než na mě „nalijete nějaký cukr“, možná budete chtít nejprve zvážit, o jakém typu cukru mluvíme. I když můžeme automatickypředpokládat stolní cukr, cukr přichází v mnoha různých formách. To jsou čtyři commontypes cukru:
- Glukóza
- Fruktóza
- Sacharóza
- Vysoké Fruktózy Kukuřičný Sirup
Ostatní cukry patří Galaktóza, Laktóza a Maltóza.
glukóza je ajednoduchý cukr a je typem cukru v krvi. Dextróza je také jednoduchý cukr a je to jméno dané cukrům ze škrobů (obvykle kukuřice). Glukóza a dextróza jsou biochemickyidentické.
fruktóza jeprimární cukr nalezený v ovoci.
sacharóza se týkákteré běžně nazýváme “ stolní cukr.“Sacharóza je dvojitý cukr s poměrem 1: 1 glukóza a fruktóza, které jsou chemicky spojeny dohromady. Sacharóza / tabletycukr je běžně odvozen z cukrové třtiny nebo cukrové řepy.
HFC je sugarmade z kukuřičného škrobu a obsahuje téměř ekvivalentní množství glukózy andfructose (v rozmezí od 45 do 58% a 42 až 55%, v tomto pořadí).
Zatímco tyto jsou všechny technicky cukry a mohou být použity v různé potraviny a nápoje, které se liší v chemické struktuře a jak thehuman tělo vstřebává a metabolizuje. Jeden z hlavních rozdílů mezi stolycukr a HFC, například, je stolní cukr je suchý a granulovaný, a vysoký fruktosecorn sirup je kapalina (obsahující 24% vody).
Stolní Cukr
Sacharóza je přirozeně se vyskytující v mnoha druzích ovoce, zeleniny a obilovin, ale je to také společenská látka ve zpracované potraviny, jako je cukroví, zmrzlina, konzervované potraviny, a soda. I když můžeme často myslet na cukr tak jednoduše jakosladidlo (je méně sladké než fruktóza, ale sladší než glukóza), sloužívíce funkcí v potravinářském a nápojovém průmyslu.
například, Domino extra jemný granulovaný cukr může být použit jako směsný prostředek, konzervační prostředek, aromatenhancer, a může dokonce přidat barvu (cukr pomůže „hnědé“ pečivo). Proplášť, sirupy a omáčky, cukr může zvýšit viskozitu, což má za následek alepší produkt. Cukr působí jako konzervační látka, protože vysoké koncentracesukróza způsobí, že bakterie ztratí vodu osmózou. Bez dostatku vody nemohou bakterie růst ani se dělit. Plíseň je však tolerantnějšíosmóza vyvolaná cukrem a bude stále ovlivňovat věci, jako jsou džemy a želé.
Dextróza
Dextróza je forma glukózy odvozený od škrobu, a jeho název se může lišit v závislosti na zdroji. Corm je hlavním dodavatelemdextróza. Pšenice a rýže jsou však také zdrojem tohoto cukru. Ačkoli to pocházíz přírodních zdrojů, přidání dextrózy do potravin nebo nápojů činí přidaný cukr.
ve Srovnání s sacharóza, je to o 20% méně sladké (nezapomeňte, dextróza je v podstatě glukózy a sacharózy je 50% glukózy a 50%fruktózy, s fruktóza je nejsladší cukr ze tří).
Dextroseje univerzální sladidlo na bázi kukuřice, které lze použít pro většinu potravin, nápojů a průmyslových aplikací. Tento typ cukru můžete použít provýroba chleba, koláče, sušenky, náplně, glazury, polevy a rohlíky. Můžete také použít při výrobě energetických nápojů a jiných nápojů na imparta mírnější sladkost s méně kalorií než tradiční stolní cukr. K dispozici je také dextróza bez GMO.
tak proč si vybrat dextrózu pro vaše recepty? V porovnání tosucrose (stolní cukr), dextróza je o 20% méně sladký, což umožňuje pekaři třeba využít jeho bytnění a konzervační výhody bez endproduct příliš sladké.