Co je Dal Bhat?

Dal bhat je tradiční nepálské jídlo místních obyvatel a turistů v Himalájích. Na obou našich Himálajských trekech, základní tábor Annapurna a region Everest, většinu dní jsme jedli dal bhat, buď na oběd nebo večeři. Recept Dal bhat se skládá z čočkové polévky (dal) a vařené rýže (bhat) s různými přílohami, které mohou zahrnovat dušenou nebo restovanou zeleninu, zeleninové kari, popadomy, okurku a tvaroh.

Žádné dva kuchaři se zdát, aby se dal bhat stejným způsobem a viděli jsme obrovské rozdíly ve složení a jídla podávaná dohromady, aby se celý dal bhat. Dvě konstanty jsou rýže a soupy dal jídlo. Náš recept je nejblíže k tomu, abychom vyrobili dal, který chutná jako na našich trekech.

Dal Bhat pro Turisty

jídlo je skvělé pro pěší turisty, protože je vždy vegetariánská, často vegan (v závislosti na tom, co olej nebo tuk se používá a přítomnost/ nepřítomnost tvaroh) a obsahuje dostatek sacharidů, bílkovin, tekutin, vitamínů a minerálů. Je to plnění a chutné, a pokud máte obzvláště hlad, dal baht téměř vždy přichází s bezplatnými druhými pomocníky.

Vaření Dal Bhat

Dal není rychle vařit, ale Šerpů a Tibeťanů hor normálně tlakové hrnce, aby věci urychlit. Lze použít různé druhy čočky, ale zjistili jsme, že smíšená zelená, červená a černá čočka poskytla nejlepší chuť a texturu. Vyrábíme náš dal bhat bez tlakového hrnce.

dal polévka, když je vařená, je tenká polévka, ne hustá kari.

jsem kuchař, takže recept níže je hrubý a otevřený vaší vlastní interpretaci. Recepty v mé kuchyni nikdy nejsou přesné a změny zvoníme podle sezónnosti a toho, jak se cítíme v den. Vyzkoušeli jsme několik receptů a ten níže nám dal náš oblíbený výsledek. Použili jsme míchanou čočku jako na fotografii a zjistili jsme, že mletí většiny koření v mixéru dává lepší chuť a barvu.

Dal Bhat Recept

Jak jsem řekl výše, toto je hrubý návod, recept, jen aby vám představu o tom, co jde do Nepálský Dal Bhat. Pro 4 osoby budete potřebovat zhruba níže uvedené částky, nebojte se nahradit a vyrobit si jídlo vlastní. Doba přípravy bude kolem 45 minut v závislosti na typu čočky, kterou dáváte přednost.

ingredience v typické Dal Bhat

• červená čočka (masoor dal), smíšená čočka, zelená nebo hnědá čočka. Používáme zde smíšené.
• bez chuti oleje jako je řepkový, nebo hroznový
• cibule, jemně nasekané
• drceného česneku
• čerstvý zázvor, mleté
• černá hořčičná semínka, vyskočila na olej
• kardamom prášek
• kurkuma prášek, nebo čerstvé, pokud ji máte.
• kmínu
• koriandr osivo
• celý pepř
• Hřebíček
• nadrobno nakrájená rajčata
• máslo nebo ghí ( volitelné, vynechat pro vegan)
• list koriandru a/nebo zelená cibulka nebo pažitka, sekané, na ozdobu
• Voda
• mořské soli ( Himalájské růžové soli by být extra autentické)
• pepř podle chuti
• basmati nebo jiné, rýže
• Indické chutney, tvaroh, zelené zeleniny nebo okurka sloužit.

Jak vyrobit Dal Bhat

čočka je klíčovou složkou dal, která je středem Dal bhat. Existuje mnoho druhů čočky, které můžete použít, a často jde o osobní výběr a co čočka si můžete koupit. Dávám přednost smíšené čočce, když to dělám doma.

dalším stejně důležitým aspektem výroby dal je mletí koření. Některé si koupíte již mleté, ale jiné budou celé. Dávám přednost nákupu celé odrůdy a mletí je čerstvé sám. To jsem jen já a mleté koření bude fungovat dobře.

nezapomeňte vše pořádně uvařit. To zahrnuje čerstvé ingredience na začátku, cibule, zázvor, a česnek, ale také koření poté. Pokud to všechno nevaříte, skončíte s nevýrazným pokrmem, který chutná jako syrové koření. Dobrým tipem je snížit teplo a trochu déle vařit.

obsahuje Dal Bhat chilli?

jak vidíte, v našem receptu nejsou žádné chilli. Dal bhat není obvykle velmi horké jídlo, když se podává v Nepálu, ale můžete přidat podle chuti. Buď přidejte během vaření nebo podávejte s nakrájenými čerstvými chilli. Můžete také podávat se samostatnou chilli omáčkou.

výběr šéfkuchaře pro Nepál

moje děti vždy po ránu nebo dni trekkingu v této ohromující Nepálské krajině vlčily svůj dal bhat. Náš nejlepší recept dal bhat vždy přichází s vedlejším pořadím lahodných místních zelených, dosud jsme neobjevili listovou zeleninu, která chutná stejně dobře. Užijte si to!

sdílení je péče!