poprvé jsem jedl Dutch Crunch Bread v Portugalsku před mnoha, mnoha lety. Narazili jsme na to v chlebové uličce při nakupování potravin. Byl označen Pao Tigre (nebo tygří chléb) a tak hezký na pohled, musel jsem ho koupit. Krásně texturovaná světlá a hnědá prasklá křupavá kůra je halovou značkou tohoto jinak měkkého chleba.

Dutch Crunch Bread je také známý jako Tijgerbrood/ Tijgerbol v Nizozemsku. Jednoduše řečeno, to znamená tygří chléb. To se nazývá Holandský křupavý chléb pouze v oblasti San Francisco Bay v USA, protože to je jediné místo, kde je tento chléb dobře znám. Chléb dostane své jméno podle typického vzoru kůry. Vzor údajně připomíná tygří pruhy. Připadá mi to spíš jako leopardí nebo žirafí vzor. Věřím, že se tomu ve Velké Británii říká žirafí chléb! Pro tento chléb je pravidelné chlebové těsto tvarováno do kulatého a pokryto kvasnicovou pastou z rýžové mouky. Tato poleva praskne a křupne, když se chléb zvedne a peče v troubě.

Holandský křupavý chléb je měkký a mírně sladký a křupavá, křupavá poleva poskytuje pěkný kontrast. Není to moc těžké. Chléb se obvykle vyrábí jako jeden oválný tvar (bloomer) nebo někdy kolem bochníku, ale může být také vyroben na menší buchty nebo rohlíky. Buchty nebo rohlíky dělají vynikající sendviče. Tento chléb se nejlépe konzumuje ve stejný den, kdy se peče. Pokud žijete ve vlhkých podmínkách jako já, zjistíte, že křupavá kůra má tendenci změkčit další den. Můj chléb je adaptací tohoto receptu. Tento chléb jsem poprvé upekl již v roce 2009 a zveřejnil jej na tomto blogu. Můj příspěvek bohužel zmizel, někde mezi pohyblivými hostingovými platformami a nyní. Toto je opakované zveřejnění, s aktualizovaným textem a obrázky.

pasta pro kůru obvykle používá sezamový olej. Zjistil jsem, že jiný olej funguje dobře a rád používám zejména kokosový olej. Rád používám trochu celozrnné mouky v mnoha svých chlebech. Pokud tak neučiníte, nahraďte to stejným množstvím univerzální mouky. Dávejte pozor na kůru. Naneste rýžovou pastu velkoryse, ale ne příliš hustou. Použijte ji příliš hustou, budete mít velmi silnou chuť rýžové mouky pokaždé, když si kousnete. Pokud není dostatečně silná, nebudete mít dobrou kůru.

Dutch Crunch Bread

měkký, mírně sladký chleba, který je zakončena s rýžové mouky poleva, která peče na popraskané křupavou krustu, která připomíná tygří pruhy nebo žirafa skvrny.

Prep Time 20 mins

Cook Time 25 mins

Total Time 2 hrs 45 mins

Course breads

Cuisine global vegetarian

Servings 1 loaf

Ingredients

For the Dough :

• , 2 lžičky aktivního suchého droždí
• 1/4 šálku teplé vody
• , 2 lžičky cukru
• 3 lžičky kokosový olej nebo olej z vašeho výběru
• 1 šálek teplého mléka nebo sójové mléko
• , 1 1/2 lžičky soli
• 1/2 šálku celozrnné mouky
• 2 1/2 šálky all – purpose mouka možná trochu méně nebo více

Pro Poleva:

• 3/4 šálku jemné rýžové mouky
• , 2 lžičky aktivní sušené droždí
• 1/2 šálku teplé vody
• , 2 lžičky cukru
• 1 lžíce sezamového nebo kokosového oleje
• 1/4 lžičky soli

Návod k použití

• můžete hníst ručně nebo pomocí stroje. Jako vždy používám kuchyňský robot a poté provádím konečné hnětení ručně. Vložte droždí, teplou vodu a cukr do malé misky. Smíchejte, aby se droždí rozpustilo a nechte jej asi 10 minut, dokud není pěnivý.
• osvědčilo kvásek, olej, mléko, sůl a celozrnné mouky v misce procesoru. Přidejte také asi 2 šálky univerzální mouky a hněte na hladké a elastické těsto. K dosažení této konzistence přidejte mnohem více mouky pro účely aplikace.
• Otočte těsto na lehce pomoučeném pultu a hníst po dobu několika minut. Roll do klubíčka a místo v dobře naolejované mísy, soustružení dobře kabát. Volně zakryjte a nechte jej kynout asi hodinu a půl nebo dokud se zdvojnásobí.
• Lehce mouky pult a zase vzkříšeného těsto na to. Lehce hněte, aby se těsto odplynulo. Při výrobě do rolí rozdělte těsto na 6 stejných porcí. Tvar do hladké koule nebo rolí. Umístěte na lehce namazaný nebo pergamenový plech a volně přikryjte. Nechte těsto kynout asi 20 minut.
• mezitím, smíchejte všechny ingredience pro zálivky. Měl by mít hustou konzistenci podobnou těstíčku, která se snadno rozšíří a nekapá z těsta. Nechte ho sedět, zatímco tvarované těsto stoupá. Poleva by měla po této době vypadat „nafouklá“.
• Jakmile těsto vzrostl, kartáč velkorysý (ale ne příliš silné) vrstvy zálivka přes chleba (nebo z housky/rohlíky), pokrývající horní a po stranách. Nechte ji stoupat dalších 20 minut.
• Péct těsto na 190 C (375F) asi 25 minut, nebo dokud chléb je hotový a kůra je tmavě hnědá. Nechte ji úplně vychladnout na stojanu.