nic na světě není snazší vyrobit než flan nebo jeho matka, milostivá francouzská dáma zvaná crème caramel. Pro latinské ameriky, naše láska flan je v našich genech, v naší krvi, a v naší překvapivě sladká chuť. Je populární po celé Střední Americe, Jižní Amerika, a Karibik, a přestože může mít spoustu regionálních variací, je to fuška vždy stejná: pečené mléko a vejce pokryté karamelem. Jedla jsem ho odmalička, stejně jako moji rodiče, stejně jako moje děti, a nemyslím si, že tato kontinuita v dohledné době skončí.

v Peru děti začínají svůj milostný vztah s flanem ve velmi raném věku. Není jediný kluk, který nemá nesl část flan v jeho/její školní oběd, či domu nebo restaurace, že to nedělá pravidelně. Je to dezert, který oslavuje všechno, utěšuje kohokoli a má v ruce jen proto, aby uspokojil touhu po něčem sladkém. Nikdo si nemůže dopřát tento sametový pudink s vanilkovou příchutí pokrytý karamelovou omáčkou… tak bohatý a návykový, ale zároveň tak nevinný a útulný.

název je pro mnoho lidí matoucí, zejména proto, že ve francouzském slovníku pečiva je flan druh koláče s pečenou krustou a krémovou náplní. To, co my Latinos známe jako flan, je něco docela jiného, ale stejně příjemného. Peruánci také volat to crema volteada, což doslova znamená „vzhůru nohama krém“, a obrátili svou lásku pro tento všudypřítomný dezert do tvůrčí síla, produkující mnoho verzí původní s mnoha chutí a textur, jak je možné si představit,: smetanový sýr, jablko, hruška, rozinky, quinoa, lúcuma, kokosový, kukuřičný, sušené švestky, skořice… Nicméně, ruce dolů, původní plain vanilla je oblíbený po celé zemi.

Leche asada je další dezert z koloniálních dob, který připomíná flan, i když je méně sladký, není tak bohatý a má spálenou horní vrstvu. Místo toho se vyrábí z čerstvého mléka, pečeného bez karamelu a vnější povrch je spálen horkou litinou (takže to rozhodně není crème brulée nebo crema catalana).

Zde je náš velmi jednoduchý a zaručený recept na koláč. Můžeme použít kondenzované mléko, slazené kondenzované mléko a vejce, vše smíchané dohromady v mixéru, a pečené ve vodní lázni, a.k.a. „bain marie“, aby si to jemná, krémová, delikátní textury. Je to tak snadné, že to dokážete s úspěchem, i když jste ve svém životě nikdy nevařili pánev s vodou. Množství vajíček se liší od recept na recept, a pokud si ho připravit s mlékem, místo, výsledek bude lehčí a méně krémová, ale stále vynikající. Disfrutar!

Crema volteada (Slouží 8)

• 1 šálek bílého cukru
• 1 (14 oz.) slazené kondenzované mléko
• 1 plechovka (12 oz.) kondenzované mléko
• 6 vajec
• 1 lžička vanilkové esence

*Předehřejte troubu na 375 F.

*V pánvi zahřejte cukr přes středně vysoké teplo, pohybující se neustále, dokud to taje a tvoří tekutý karamel. Dávejte pozor, abyste ho nenechali hořet, protože bude chutnat hořce. Když je připraven nalít do (9 palců) pekáče, pokrývající celý vnitřní povrch s karamelem. Být velmi opatrní s prsty, a ani sen ochutnávka to s jazykem. Horký karamel je nebezpečný. Nechte to vychladnout.

* smíchejte vejce, mléko a vanilkovou esenci v mixéru. Nalijte do pekáče.

* pekáč vložte do větší pánve s asi 2 prsty vysokou horkou vodou.

*pečte 1 hodinu. Nechte to úplně vychladnout.

* když je v pohodě, spusťte nůž kolem okraje a otočte flan přes větší talíř.

*Chcete-li změkčit tvrdý karamel na dně pekáče, vložte prázdnou pekáč na střední teplotu 1/3 šálku vody. Míchejte lžící, dokud nezměkne a znovu se nestane tekutým, a nalijte přes flan.

* uchovávejte v chladu a sdílejte je se svými blízkými.