Výroba | Použití | Bezpečnost | Vedlejší účinky | často kladené otázky
Sorban draselný, draselná sůl kyseliny sorbové, je běžně používané konzervační přísady v potravinách s Evropskou potravinářské přídatné látky číslo E202. Obecně je syntetický, veganský a bezlepkový.
Tato složka se používá k ochraně potravin před znehodnocením, a proto prodlužuje trvanlivost potravin zpomalením růstu plísní a kvasinek. Možná jste to viděli na etiketě vín, sýrů, jablečného moštu, medoviny, nealkoholických nápojů a pečiva.
jak se sorbát draselný vyrábí?
může být komerčně syntetizován neutralizací kyseliny sorbové (E200, také konzervační látka pro potraviny, lze přirozeně nalézt v bobulích,ale komerční je vyrobena z chemické syntézy) hydroxidem draselným. (1)
Zde je stručný čtyři kroky výrobního procesu:
- Kondenzační reakcí: získat polymerní ester kyseliny 3-hydroxy-4-hexenoic kyseliny kondenzace mezi keten a crotonaldehyde. Následuje reakční rovnice: H2C=C=O + CH3–CH=CH–CHO = CH3CH=CH−CH=CH−COOH
- Rozklad: při rozkladu polyester vyrábět kyselina sorbová.
- čištění: aktivním uhlím, destilací, rekrystalizací nebo jinými procesy.
- neutralizace hydroxidem draselným.
jak sorbát draselný působí jako konzervační látka?
sorban draselný je inhibitor kvasinek i plísní, také aktivní pro několik bakterií (2), ale méně účinný. Je to kyselina sorbová (aktivní forma), která má inhibiční aktivitu, která vzniká po ionizaci sorbátu draselného ve vodě.
inhibuje mikrobiální růst změnou buněčné membrány morfologie, integrity a funkce a pak narušení transportní funkce a metabolické aktivity. (3)
tento mechanismus konzervace je podobný benzoátu sodnému, ale liší se od mechanismu nisinu a natamycinu.
Specification
| Other names |
|
| Chemical formula | C6H7KO2 |
| CAS No. | 24634-61-5 |
| Molar mass | 150.22 g·mol−1 |
| Melting point | 270 °C |
Properties
Appearance
A crystal white powder, granular or spherical/pellets with neutral taste and odor. It is easy to absorb water and expired if exposed to humid air.
Struktura
Zdroj Obrázku
Rozpustnost
snadno rozpustný ve vodě a rozpustný v ethanolu. Jako rozpustnost kyseliny sorbové je velmi nízká ve vodě (o 0,16 g/100 ml při 20 °C), jako výsledek, to je obvykle provedena do jeho rozpustné draselné soli – chlorid draselný (rozpustnost 67.6 g/100 ml při 20 °C jako konzervační přísady v potravinách.
PH
jeho antimikrobiální účinnost je v širokém rozmezí pH od 3,0 do 6,5) a lepší za kyselých podmínek s hodnotou pH nižší než 5-6. Aktivita se zvyšuje s poklesem pH.
sorban draselný je stále účinný při vyšších rozmezích pH, například PH 6,5, zatímco benzoát sodný a benzoát draselný téměř ztratily svou antimikrobiální aktivitu, které jsou účinné pouze pod pH 4,5. Sorbát draselný však bude také neúčinný, pokud pH nad 7,0.
jaké jsou použití sorbátu draselného?
benzoan Sodný a sorban draselný jsou často spojil (v kombinaci použity) v kyselé potraviny k ochraně proti širší škálu mikroorganismů. Sorbát draselný inhibuje růst plísní, kvasinek a dalších mikroorganismů a tím zvyšuje dobu konzervace potravinářských výrobků.
běžná konzervační dávka se pohybuje od 250 ppm do 1000 ppm úrovní, v závislosti na PH, mikrobiálních typech a dalších podmínkách.
může být použit přímým přidáním, postřikem, v obalovém materiálu nebo jinými způsoby.
nealkoholický nápoj
sorban draselný se běžně přidává do dietních nealkoholických nápojů jako konzervační látka.
