žena na ranní vlak z nádraží udělal swift práce z velké nudle, plněné omelety a tak, jak jsem si myslel, že bylo podstatné snídaně, daleko od významné osoby, to bylo s hůlkami znovu jako ona o štědrý bento box, jeho devět přihrádek plná rýže, ryb, zeleniny a nakládané kousky a boby.
ale to je pro vás Osakans: úžasná chuť k jídlu a, na rozdíl od Tokyoitů, také k pití a všeobecné zábavě. Musíte milovat město, které má slovo pro „posmívat se, dokud nespadnete“. Kuidaore doslovně znamená „jíst zničit“ (ať už je to finanční nebo fyzické, není specifikováno).
Chcete-li nakrmit tyto chutě, je v centru Osaky mnoho stravovacích příležitostí, velmi rozmanitých a pro ty, kteří mají pouze velmi základní japonštinu, mystifikující. Požádali jsme tedy Ayako „Aya“ Kiyono, průvodce narozený v Osace, jehož koníčkem jsou restaurace, aby nás vzal na noc.
Dotonbori je město je eat street, domov pro, mimo jiné, spousta mořských restaurací (Osakans zbláznit krabů a tři mořské plody klouby nyní mají mechanické kraby venku). Ale bylo pozdní jaro a krab je v zimě nejlepší, řekla Aya. Každopádně jsme chtěli dolů a špinavé pouliční jídlo, ne gurmánské jízdné. A co ramen? Není to tak?
Ach ano, řekl Aya, a nejlepší jsou tonkotsu (vývar z vepřové kosti) ramen z Kinryu-viz obchody s draky venku, čtyři větve v Dotonbori. Ale ramen jsou na konci večera, když máte poslední roh vyplnit před odjezdem domů. Udělal jsem si mentální poznámku, abych se do ní vešel.
Místo toho jsme šli za takoyaki, chobotnice koule Osakans jíst kdykoliv během dne, ale zejména jako odpolední občerstvení. Stánky na Dotonbori mají úhledné výrobní linky takoyaki: těsto se nalije do litinové pánve s kruhovými otvory, pak kousky nakrájené chobotnice, kousky tempury na křupání, zázvor a jarní cibulku. Znuděně vypadající mladík odborně použil koktejlovou tyčinku, aby roztočil těsto do koulí. Tyto pak byly pokapané majonézou a takoyaki omáčkou a sypané bonito vločky, které tančili v ohni.
musíte je dát do úst celé, jinak chobotnice uvnitř stříká všude. Byly vynikající – myslím-příliš horké na to, aby správně chutnaly. Zdá se, že osakané mají také ústa azbestu. Jedli jsme naše takoyaki před komediálním klubem Kadoza. Osakané jsou známí svým neuctivým humorem – a mnoho japonských nejlepších komiků je odtud. Tokijci by je nazvali hrubými; Osaka říká, že Hlavní město je jen upjaté. (Jazykové bariéry se nemusíte přestat si dělat co nejvíce z Japonska komedie kapitál: tam je anglický komik kousek od Osaka každý víkend v ROR comedy club, který také hostí Magic Lab, neděle-noc dvojjazyčné comedy magic show.)
Next, okonomiyaki, někdy volal Japonské pizzu, i když to je více jako palačinka-cum-frittata: rybí vývar těstíčko smažené strouhaným zelí, dokud hnědé a podává se vařené vepřové a tlusté, hnědé, slané, mírně sladkou omáčkou na vrcholu. Mňam.
Warai (1-5-6 Dotonbori) je Aya je okonomiyaki tajemství-méně fronty, lepší jídlo. Vyzkoušeli jsme originální verzi Plus kyotenyaki s fazolovými klíčky a waraiyaki s nudlemi. Byly přineseny částečně vařené, aby skončily na horké desce (teppan) uprostřed stolu. V Tokiu by byli zděšeni, ale Osakané se jen hrabou, jíst je špachtlí přímo z teppanu. Na straně „návykové okurka“ – rozbil česnekový sezamový dresink – žil až do své jméno, a všechno šlo opravdu dobře s místní pivo Asahi, a chuhai (sladké brambory shochu ducha s soda a ovocné šťávy).
