Poznámka: Tvrzení v tomto článku, a jejich přidružené citací lze nalézt na stránce jódu, v první hlavní části s názvem „Zdroje a Stav“

Proč by mořských Řas být dokonce Nebezpečné?

z mořských Řas produkty jsou často doporučuje pro své zdraví prospěšné vlastnosti, díky které mají velký obsah jódu a některých dalších prospěšných složek nalézt pouze v mořské řasy včetně fucoxanthin, fucoidans, a phlorotannins.

Jak již bylo řečeno, když máme na mysli velký obsah jódu, máme na mysli velmi velký. Pokud, že i nejnižší zdroj jódu z mořských řas (Nori) na nejnižší detekovatelnou odhad (12µg za gram), je dost dosáhnout vašich denních požadavků při konzumaci 9 gramů mořských řas produktu pouze.

největší zdroj, Kombu (nejvyšší odhad je 2,660 µg na gram) spotřebované ve stejné 9 gram dávka by vést k dosažení doporučené denní příjem cca 240-krát a překročení nejvyšší známý tolerovatelný horní limit 800%.

i Když není akutně smrtící a skutečné ‚toxicity jsou závislé na hlubších poruch štítné žlázy, jako vysoké hladiny jsou známé akutně potlačují funkci štítné žlázy a nakonec způsobit struma.

při i malých úrovních příjmu potravy, v závislosti na zdroji mořských řas, byste se mohli vystavovat toxickým hladinám příjmu jódu. To není letální, ani akutně toxický, ale může být toxický dlouhodobě v některé osoby se základním onemocněním štítné žlázy a u všech osob může způsobit struma

, Které mořských Řas může být Nebezpečné?

Existuje několik dietní chaluhy, které jsou většinou společné:

• Kombu, také známý jako Řasy; to se týká rodů Laminaria

• Wakame, která se vztahuje k rodu Undaria

• Nori, která se vztahuje k rodu Porphyra

Ve výše uvedeném scénáři, Nori je téměř nikdy dost bohatý zdroj jódu, které představují významné zdravotní riziko. Wakame je někde uprostřed (kde by měla být mírná spotřeba v pořádku ,ale nadměrná spotřeba přes 10-20g denně by mohla způsobit problémy) a Kombu, což představuje významné riziko toxicity jódu.

mějte na paměti, že japonská strava obsahuje v průměru asi 5 g mořských řas denně a jódu v rozmezí 1 000-3 000 µg.

mírný příjem Kombu může vyvolat obavy, zatímco vysoký příjem Wakame může také představovat obavy. Nori, mořské řasy používané k zabalení sushi, nepředstavují významné obavy kvůli relativně nízkým koncentracím jódu

Jak mohu bezpečně konzumovat Kombu?

Tepelné Zpracování

Vařící mořské řasy ve vodě po dobu 15-30 minut se zdá být dostatečné snížení obsahu jódu v mořských řas (jako je stažena do vody a jódu mohou být uvolněny do atmosféry kvůli tomu, že plyn v jeho přirozeném stavu), a toto zpracování může odstranit až 99% jódu z Kombu (jiné chaluhy nemusí mít tak vysoké ztráty). Studie navíc zjistila, že vroucí voda může také odstranit arsen z mořských řas, který byl nalezen v mořských řasách v Nové Anglii.

vzhledem k tak vysokým ztrátám jódu z mořských řas obvykle zpracované nebo vařené mořské řasy nenesou tak významné riziko toxicity jódu (takové vysoké riziko se zdá u surových produktů řasy).

vaření nebo tepelného ošetření z mořských řas může odstranit velké množství jódu z mořských řas, pokud, že toxicita problém může existovat pouze s syrové řasy

Goitrogens

Goitrogens jsou látky, které jsou známo, že mají anti-štítné žlázy vlastnosti, a v některých rozvojových zemích goitrogens (obvykle z manioku) rozšířit nedostatku jódu tím, že soutěží s tím, co málo jódu je spotřebována.

konkurence mezi goitrogeny a jodem je obousměrná, takže v případech nadbytku jódu se předpokládá, že goitrogeny skutečně zabraňují vzniku toxicity kvůli zabránění jejich vychytávání.