Coca Cola.
Jako benzoan sodný a draselný, sorban draselný je běžné konzervační Coca Cola dát do nějaké non-sycené a šťávy-nápoje obsahující chránit chuť. (4) (5). Najdeme to v seznamech ingrediencí Sprite lymonade a Fanta Orange.
PepsiCo
sorban draselný se používá k uchování čerstvosti a chutí v některých nápojích Pepsico (6). Tuto přísadu najdete ve Fontánových nápojích, jako je Mtn Dew Kickstarter-Black Cherry nebo Orange Citrus. (7)
víno
sorban draselný je složkou pro vinařství a někteří vinaři si myslí, že jeho přidání může zastavit proces fermentace vína. Ale je to pravda?
sorban draselný funguje jako stabilizátor vína, který se nepřidává, dokud není proces fermentace dokončen. Jeho účelem není zabránit kvašení, ale zabránit tomu, aby vína začala znovu kvasit inhibicí reprodukce kvasinek.
to znamená, že stávající kvasinky zemřou a nové buňky kvasinek nemohou být generovány. Kvasinky se během fermentačního procesu množí několik generací, zajišťuje, že současná generace kvasinek je poslední generací přidáním sorbátu draselného.
tímto způsobem stabilizuje víno a je vždy kombinován s metabisiřičitanem draselným ve sladkých vínech před lahvováním.
jiné potraviny mohou s ním:
- Cheese
- Wine
- Mead
- Hard cider
- Dried meats and dried fruit
- Yogurt
- Pet foods
- Soft drinks
- Baked goods
Cosmetics
Potassium sorbate is used as a preservative (8) in cosmetics and personal care products. Je to mírný konzervační prostředek, který prodlužuje trvanlivost inhibicí kvasinek a plísní, může také nahradit parabeny.
běžnou kosmetiku včetně:
- ochranu proti slunečnímu záření
- Zvlhčovače
- Krémy
- Šampony
- péče o Pleť a vlasy, produkty
Objednávky
To může být bezpečně používán jako konzervační látka v krmivech, jako v živočišných potravinách pro prasata, drůbež, kočky a psy. (9)
je sorbát draselný Bezpečný k jídlu?
Ano, to byl schválen jako bezpečný složka podle US Food and Drug Administration (FDA) a Evropský Úřad pro Bezpečnost Potravin (EFSA), stejně jako Společný Výbor Odborníků FAO/WHO pro Potravinářské Přídatné látky (JECFA).
Metabolismu
Sorban draselný je sůl nenasycených mastných kyselin, které se účastní metabolismu tuků a konečně metabolizován na vodu a CO2 v lidském těle. (10)
FDA
je obecně uznáván jako Bezpečný (GRAS) jako chemický konzervační prostředek při použití v souladu se správnou výrobní praxí. (11)
Jak moc použít
Schválen s následující koncentraci (12):
EFSA
Sorban draselný (E202) je uveden v Nařízení Komise (EU) Č. 231/2012, pokud e povolené potravinářské přídatné látky a kategorizovány v „potravinářské Přídatné látky jiné než barviva a náhradní sladidla“ (13).
