Nákup drobného, místní potraviny, včetně nepasterizované sýry vyrobené ze syrového mléka, je velmi populární v současné době. Někteří zastánci dokonce tvrdí, že syrový sýr je zdravější, ale samozřejmě existují dvě strany každého příběhu. Přečtěte si o výhodách, nevýhodách a verdiktu o konzumaci syrového sýra.

Podle Carlos Yescas, programový ředitel Oldways Sýr Koalice, „výhody jíst syrové mléko, sýr je mnoho, mezi nejdůležitější patří rozmanitost mikroorganismů, které jsou přítomny v těchto sýrů.“Ačkoli existuje mnoho otázek, které stále přetrvávají kvůli složitosti lidského mikrobiomu, tyto mikroby nalezené v sýru syrového mléka mohou pomoci v boji proti infekci a nemocem.

mnoho lidí, včetně mě, má obavy o bezpečnost potravin, pokud jde o sýr syrového mléka. Yescas vysvětluje, že pro udržení bezpečnosti potravin pod kontrolou je důležité získávat dobré mléko. Výrobci syrových sýrů musí věnovat pozornost kvalitě mléka, která zahrnovala životní podmínky zvířat, výživu dojnic a chov zvířat.

“ protože zpracování syrového mléka neprochází pasterizací (tepelným zpracováním), je ještě důležitější zajistit, aby podmínky kolem dojírny byly čisté a bezpečné,“ říká Yescas. Dále, výrobci jsou pověřeny neustále školit své zaměstnance, stejně jako dodržovat zásady bezpečnosti potravin (známých jako HACCP), které zajistí, že body kontaminace, kde se patogeny mohou být zavedeny jsou pečlivě kontrolovány.

syrové mléko také obsahuje stejné živiny, které se nacházejí v pasterizovaném sýru, včetně bílkovin a vápníku, a je stejně chutné jako jeho pasterizovaný protějšek. Navíc, mnoho menších řemeslných výrobců, aby syrové mléko sýry, takže nákup tyto sýry jsou dobrým způsobem, jak podpořit místní zemědělství a venkova ekonomické udržitelnosti.

Špatné

Sýr je obvykle pasterizované nebo tepelně ošetřené ke zničení patogenních mikroorganismů při zachování nutriční kvalitu konečného produktu. Je to způsob, jak zajistit, aby sýr neobsahoval škodlivé bakterie, které by vás mohly potenciálně zhoršit. Ty s nižší imunitní systém, stejně jako děti, těhotné a kojící ženy, starší lidé a osoby s chronickým onemocněním (jako je rakovina nebo HIV) se nedoporučuje jíst syrové mléko, sýr.

mnoho z těchto řemeslných nepasterizovaných sýrů se prodává na místních farmářských trzích, kde celý den sedí venku na horkém slunci. Tyto špatné postupy manipulace a regulace teploty mohou vést k růstu bakterií a nakonec způsobit, že zákazník onemocní.

dále, i když v syrovém mléčném sýru mohou být některé prospěšné mikroorganismy, výzkum mikrobiomu se stále objevuje.

verdikt

Pokud se rozhodnete jíst syrový sýr, ujistěte se, že víte, odkud jej kupujete a jak výrobce zachází a chová své Dojící krávy.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, je registrovaný dietolog a konzultant, který se specializuje na bezpečnost potravin a kulinářskou výživu. Je autorkou řecké jogurtové kuchyně: Více než 130 chutných a zdravých receptů na každé jídlo dne.