já jsem měl fermentované Čínské hořčice greenů na mé mysli od té doby jsem obdržel tento mail od MB: „Moje matka je vietnamka, ale nemá slabost pro vaření, zejména vaření, Asijské potraviny, jak říká, že je to příliš mnoho práce. Každopádně jsem doufal, že na vašem blogu najdu recept na Dua Cai Chua, protože moje máma nemá recepty a nemá žádnou blízkou rodinu, kterou bych se mohl zeptat. Vyzkoušel jsem nakládané hořčičné greeny poprvé velmi nedávno a byl jsem závislý! Vracím se zpět na trať, mohl byste mě prosím nasměrovat k nalezení dobrého receptu na dua cai chua? Bylo by to velmi oceněno.“

fermentované čínské hořčičné greeny nejsou výlučné pro Viet lidi, kteří ji znají jako dua cai chua (doslova kyselé hořčičné greeny / zelí). Užil jsem si konzervovaná zelenina v porky Čínský a Viet braises, Thai khao soi nudlová polévka, a jako vedlejší rýže desky. Existuje mnoho způsobů, jak jíst, protože greeny mají nádhernou koláčovou, pikantní, funky kvalitu. Představte si fermentované čínské hořčičné greeny jako asijské zelí.

Pokud jste si koupili je na Čínské trhy, šance jsou, že jste si zakoupili sáčky Thai-made som pak gaat; jsou levné, a obvykle obsahují malé mezi hořčice greeny a velké množství kapaliny plus potravinářské barvivo. Komerčně vyráběné fermentované čínské hořčičné greeny (také označované jako nakládané hořčičné greeny) mají bohužel mírnou chuť. Jsou v pořádku v nouzi nebo když nepotřebujete moc na recept, ale pokud jste opravdu do fermentované hořčičné zeleniny, udělejte si je sami.

nalezení vhodného receptu

Nevěděl jsem, jak MBOVA máma dělá její, a moje máma má své vlastní ztvárnění, hledal jsem Thajský recept, který by věci vyrovnal. Usadil jsem se na receptu z Hawker Fare, oduševnělá kuchařka monografie od michelinského šéfkuchaře a restauratéra Jamese Syhabouta, se sídlem v San Franciscu a Oaklandu. Jeho recept je založen na thajských příchutích Lao Isan a také odráží přístup jeho matky.

je To nádherně gutsy s česnekem a chilli, plus navíc umami bohaté, a to díky volitelným hit MSG, které jsem přidal na konci po vyzkoušení receptu, bez MSG. Zelení byli dobří, ale chtěl jsem vidět, co se stane s extra podporou. Hořčičné greeny se staly super lahodnými. Je jen na vás, zda chcete zahrnout příchuť enhancer, ale jak víte, jsem udržet magické krystaly kolem a občas pohrát s MSG v pho a jiné pokrmy jako smažená rýže.

výběr čínských hořčičných zelených

nejtěžší částí výroby fermentovaných čínských hořčičných zelených je nákup zeleniny. Nepoužívejte jemné nabírané hořčičné greeny, které jsou k dispozici v běžných supermarketech. Vážně. Na čínském nebo jihovýchodním asijském trhu hledejte gai choy v oddělení produkce. Hořčičné greeny jsou zakřivené,zvlněné a tělové. Někdy najdete zralý „big gai choy“, který je obrovský s hustými stonky a základy; chuť může být velmi pikantní, trochu jako křen. Někdy uvidíte malé gai choi, které jsou jemnější a sladce kořeněné.

abych zajistil své sázky, šel jsem se středním Gai choy, z nichž každý byl asi 3 1/2 palce široký na baňatém dně. Gai choy se často prodává předem zabalený, takže se ponořte a vyberte si pytel energicky vypadající zeleniny. Shodou okolností, taška, kterou jsem koupil, vážila 2 liber,což bylo ideální pro dávku Syhaboutových zelených!

fermentujte opatrně

níže uvedený recept obsahuje metrickou přesnost, protože Syhabout je kuchař. Hit jeho úroveň přesnosti s digitálním měřítku k zajištění úspěchu. Kromě toho nezapomeňte zabalit zeleninu do fermentační nádoby tak, aby všechny pevné látky byly ponořeny do solanky. V opačném případě budou věci hnit a kazit.

rýžová solanka pomáhá aktivovat fermentaci; v tomto thajském receptu jsem se dozvěděl, že někteří lidé používají lepkavou rýži, cukr nebo vodu z oplachování rýže k prosazení fermentace. Rád používám pravidelně vařenou rýži, protože ji často mám.

pro tento recept potřebujete velkou skleněnou nádobu nebo misku. Jsem se rozhodla pro 6-litrovou Cambro (heavy-duty plastové nádoby používané v profesionálních kuchyních a také domácí pečení chleba), protože těžký talíř jsem použil zatlačte na zelenou se vešly do kontejneru. Cambro nyní voní trochu jako fermentovaná čínská hořčičná zelenina. To není špatná věc a nakonec to zmizí.

kolik času fermentace stačí?

záleží na pokojové teplotě a velikosti kusů zeleniny. Receptura naznačuje 3 dny nerušeného odpočinku na chladném tmavém místě. Vybral jsem si spíž/šatnu. Náš domov byl o 70F.

třetí den jsem zamíchal zeleninu a ochutnal čínskou hořčičnou zeleninu. Byly dobré, ale tam bylo několik kousků, které byly ještě trochu syrové zelené vypadající (viz foto přímo výše). Možná jsem ty kousky rozřezal příliš velké. Také jsem přemýšlel o MSG, takže jsem ho přidal a pak nechal hořčičné greeny odpočívat přes noc, ponořené pod plastový obal s váhou. Pak byli dokonale hotovi.

Jak jíst fermentované hořčičné greeny

upřímně řečeno, právě jsem je jedl na boku jako nakládaná zelenina. Jsou naprosto chutné. I já mám dost na vaření!

podzim je obdobím kvašení čínské hořčičné zeleniny a nyní MB a máte recept na hraní. Užijte si to! Díky MB pro vyzve tento recept.