Pro ty z vás, kteří cestovali do Itálie to je stará zpráva: máme rádi sladké snídaně. Milujeme také rychlou snídani. Často stojí u pultu rušného baru poté, co jsme se loktem dostali do první linie, kde nás nevyhnutelně svádí řada sladkých nabídek. Od Crostatine( mini koláče), bomboloni (koblihy) až po naši pravou lásku, Cornetto, italskou verzi slavného francouzského croissantu. A pokud si myslíte, že stát u rušného pultu, aby ochutnal takovou léčbu, vzdoruje účelu nebo má léčbu na prvním místě, zamyslete se znovu! Nemusíme si to vychutnávat. Ve skutečnosti ji Italové s chutí hltají, zvláště když jsme ji rozhodně namočili do našeho espressa nebo cappuccina (žádné sójové latte nebo frapuccinos, odkud pocházím…). I když jsem obdivovatel divoké (a spotřebitele), francouzský croissant, s jeho máslové, odlupující se vrstvy těsta, moje loajalita s hustší, bohatší italské verze. Mistrovská kombinace brioškového pečiva laminovaného máslem a tvarovaného do dokonalých půlměsíců. Ano, máte šupinatá, máslové vrstvy, stejně jako sladší, voňavější těsto, které umožní, aby všechny vaše rozlišení rozpadat na pouhý pohled. Pravděpodobně jsou tyto děti trochu práce lásky. Nepřibližujte se k tomuto receptu, pokud potřebujete okamžité uspokojení v kuchyni. Nicméně, pokud, stejně jako já, máte rádi pečení výzvu, don si zástěru a dostat mouku připraven! Uvidíme se na druhé straně. S kávou!
SLOŽENÍ, Dělá 16/20
Pro pečivo.
500 gr silné pekařské mouky
60 gr cukru
, 2 polévkové lžíce měkkého másla
špetka soli
, 2 vejce, biti
jemně nastrouhaná kůra z 1 pomeranče nebo citronu
1/2 šálku vody při pokojové teplotě
1-1/2 lžíce sušeného droždí
Pro laminování
200 gr měkkého másla
glaze
1 rozšlehaným vejcem smíchané s 2 lžíce mléka
trochu surový třtinový cukr pro utírání prachu na vrcholu
VAROVÁNÍ!!!
začněte tento recept den předtím. Raději se o to nepokoušejte, pokud nemáte stálý mixér vybavený háčkem na těsto … neříkej, že jsem vás nevaroval!
jak
1. Droždí rozpusťte ve vodě a nechte 5 minut stát nebo do zpěnění. Mezitím vložte 3/4 mouky do mísy stojícího mixéru vybaveného háčkem na těsto (řekl jsem vám to!), nalijte kvasenou vodu a míchejte při nízké rychlosti po dobu 1 minuty. Přidejte 1 vejce a dobře promíchejte, poté přidejte druhé vejce a míchejte, dokud nebude dobře začleněno do těsta. V tomto okamžiku bude těsto velmi lepkavé. Nepanikař, je to v pořádku! Přidat zbytek mouky a cukru a porazit na nízké-střední rychlost po dobu 5 minut, přidejte 2 polévkové lžíce měkké máslo, pomerančovou kůru, vanilku a dobře promíchejte. Pokud je těsto stále příliš mokré, přidejte 1 nebo 2 polévkové lžíce po čtyřech, ale mějte na paměti, že těsto musí být trochu lepkavé.
2. Těsto vložte do naolejované mísy, přikryjte utěrkou a odpočiňte 30 minut. Po uplynutí této doby vyjměte těsto z misky, protáhněte jej do obdélníku a složte jej na sebe. Umístěte jej zpět do misky, zakryté. Opakujte po 30 minutách. Po druhém skládání těsta nechte kynout při pokojové teplotě po dobu 3 hodin nebo až do zdvojnásobení velikosti.
3. Těsto rozvařte na pomoučenou pracovní lavici a vytvořte obdélník o tloušťce asi 1 cm. Rozložte kostičky, měkké máslo na vyválené těsto, pak složte do tří, jako byste skládali obchodní dopis a jemně rolujte válečkem. Zakryjte plastovou fólií a odpočiňte v lednici po dobu 30 minut. Po 30 minutách přetočte těsto do obdélníku, poté znovu složte do tří, přikryjte plastovou fólií a odpočiňte v lednici po dobu 30 minut. Opakujte ještě dvakrát.
4. Poté, co těsto počtvrté odpočívá, rozvařte ho a vytvořte kruh. Pomocí pečivo nůž nebo nůž na máslo, řez kruh na 4 části a každou část na 4 nebo 5 trojúhelníků, podle toho, kolik cornetti chcete tvar a jejich velikost. Měli byste skončit s 16/20 trojúhelníky. Každý trojúhelník převalte na sebe od základny a jemně protáhněte těsto. Myšlenka je, že čím více ji můžete srolovat, tím hezčí bude vypadat. Chuť však bude stejná, takže pokud je to pro vás příliš vybíravé, nestresujte se! Zasuňte tenčí špičku pod břicho nově tvarovaného půlměsíce, abyste se ujistili, že se během pečení nerozpadnou. Opakujte se zbývajícím těstem.
v tomto okamžiku je můžete nechat 1 hodinu stoupat při pokojové teplotě a poté je péct(a jíst!) jinak můžete položit je na zásobník lemované s pečícím papírem, zakryjte podnos s plastovou fólií a pomalu jim dokázat, že přes noc, připravena k pečené v dopoledních hodinách. Případně je můžete zmrazit v zásobníku. Po zmrazení je přeneste do mrazicího sáčku. Když je chcete péct, jednoduše je rozmrazte po dobu 3-4 hodin, glazujte a pečte! Často to dělám, protože je nepravděpodobné, že budeme jíst 16-20 cornetti V jednom sezení … jakkoli je to lákavé!
5. Když jste připraveni péct, přineste si troubu na 200 C (350 F), glazura na cornetti, prach s cukrem a pečeme 15-20 minut, nebo dozlatova.
smeč pryč!
Převzato z Anice e Cannella
Hodinky Vyrobené v Itálii, Silvia Colloca, na DVDSilvia to Cucina kuchařka je k dispozici v obchodech a on-line!Nová kniha Silvia Made in Italy se Silvií Colloca je nyní v prodeji!
Vyrobeno v Itálii s SilviaColloca je produkován SBS Austrálie andFremantlemediaSilvia to Cucina je na Facebook , Twitter a Instagram
