při potápění do světa grilování nebo kouření masa je důležité, abyste se dozvěděli něco o různých typech steaků, jejich původu a rozdílech.
to vám pomůže lépe vařit a vyhnout se nepříjemným rozhovorům u stolu.
v tomto vydání „maso vs maso“ se podívám na ribeye vs filet mignon.
mohu vám potvrdit, že se jedná o dva zcela odlišné kusy masa.
tyto druhy steaků jsou vynikající a luxusní, ale jsou vyrobeny ze zcela odlišných druhů hovězího masa.
držte se, abyste zjistili rozdíly mezi těmito dvěma druhy hovězího masa, stejně jako všechna ostatní srovnání mezi filet mignon a ribeye.
obsah
Co Je Technická Definice Ribeye?
ribeye steak dostane své jméno podle víření tuku a masa, které vidíte uvnitř. Tento řez hovězího masa použitý při výrobě ribeye určuje, zda by měl kosti nebo ne.
ribeye je vyříznut z hovězí části žebra. To je stejná oblast, ze které pochází i pečená žebírka. Na rozdíl od pečeného žebra se steak ribeye nevaří jako pečeně.
část nakrájeného masa také určí, zda ribeye bude obsahovat spinalis, longissimus dorsi nebo spinalis. Když tyto části obsahuje, má směs něhy a mramorovaného masa s pojivovými tkáněmi.
ribeye má nejvyšší množství tuku mramorování než všechny ostatní druhy masa. To je důvod, proč je mezi milovníky steaků známý jako nejvíce ochucený a šťavnatý ze všech steaků. Když je ribeye nakrájený, grilovaný a grilovaný, stane se z něj ribeye kotleta. Tuk mramorování dává ribeye máslovou chuť, kterou má.
jaká je technická definice Filet Mignon?
filet mignon je také známý jako filet z svíčkové. Tento steak má velmi málo mramorování tuku, a proto je ideální pro lidi, kteří sledují jejich příjem tuku. Chuť tohoto steaku je velmi mírná, ale je to nejjemnější ze všech ostatních typů steaků. Obvykle se vaří s kořením, aby se zlepšila jeho chuť.
filet mignon dostal z kravského panenky mohou být vyrobeny celé, aniž by byl na plátky, i když to není většina lidí přednost. Řezy podél krátkého rozměru a přes přední konec jsou považovány za filet mignon. To nejlepší z tohoto steaku je však vyříznuto ze středu svíčkové.
odkud pochází Filet Mignon?
Filet Mignon je francouzská fráze, která se překládá na “ jemný filet.’Je získán z svíčkové a získat jeho jméno a velikost z této části stejně.
svíčková sahá od žeber krávy až po svíčkovou, těsně kolem oblasti břicha. Tento sval je stěží používán krávou, když se vaří,takže je velmi něžný s malými pojivovými tkáněmi.
filet mignon je řez z nejmenší části svíčkové, a deset až dvanáct, to může být dostal od průměrné velikosti krávy.
Filet nebo Ribeye: jaký je rozdíl?
hlavní rozdíl mezi těmito dvěma druhy steaků spočívá v jejich umístění.
ribeye je dostal z boku krávy, zatímco filet mignon je řez ze svíčkové, sval těsně pod páteří.
Další rozdíl mezi těmito dvěma druhy steaků je ve svalech, ze kterých jsou tvořeny. Ribeye má jemnou strukturu a je mramorovaná.
filet mignon má na druhé straně měkkou strukturu a jemnozrnné svaly. Také ribeye je nakrájen na velké kusy, zatímco filet mignon je nakrájen na malé kousky.
nakonec jsou chutě obou druhů steaků odlišné. Filet mignon není tak chutný jako ribeye. Ribeye má však vyšší obsah tuku než filet mignon.
Ribeye vs. Filet Mignon Differences Comparison Table
| Ribeye | Filet Mignon |
|---|---|
| High-fat content | Low-fat content |
| Largley Cut | Cut into serving size |
| Tender texture | Soft texture |
| Marbled | Fine grained muscle |
rozdíl ve vzhledu
nejvýraznější rozdíl mezi filetem mignon a ribeye steakem je v jejich velikostech.
ribeye je větší než filet mignon. I když by mohly existovat variace v řezu, typický ribeye steak je téměř dvakrát větší než filet mignon.
další pohled na řezy ribeye a filet mignon ukazuje více rozdílů v jejich vzhledu. Filet mignon má velké množství jemnozrnných svalů, s malým množstvím tuku v tenkých pruhech kolem něj.
ribeye je naproti tomu mramorován téměř v každé části. Bílé tukové skvrny lze vidět po celém ribeye a některé tlusté tukové proužky kolem středu a okraje.
A konečně, při kontrole masa si také všimnete, že ribeye má více myoglobinu, což mu dává tmavě červené zbarvení.
obsah myoglobinu v filet mignon je mnohem menší, což způsobuje, že má světle červené zbarvení. Tyto rozdíly jsou patrnější před grilováním nebo vařením řezů.
