co se stalo dávno, když v nabídce supermarketů a restaurací nebyly žádné štítky, speciální sekce, Všechny věnované „bezlepkové“? Vlastně nic. Potraviny byly vyrobeny z kvalitnějších surovin a neexistovaly žádné vědecké údaje, které by prokázaly, že lepek je pro naši stravu negativní.

dnes je bitva mezi dvěma stranami: ti, kteří považují lepek za jed, a ti, kteří si myslí, že je ve stravě nezbytný. Před zaujetím postoje k tomuto tématu je nutné vědět, co je lepek a jak působí v našem těle, abychom se později rozhodli, zda ho jíst nebo ne.

lepek je rozpustná proteinová sloučenina složená ze dvou proteinů: gliadinu a gluteninu. Tato sloučenina se vyskytuje především v pšenici, žito, oves a ječmen, a je zodpovědný za elastickou konzistenci těsta a chewability potraviny vyrobené z těchto obilovin.

Tyto výrobky z pšeničné mouky, a jiných obilovin, mohou způsobit, tři problémy pro některé lidi-opět, pro některé lidi-: alergie, celiakie a non-celiac gluten sensitivity.

rozdělení problémů: který je který?

alergie na pšenici je stav, ke kterému dochází, když imunitní systém člověka hromadí alergickou reakci na pšeničný protein. To znamená, že T lymfocyty-typ bílých krvinek-posílají protilátky imunoglobulinu E k napadení pšenice. Během tohoto procesu, místní tkáně uvolňují látky,- jako je histamin – upozornit zbytek těla, že problém existuje; tato reakce způsobuje příznaky, od nevolností, bolest břicha, svědění, otok rtů a jazyka, a v nejhorších případech, potíže s dýcháním dokonce způsobit smrt.

Celiakie je dědičné onemocnění, ve kterém se jíst potraviny s lepek způsobuje zánět a poškození krycího tenkého střeva, což vede k bolesti břicha, nadýmání, průjmu a zánětu a kožní vyrážky. Jako klků do sliznice střeva jsou ovlivněny, což vede ke špatnému vstřebávání živin, což vede k behaviorální změny, retardace růstu či neplodnost, problémy kostí, anémie, a ztráta hmotnosti.

nepropadejte panice! Diagnóza celiakie je potvrzena biopsií: v těchto vzorcích je odebrán malý kus tenkého střeva a změny tkáně jsou analyzovány podle marshovy klasifikace. Tato klasifikace měří míru, do jaké mohou být klky v tenkém střevě kratší, menší nebo neexistující, což určuje, zda máte celiakii nebo ne.

na druhé straně lidé s citlivostí na lepek také zažívají vnitřní bolesti plynů, bolesti kloubů, únavu a kožní vyrážku. Výskyt citlivosti na lepek není dosud jasný, ale je známo, že se nejedná o individuální onemocnění, ale má různé příčiny.

například, lepek může aktivovat imunitní systém v tenkém střevě, ale v mnoha jiných případech milovníky vdolky, koláče, sušenky a další pochoutky nemusí být citliví na pšeničný protein, ale cukry, které jsou také nalezené v výrobků z pšenice a další potraviny, tzv. fruktany.

Co se stane s fruktanů je, že lidské tělo nemůže rozbít je a absorbovat v tenkém střevě, tak oni cestují do tlustého střeva nebo tlustého střeva, kde jsou fermentované bakteriemi produkující plyny a zánět.

Pro bezlepkovou dietu je lepší konzumovat čerstvé produkty (ovoce, zelenina, luštěniny, ryby), namísto ultra-zpracované produkty označené „bez lepku“, například, těstoviny, párky, cereálie, omáčky atd. Tyto potraviny nemusí být nutně zdravou alternativou, protože mohou obsahovat vyšší procento soli, cukru nebo rafinované mouky, které poškozují naše zdraví.

Myslíte si, že můžete mít některou z těchto podmínek? Navštivte svého lékaře.