvěžující kyselost. (Ve skutečnosti je tak vysoká kyselost v mnoha mladých Loire Chenin, že může maskovat sladkost.) Znovu, láhev věku transformuje toto víno v něco mnohem jemnější a sušší, takže to může být ideální doprovod k creamily macerovaná ryby.
dnes je v Kalifornii a Jižní Africe vysázeno mnohem více Chenin Blanc než ve Francii, ale příliš málo z toho je vyrobeno s vážným záměrem. V kalifornii je obrovské výměry Chenin Blanc přišel do vinařského průmyslu je podpora v roce 1970 a brzy 1980, když to má vážný nedostatek jiných bílých hroznů, ale teď, že je Chardonnay jezera Chenin je obecně nadával jako spíše nevýrazné, off-suché víno vhodné pouze pro dolní konec trhu s vínem. Je to z velké části proto, že je zavlažováno, aby produkovalo tak vysoké výnosy v kalifornském Central Valley-až čtyřikrát vyšší než v Loiře – že to opravdu nechutná na rozdíl od cukrové vody. Ale nemusí, jak prokázali někteří svědomitější vinaři ovoce pěstovaného v Clarksburgu v deltě Sacramenta.
Jihoafrický vinařský průmysl je ještě více závislý na Chenin Blanc, který představuje asi jednu vinnou révu z pěti. Dnes postrádá kouzlo novějších evropských dovozů, jako jsou Chardonnay a Sauvignon Blanc, ale některým producentům se podařilo přemluvit vážná vína z některých starších, suché keře vinné révy. Šéf mezi tyto je Ken Forrester, který se podařilo vyrobit celou řadu dobře-vyrobený Chenins z mimořádně dobré-hodnota Scholtzenhof Petit Chenin až k Vznešené Pozdní sběr (mnohem lepší, protože Forrester udělal vinobraní v Loire a uvědomil si, že nemusíte vybrat všechny ušlechtile shnilých hroznů ve stejnou dobu).
jinde se Chenin Blanc pěstuje, ne-li přesně respektován, v celé Jižní Americe (kde byl někdy znám jako Pinot Blanco) a v Austrálii i na Novém Zélandu. Vinice Millton představuje prakticky osamělou základnu úcty Chenin Blanc v NZ; může Rafols dels Caus svůj protějšek ve španělském Penedès. Ať dlouho prosperují.
dobré příklady zahrnují Huet je Vouvray Moelleux Le Haut Lieu; Ch de Fesles Bonnezeaux; Domaine du Closel Savennières Les Coulées; Domaine de Baumard Quarts de Chaume; Clos Naudin Víno šumivé; Joel Gigou Jasnières; Forrester Grand Chenin Jižní Afriky a Chappellet Staré Révy Chenin Blanc z Údolí Napa.