Rozdíl ve struktuře
ribeye a filet mignon jsou vyrobeny ze dvou různých svalů, a tak mají různé textury.
svíčková kráva se používá téměř po celou dobu jeho životnosti, tak filet mignon škrty dostal z ní je velmi jemné.
bylo popsáno, že má texturu, která se téměř okamžitě roztaví v ústech. V tomto steaku je jen málo pojivových tkání, a tak byste zřídka měli těžké kousky žvýkat.
na druhé straně je ribeye mnohem tvrdší než filet mignon. Obsah tuku v ribeye steaku mu však dává šťavnatý a jemný hovězí řez, který byste očekávali od steaku získaného z kravské strany. Není tak měkký jako filet mignon, ale relativně jemnější než jiné kusy hovězího masa.
A konečně, ribeye steak je obecně silnější než filet mignon kvůli jeho tukové vrstvě po stranách a okrajích.
Náklady: Ribeye Steak vs Filet Mignon
obecně platí filet mignon je obecně dražší než ribeye, když si koupíte od řezníka.
naproti tomu ribeye prodávané ve většině restaurací a steakhousů jde za nižší cenu.
Jak Vařit Ribeye nebo Filet Mignon k Dokonalosti
metody vaření ribeye a filet mignon jsou zcela odlišné. Ribeyes lze vařit při vysokých teplotách, protože obsahují hodně tuku.
nicméně, měli byste třít trochu olivového oleje na obou stranách hovězího řezu. Tím se zabrání vysychání a přilnutí k povrchu trouby nebo grilu.
vzhledem k tomu, že steaky jsou obrovské, mohou být po spálení vařeny v troubě nebo grilu.
pánev, gril nebo trouba by měly být také naolejovány. Před vložením steaků do nich nechte olej zahřát, aby se steak ribeye nenamočil.
nechte steak vařit asi dvě minuty, dokud nebude pozorována spálená hnědá Barva. Jsou podávány bez omáčky kvůli bohaté chuti obsažené v nich.
naproti tomu filet mignon by měl být před vařením nejprve udržován při pokojové teplotě. Tak to vyndej z ledničky!
poté steak osušte papírovou utěrkou, abyste absorbovali vlhkost, která zabrání tomu, aby steak získal rovnoměrnou kůru.
poté steak velkoryse osolte solí a pepřem. Budete potřebovat hodně koření, abyste získali chuť.
použijte nerezovou nebo litinovou pánev k zahřátí kůry asi pět minut. Poté přidejte olej do horké pánve. Když se olej začne třpytit, pak budete vědět, že je čas začít spalovat filet mignon.
Položte steak na pánev bez pohybu nebo otáčení pro asi dvě až tři minuty. Když je steak připraven, vytvoří se hustá hnědá kůra.
který řez je snadnější grilovat?
při grilování každého z těchto řezů lze použít různé přístupy. Řez ribeye má více tuku než filet mignon, a tak se roztaví rychleji. Když se tuk roztaví, řez se vystaví teplu. To může způsobit vzplanutí a zuhelnatění vnější části řezu.
řez ribeye vyžaduje více pozornosti, ale kvůli tomu byste se neměli vyhýbat grilování. Je vhodné, abyste se nedotkli steaku, když je umístěn na grilu. Začátečníci mají tendenci to posunout, ale měli byste to dělat pouze během vzplanutí. Měli byste ji také pravidelně kontrolovat, protože grilování netrvá dlouho, jakmile se olej zahřeje.
Filet mignon je štíhlý řez a je obvykle zabalen do slaniny nebo jiného uzeného masa. Pokud se rozhodnete zabalit, měli byste ji také pečlivě sledovat, protože riziko vzplanutí je poměrně vysoké. Pokud máte v úmyslu zvýšit chuť řezu, můžete jej podlijeme. Basting zahrnuje přidání několika lžic másla, dokud se nerozpustí v pánvi. Pak můžete lžíci přes steak často přidat do chuti řezu.
při vaření filet mignon byste měli přísně dodržovat pravidlo nedotýkat se ani neotáčet. Rychle se vaří přes zdroj s vysokým ohřevem. Obvykle trouba nebo gril, který může dodávat 450 až 500 stupňů tepla, udělá práci za vás. Problémem je však i grilování povrchu filet mignon. Po grilování na pánvi lze filet mignon umístit do trouby. Ujistěte se, že používáte gril, který vám dá hnědou kůru, kterou si zasloužíte.
to je skoro vše, co potřebujete ke grilování filetového mignonu.
balení: Ribeye vs Filet Mignon
steaky filet mignon a ribeye jsou dva z nejběžnějších typů steaků. Jsou zcela odlišné ve tvaru, ceně a struktuře, ale jsou chutné a chutné.
přidání správné chuti do filet mignon je nezbytné. Na druhou stranu, ribeye musí být dobře uvařeno, aby se těšilo. Oba tyto steaky jdou dobře s brokolicovým salátem a mrkví.
užijte si steak!