španělská Fazolová Polévka Kolumbijské Restaurace Podpis Polévky

To je polévka, že udělal Columbia slavný pro potraviny. Zakladatel Columbie, Casimiro Hernandez, starší, upravil svou verzi z těžkého, multi-chodového cocido madrilène guláš ze Španělska. Jeho zjednodušená verze sloužila prvkům původní hostiny-maso – brambory a garbanzos – v jedné misce. Do roku 1920 se noviny chlubily třemi velkými lahůdkami Tampy: sluníčkem, doutníky a polévkou.

Složení

½ libry garbanzo fazole (cizrna), sušené
2 litry vody
1 polévková lžíce soli
1 kost
1 hovězí kost
¼ kila soli vepřového masa, nakrájíme na tenké proužky
1 cibule, jemně nasekané
2 brambory, oloupané a nakrájené na čtvrtky
½ lžičky paprika
Špetka šafránu
1 choriza (španělský salám), nakrájené na tenké kol

Příprava

Mytí garbanzos. Namočte přes noc 1 polévkovou lžící soli do dostatečného množství vody, aby se zakryly fazole. Vypusťte slanou vodu z fazolí. Vložte fazole do 4-litrové polévky; přidejte 2 litry vody a šunky a hovězí kosti. Vařte 45 minut na mírném ohni a z horní části odstraňte pěnu. Smažte vepřové maso pomalu v pánvi. Přidejte nakrájenou cibuli a lehce restujte. Přidejte do fazolí spolu s bramborami, paprikou a šafránem. Přidejte sůl podle chuti. Když jsou brambory jemné, vyjměte z tepla a přidejte chorizo. Podávejte horké v hlubokých polévkových miskách. Pro silnější polévku ji dušte déle. Slouží 4.