V náladě jsme se potáceli na nedalekou izakaya. Japonsko je odpověď do hospody, to jsou neformální míst, kde jste jít mluvit nesmysly (a kouř, jak se to stane), ale všichni také udělat „jídlo, pití“, že by bylo škoda, aby se příliš pie-eyed ocenit. Na Rikimaruchaya, (1-5-6 Namba), jsme se namočí do teplé a chlazené džbány saké s super-chutné křupky: sashimi z mušle a na jaře makrela; grilovaný avokádo; a enoki houby s omáčkou ponzu a strouhaný daikon. Malé talíře stojí od ¥300 (jen něco málo přes £2); bije pytel ořechů!
Dotonbori bylo zábavné jídlo, ale chtěli jsme ochutnat více každodenního jídla a druhý den jsme to dostali v Shinsekai. Tento nízkopodlažní, Dělnická čtvrť zahlédne starou Osaku, daleko od zářivých věží, a má mírně riskantní pověst – což je v čistotě téměř osvěžující, ultra bezpečné Japonsko.
Tady, Brit Ben Dýky má nastavit Cyklus Osaka, nabízí malé skupiny, výlety na kole, včetně potravin. „Máme malé domy, ale velmi velké ředkvičky,“ řekl na naší první zastávce, tradiční snídaňové kavárně, která v podstatě servíruje oden – guláš. Daikon pomalu vařený ve vývaru byl rozpadající se měkký a chutný s bonitovými vločkami. Náročnější byla doteyaki-vřelá hovězí šlacha. I když ne všichni byli přesvědčeni, líbila se mi jeho struktura vína, zvednutá směsí sedmi koření nahoře: chilli, mořské řasy, černý a bílý sezam, pepř sansho, pečená pomerančová kůra a zázvor.
Osaka je domovem největší japonské korejské komunity a nabízí více vítaného koření v této zemi jemných chutí. V tržních uličkách města Korea (kolem stanice Tsuruhashi) jsme hodovali na jeon, žvýkací korejské palačinky, světlé s kimchi, jarní cibulkou nebo krevetami a kimbap-korejské rýžové rohlíky –
Japonské jídlo je stejně tak o textury jako příchuť: želé, beancurds, wibbly chaluhy. A jedna textura každý, kdo miluje, je mochi, ultra lepkavá rýže vařené a rozdrcené na pastu: lidé na západě mají ve srovnání to na Blu-Taku, nebo lepidlo na tapety. Dodává se zabalené kolem sladké červené fazolové pasty, nebo grilované, nebo ochucené zeleným čajem, a jen málo oslav je bez něj kompletní, i když je to nebezpečí udušení. Jednou z jeho nejchutnějších forem je „strawberry big happiness“ od cukráře Shinonome do, v nákupní ulici Karahori. Čerstvá jahoda potažená sladkou pastou z červených fazolí a vrstvou mochi vypadá také velmi hrubě: jako malá bílá prsa s růžovou bradavkou.
Zpět v blízkosti našeho výchozího bodu, v kavárně zvané Yamatoya, jsme zastrčené do klasické sushi, s toro (mastné tuňák), aburi (pečený losos) a unagi (úhoř). Ben nám ukázal, jak ho otočit na bok hůlkami, pak přes, takže v sójové omáčce jde pouze rybí vrstva. Bylo to super čerstvé a chutné, ale můžete získat sushi po celém světě. Yamatoya je však spojena poklopem s dodavatelem léčby vynalezené zde v Shinsekai na konci 1920.let. Kushikatsu je v podstatě obalované smažené věci na tyčích, perfektní komfortní jídlo pro pracovité obyvatele. Kuře, hovězí maso, mořské plody nebo zelenina stojí od jen něco málo přes £1 za tyčinku, s citrussy ponzu omáčkou ponořit do. Nastup si!