schválená použití
následující seznam potravin může obsahovat sorbát draselný při maximálních úrovních použití v rozmezí od 20 do 6 000 mg/kg (14):
- Cheese of unripened ripened, whey or processed
- Spreads, beverage whiteners
- Jam, jellies and marmalades
- potato dough and pre-fried potato slices
- Chewing gum
- Toppings
- Pre-cooked or processed cereals
- Bread, fine bakery wares
- Meat products
- Seasonings and condiments
- Ovocné džusy, pivo, Cider a perry
- Aromatizovaná vína
Bezpečnostní přehodnocení v roce 2015
Vzhledem k reprodukční a vývojové toxicity, Úřad stanovil nové dočasné ADI 3 mg kyselina sorbová/kg bw/den v roce 2015, který byl revidován z ADI 25 mg/kg bw/den stanovené v roce 1996. (15)
přehodnocení bezpečnosti v roce 2019
EFSA změnil dočasnou skupinu ADI z 3 mg / kg živé hmotnosti denně na novou skupinu ADI 11 mg / kg živé hmotnosti denně. (16)
UK Food Standards Agency
Kategorizovány v „Jiné“ (17)
Food Standards Austrálie Nový Zéland
To je schválené složka v Austrálii a na Novém Zélandu s kódem číslo 202. (18)
JECFA
třída funkcí: potravinářské přídatné látky, konzervační látky. (19)
přijatelný denní příjem: ADI „25 mg/ kg živé hmotnosti“ v roce 1973. (20)
jaké jsou možné vedlejší účinky sorbátu draselného?
i když Sorban draselný je schválen bezpečné FDA a EFSA, tam mohou být některé možné vedlejší účinky, a diskuse se zaměřují na to, že to může způsobit, že některé zdravotní problémy, jako jsou:
- příznaky alergie
- genotoxicity
- vést k rakovině
- DNA poškození
- migrény
Alergie
Alergie příznaky, jako je podráždění kůže a očí u některých lidí, kteří jsou alergičtí na sorban draselný zejména z kosmetiky a osobní produkty.
Genotoxicity
Neexistuje žádný solidní důkaz, že sorban draselný je genotoxicity, ale studie v roce 2012 zjistil, že další draselný sůl – chlorid draselný může být genotoxický na lidských lymfocytech z periferní krve in vitro na nejvyšší koncentrací. (21)
způsobuje sorbát draselný rakovinu?
ne, není to karcinogen. Výše uvedená studie však uvedla, že sorbát sodný může také způsobit rakovinu kvůli svým mutagenním a genotoxickým účinkům.
moc Sorban draselný
V knize Trends in Food Science & Technologie (publikoval v roce 2018) říká, že příliš mnoho příjem sorban draselný (>25 mg/kg) může vést k poškození DNA a dalších nežádoucích účinků. (22)
je bezpečné pro těhotenství?
obecně se považuje za bezpečné během těhotenství, ale lépe se poraďte se svým lékařem o použití tohoto stavu.
Nejčastější dotazy
je sorbát draselný přírodní nebo syntetický?
je syntetický. Sorbát draselný je sůl kyseliny sorbové, která se přirozeně vyskytuje v některých plodech, jako jsou bobule. Kyselina sorbová i sorbát draselný prodávané na trhu se však téměř vyrábějí chemickou syntézou, takže nejsou přirozené.
je sorbát draselný Halal?
Ano. Je to halal v souladu s muslimskou politikou a najdeme některé výrobce certifikované MUI halal.
je sorbát draselný košer?
Ano, je košer. E202 splňuje Židovský náboženský dietní zákon.
je sorbát draselný bez lepku?
Ano, neobsahuje lepek, protože neobsahuje pšenici, žito, ječmen ani křížence těchto zrn. A to je obecně považováno za bezpečné pro lidi s celiakií.
je sorbát draselný veganský?
Ano, je veganský, protože není vyroben ze živočišné hmoty nebo produktů živočišného původu. Je vhodné přidat do stravy vegetariánů.
sorbát draselný vs. benzoát sodný?
Viz podrobnosti o benzoátu sodném.
Závěr
Nyní můžete mít dobré znalosti konzervační prostředek – Sorban draselný (E202), z těchto hledisek:
- Výrobní proces
- Použití: v nealkoholických nápojů, víno a jiné potraviny
- Bezpečnost
- Možné nežádoucí účinky
- Srovnání s natrium-benzoát
- často kladené Dotazy