Pommes Anna je klasická francouzská příloha. Tady je moje verze, „Pommes Julia“, na počest Julia Child!
Classic Pommes Anna s twist!
Pommes Anna je jedním z prvních receptů, které si pamatuji, když jsem byl na vysoké škole, ještě předtím, než jsem šel na vaření. I když je to jednoduchá příprava a má jen několik ingrediencí, prezentace je ideální pro zvláštní příležitost. (Tento příspěvek byl původně publikován 17. srpna 2012 a obsahuje přidružené odkazy.) Děkuji Washingtonské bramborové Komisi za sponzorování tohoto příspěvku.
Pommes Anna je jedním z pokrmů, které mi připomínají Julii Childovou. Milovala jednoduché jídlo a máslo! Pommes Anna má obojí. Skromný, ale všestranný brambor se dostává do centra pozornosti a vyčištěné máslo je podpůrnou postavou. Dal jsem to zvrat přidáním čerstvého tymiánu. Můžete ji však také vrstvit šalotkou, parmazánem nebo jinými čerstvými bylinkami. Použití vyčištěného másla znamená, že toto jídlo je také Whole30 schváleno, Paleo a bezlepkové!
jaký druh brambor je nejlepší pro Pommes Anna?
Washington State Načervenalost.
vařící nebo červenohnědé brambory fungují nejlépe pro toto jídlo, protože mají mírnou chuť a jsou dostatečně pevné, aby udržely svůj tvar při vaření.
dva způsoby přípravy Pommes Anna.
existují dva způsoby, jak připravit Pommes Anna. První metoda je na sporáku. Pro tuto přípravu je nejlepší litina nebo velmi těžká pánev. Pokud nevlastníte litinovou pánev, je to skvělá pánev, kterou můžete přidat do své sbírky, a jakmile bude řádně ochucena, budete se divit, jak jste někdy žili bez ní! Pro druhou metodu použijte dortovou misku nebo pružinovou misku s odnímatelným dnem, což usnadňuje odstraňování brambor.
pro obě metody budete potřebovat vyčištěné máslo, což je máslo, které má všechny mléčné pevné látky odstraněny a má vyšší bod kouření než běžné máslo. To znamená, že brambory budou mít krásnou zlatou kůru, ale nebudou hořet.
Oloupejte brambory a vyjasněte máslo.
Oloupejte brambory a uchovávejte je v misce se studenou vodou, dokud nejsou všechny brambory oloupány. Tento tip platí pro všechny bramborové přípravky, aby nedošlo ke změně barvy.
nakrájejte brambory o tloušťce 1/4″ pomocí mandolíny nebo ostrého nože. Udržujte plátky ve studené vodě, dokud nejsou nakrájeny.
použijte mandolínu pro sudé řezy.
položte plátky na papírový ručník, zatímco se pánev zahřívá, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
zatímco vyčištěné máslo zní komplikovaně, výroba netrvá déle než 10 minut. (Příspěvek následovat) Teplo máslo v pánvi na mírném ohni, až se máslo nerozpustí, shrábnout pěnu a opatrně nalijte jasné zlatavé tekutiny do nádoby, takže mléčné sušiny. Jakékoli máslo, které nepoužíváte, může být uloženo v lednici pro budoucí použití.
na mírném ohni zahřejte litinovou pánev. Nezapomeňte, že litina je velmi těžká, takže vyžaduje delší předehřátí. Jakmile je pánev horká, nalijte nebo naběr trochu vyčištěného másla na dno pánve, asi 1/4″. začněte umisťovat brambory do kruhového vzoru a pracujte do středu. První vrstvu osolte solí ,pepřem a tymiánem (nebo jinými bylinkami nebo sýrem, který si můžete přidat).
přidejte trochu více másla a pokračujte druhou vrstvou. Opakuji, koření každou vrstvu, a přidá naběračku-plný přepuštěné máslo, se zbytkem brambor.
zakryjte pánev a otočte sporák na nízkou hodnotu. Pokračujte ve vaření, dokud brambory nezměknou, když propíchnout vidličkou, asi 35-40 v závislosti na tom, jak silné jsou brambory, a jak hluboko vaše pánev je.
vzhledem k tomu, že rukojeť litinové pánve bude stejně horká, může být převedení brambor na servírovací misku obtížné. Nejprve spusťte nůž kolem okraje. Pokud je vaše litinová pánev správně ochucená, měla by vyjít velmi snadno. Používám dřevěné prkénko a držák horké podložky a celou věc převrátím. Nic se nepřilepilo na dno a můžete vidět, že brambory jsou dokonale zlatohnědé.
TIP: Chcete-li jej přenést na servírovací misku, aniž by se rozpadla, používám vložku z mé pánve s odnímatelným dnem. Je velmi tenký a může snadno sklouznout pod brambory.
hotové Pommy ozdobte dalším čerstvým tymiánem a solí a pepřem.
pro druhou metodu připravíte brambory přesně stejným způsobem na pánvi s odnímatelným dnem. Předehřejte troubu na 375 stupňů a pečte v troubě, dokud brambory nejsou vidličkou, asi 35-40 minut.
Uspořádat brambory v kruhu s bylinkami, šalotkou , máslem a kořením mezi každou vrstvou.
pro tuto verzi jsem použil petržel, tymián, pažitku a tenké plátky šalotky. Pokud použijete tuto metodu, nebudete muset pokrýt pánev. Tuto metodu použijte, pokud nepotřebujete další prostor v troubě.
některé položky použité v tomto příspěvku jsou k dispozici v mém obchodě Amazon. Dostávám malé procento, které pomáhá udržovat tento web a bezplatné recepty. Děkuji, Cynthia
Francouzské Julia
Cynthia
Ingredients 1x2x3x
- 2 1/2 pounds boiling potatoes, washed, peeled and sliced 1/4″ thick
- 1/2 cup unsalted clarified butter*
- 2 tablespoons chopped fresh thyme, chives, petržel, rozmarýn, oregano nebo kombinace bylin.
- Košer sůl a bílý pepř
Návod k použití
-
Wash, oloupeme a nakrájíme brambory 1/4″ tlustý a spadnout do studené vody, aby se zabránilo zhnědnutí. Až budete připraveni, vypusťte a osušte brambory papírovými ručníky.
-
do 9 nebo 10″ těžké litiny nebo nepřilnavé pánve nalijte asi 1/4 “ másla. Na mírném ohni uspořádejte plátky brambor v kruhu, posypeme bylinkami a trochou soli a pepře. Přidejte více másla apokračujte ve vrstvení brambor, tymiánu, soli a pepře a dokončete vrstvou brambor.
-
pokapejte zbytkem másla.
-
Vaříme na mírném ohni, dokud se na dně začne mít hnědý a křupavý.
-
Snížit tepelné, přikryjte a pokračujte ve vaření, dokud brambory nezměknou, když propíchnout vidličkou, asi 30-40 minut v závislosti na hloubce pánve a tloušťce brambory.
-
po dokončení převraťte na servírovací talíř a nakrájejte na klíny.
-
posypeme více čerstvými bylinkami.
-
Slouží 6-8
-
*objasnit máslo, teplo na mírném ohni, dokud se máslo nerozpustí. Lžíci a zlikvidujte bílou pěnu. Zbývá vyčištěné máslo. Má vyšší bod kouření než běžné máslo.
hledejte brambory ve státě Washington ve svém obchodě s potravinami.