právě když jsme cítili, že hodování dosáhlo vrcholu, Ben odhalil dezert: kushikatsu Oreo. Ano, Jeden z těch čokoládových sušenek obalených ve strouhance a smažených. Oba sám a fortysomething Americká žena na prohlídce řekl, že budeme zaujalo, zkuste trochu, ale nemohl řídit jeden celý. Ben se usmál. A, samozřejmě, jakmile jsme se prokousli křupavou drobenkou do roztaveného čokoládového goo… no, nebylo zastavení.
v Tokiu lidé říkají, že utrácejí všechny své peníze za boty; v Kjótu je to v pořádku kimona; ale v Osace je to jídlo. Vím, které dávám přednost. Nyní, o těch ramen…
A když už máte dost městského života …
zůstat v Osaka, může být snadno kombinovat s jednodenní výlety představí velmi odlišné aspekty Japonského života, ať už duchovní nebo smyslové.
Hoře Koya, nebo Koyasan, 85 km jižně od města, je centrem Buddhistické sekty Shingon, s více než 100 chrámů v malé hory město, 52 které nabízejí shukubo, nebo host čtvrtiny (čtyřhra od £120 za noc s plnou penzí). To je dosaženo tím, vlakem a lanovkou přes velkolepé zalesněné hory a je velmi dobře nastavit-up pro turisty, s pomocníky režii návštěvníci na správný autobus pro jejich ubytování. Klidné město je trochu jako Oxford nebo Cambridge, kromě toho, že místo starých škol, ulice jsou posety chrámové komplexy, a mniši klip-klap kolem v dřevěných geta sandály. Neexistuje žádná privace, ačkoli: pokoje s vlastní koupelnou mají wifi a stravování na pokoji, s veganskou snídaní a večeří krásně prezentovanou. Staré budovy jsou krásné a hosté se mohou zapojit do večerní meditace, 6.30am modlitby a dramatický 7am hasiči. Každý večer mnich vede návštěvu hřbitova Okunin, nejposvátnějšího v Shingonu, který je atmosférický, klidný a vůbec strašidelný.
Na severním pobřeží, 165km od Osaka a dostanete přímým vlakem, Kinosaki Onsen je město věnuje fyzické, spíše než duchovní, potěšení, se sedmi horké prameny, všechny se speciálně postaveny lázeňské domy. Je to velmi Japonské: věděli jsme, že naše ryokan (tradiční inn) byl nazýván Nishimuraya, ale musel najít pomocí zapamatování kanji znaky, jako jméno nebylo nikde napsáno v latince. Putování kolem v županu (yukata) a přezůvky, by se budete cítit jako pacient nikde jinde, ale tady skoro každý na ulici je tak oděn, jako jsou vana procházení z jednoho jara do druhého. Většina lidí na západě pravděpodobně cítit dostatečně čisté po několika vana návštěvy – ryokans vám čárový kód pro volný vstup – co s praním důkladně před vstupem do horké vody a válet nahý s (genderově segregované) co-koupající se, ale je to fascinující vhled do toho, co Japonci milují.
Kaiseki večeře jsou další ryokan zkušenosti – více, nádherné, jednotlivé pokrmy a bill z asi 35 liber na hlavu. Onsens zjednodušují krátkou přestávku úžasně: poskytují veškerý oděv, takže není rozhodnuto, co zabalit, trochu žádné prádlo poté.
• cesta byla poskytována Uvnitř Turné po Japonsku, jehož 10-noc, Osaka, Koyasan a Kinosaki kultura a jídlo, výlet stojí od £1,757, včetně B&B, jízdenky na vlak a činností, ale nejsou letenky. 13-noční, self-guided gastronomické dobrodružství společnosti stojí od £ 2,430 pp, bez letů. Ubytování v Kinosaki poskytl Nishimuraya Onsen.
British Airways is launching a direct flight from Heathrow and Osaka on 31 March 2019, from £599 return
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/body}}{{highlightedText}}
- sdílet na Facebook
- sdílet na Titteru