uslyšíte hodně o nitrogenated piva, nebo „nitro“ piv dnes. Výrobci od pivovarů přes řemeslné pivovary až po velké pivovary mají zájem nabízet pivo napuštěné dusíkem. Jaké jsou výhody použití dusíku pivo plynu, spíše než oxid uhličitý dát do šumění piva?

co je Nitro pivo?

svým způsobem se nitrogenace piva používala dlouho předtím, než byl dusík dokonce rozpoznán jako prvek. Tradiční anglické pivo-stouts, nosiče, milds, a hořké – byly vyvinuty dlouho před chlazením a nucenou karbonací. Dřevěné sudy nemohly držet velký tlak CO2 z fermentace,takže jsou přirozeně velmi nízké v sycení. Pivo, sudy jsou uloženy ve sklepě teploty cca 55 F.

Přidání sycení piva udělal aleš bohatší a krémovější, s atraktivní hlavou. Hospody začaly používat „pivní motory“, ruční čerpadla, která mohla natlakovat sudy ve sklepě na asi 30 psi vzduchem a dodávat pivo do kohoutků v baru. Vzhledem k tomu, že vzduch je 78% dusíku, jednalo se většinou o proces „nitrogenace“. Ruční čerpání zajistilo, že většina barmanů a barmanů měla dobře vyvinuté svaly paží!

problém je v tom, že zbývajících 21% vzduchu je kyslík. Pokud se Sud nespotřebuje asi za den, začne pivo oxidovat a zkazit chuť. Hospody nyní používají 75% -25% směs dusíku a CO2 k čerpání nízkarbonátových piv.

Zatímco první piva pomocí nitro pivo plynu byly většinou tmavé aleš, zvyšující se počet pivovarů byly experimentovat s jinými a různými druhy piva, aby se dosáhlo příjemné hlavy a zlepšení ústa-pocit.

Dusík Vs. CO2 Pivo

Vývoj v nitrogenation technologie, a proto je možné pro každý producent piva z domácí pivovary velké pivovary využít nitrogenation vyrábět chutnější a více vizuálně přitažlivý piva.

k zajištění šumění piva lze použít dusík nebo oxid uhličitý, ale tyto dvě látky se velmi liší v tom, jak reagují s pivem pod tlakem. Oxid uhličitý je vysoce rozpustný ve vodních kapalinách, zatímco dusík má mnohem nižší rozpustnost. Soudek nebo láhev natlakovaná oxidem uhličitým tedy bude mít mnohem více CO2 rozpuštěného v pivu ve srovnání s plynem rozpuštěným v sudu nebo láhvi pod tlakem dusíku.

Když nitrogenated pivo je otevřen nebo využit, bublinky dusíku, které přicházejí z řešení jsou mnohem menší než bublinky CO2, které tvoří z sycené pivo. To má některé znatelné účinky na vzhled a pocit z úst piva. Dusíkové bubliny vytvářejí podstatnou a dlouhotrvající hlavu a vytvářejí hladší a krémovější pocit v ústech než CO2, zejména u stoutů a nosičů. Malé bubliny v nitro pivu padají dolů, jak se tvoří hlava, protože malé bubliny jsou snadněji tlačeny proudy v pivu, zejména v tradiční půllitrové sklenici.

jak Nitrogenovat pivo

proces nitrogenace se bude poněkud lišit v závislosti na objemu vyráběného piva. Nitro pivní plyn může být dodáván z plynových lahví nebo generátoru dusíku.

malí výrobci často používají tlakovou nádrž k infuzi dusíku do piva. Pro stouts, tlak 7 psi nad atmosférický umožní 40 díly na milion dusíku zůstat v roztoku, dost na to, aby dobrou hlavu a krémovou texturu. Nádrže dimenzované na tento nízký tlak jsou podstatně levnější než nádrže s vyšším tlakem.

nádrže mají některé nevýhody v nitrogenaci. Pro velké objemy budete potřebovat několik nádob z nerezové oceli. Dalším problémem je nízká rozpustnost dusíku. Plnění tlakové nádoby, infuzí dusíku, a přenos pivo do sudu může mít za následek ztrátu rozpuštěného dusíku, snížení hlavy a ústa-pocit efekty. In-line vstřikovače naplní pivo dusíkem nebo směsí dusík / CO2, když pivo vstoupí do sudu.

Nitro pivo ze sudu se nejlépe podává z vyhrazeného kohoutku, který má omezovací desku s malými otvory těsně před kohoutkem. To pomáhá vypuknout dusíkaté bubliny a zajišťuje podstatnou hlavu a krémovou texturu.

Výhody použití generátoru dusíku na místě pro pivo

existují významné výhody použití generátoru dusíku v pivu spíše než dusíkových lahví pro nitro pivovarnictví.

dusíkové lahve jsou těžké, objemné a obtížně ovladatelné. Vyžadují bezpečný úložný prostor, který je dobře větraný v případě náhodného uvolnění válce. Musíte zajistit dodávku dusíkových lahví a vratných vyprázdnění.

výrobci generátorů dusíku vytvářejí systémy, které vyrábějí plynný dusík pro pivo za nižší cenu a někdy se mohou zaplatit za méně než dva roky. Dusíkové systémy pro pivo mají malé stopy a některé, jako je například generátorový systém generátoru dusíku na stěnu GENERON®, lze snadno namontovat na zeď. Mohou dodávat až 99,5% čistého dusíku při průtoku až 15,1 scf / h a tlaku až 172 psi.

generátory membránového dusíku GENERON® jsou obvykle 1/3 velikosti generátorů konkurence, používají pouze 30% stávající stopy a využívají o 45% méně energie. Jsou vysoce spolehlivé a vyžadují minimální údržbu. Mohou poskytnout dusík až do čistoty 99% v množství od brewpub po Pivovarské měřítko.

kontaktujte náš tým v GENERANU ještě dnes a zjistěte, jak můžeme dnes snížit vaše náklady s našimi systémy dusíku na místě!