V tomto příspěvku, budu sdílet tipy, jak se připravit krevety na vaření. A zejména pro čínské vaření! Projdeme tipy na výběru a nákupu krevety, jak je loupat, jak celý proces krevety (s hlavou), příprava a marinování krevet pro se hýbat-hranolky, a různé metody butterflying krevety. (Krevety Krevety Krevety. Zním ještě jako Bubba z Forresta Gumpa?)
Příprava krevet je něco, co jsem se naučil během svých dnů, kdy jsem pracoval jako kuchyňský muž, který připravoval a zpracovával jídlo. Spolu s krájením zeleniny a masa, krájením a vařením humra jsem loupal krevety. Hodně krevet. Všech různých velikostí, typů a úrovní kvality.
tipy na nákup krevet
1. Koupit zmrazené krevety
samozřejmě, že při nákupu mořských plodů hledáte čerstvost. Nicméně, řekl bych, že pokud nemáte velmi důvěryhodný obchod s rybami nebo mořskými plody, který zdroje čerstvé, nikdy zmrazené krevety, koupit krevety z zmrazené části vašeho obchodu s potravinami! Vždy zkontrolujte štítky pro všechny přísady – „krevety“ by měly být jedinou složkou.
i když to může znít kontraintuitivně, zmrazené krevety jsou často čerstvější než krevety, které vidíte na ledě u pultu s mořskými plody. Je to proto, že jsou jednou zmrazeny a obecně zůstávají zmrazené, dokud nenarazí na supermarkety.
věc, které se chcete vyhnout, jsou krevety, které byly rozmrazeny a sedět celé dny, nebo krevety, které byly několikrát zmrazeny a rozmrazeny. Nakonec je těžké vědět, jak dlouho jsou krevety na pultu s mořskými plody venku, a je ještě těžší vědět, kolikrát byly zmrazeny a rozmrazeny.
2. Vyberte si krevety na skořápce & oloupejte je sami
Pokud jde o výběr krevet, existuje závratný počet možností. Můžete si je koupit s mušle nebo krevety, které již byly oloupané a de-žilnaté.
rád kupuji krevety, které jsou stále ve skořápce, ale s odstraněnými hlavami. Výjimkou by bylo, pokud vaříte tradiční jídla, která vyžadují celé krevety s hlavou stále zapnutou, jako jsou naše kantonské krevety se solí a pepřem nebo Judy ‚ s Shanghai Shrimp Stir-fry.
ale obecně platí, že čím méně zpracování je zapotřebí před zmrazením krevet, tím lépe. Myslím, že nakonec získáte čerstvější produkt.
loupání krevet je obecně docela snadné a já vám ukážu, jak to udělat i v tomto příspěvku.
3. Při výběru velikosti krevet zvažte jídla, která připravujete.
krevety se velmi liší velikostí-dokonce i farmové krevety. Možná jste si všimli různých čísel na baleních krevet v obchodě-jako 16/20, 21/25 nebo 31/35. Tato čísla se nazývají „počet“, což je počet krevet na libru. Čím nižší čísla, tím větší krevety. Čím vyšší čísla, tím menší jsou krevety.
při výběru velikosti zvažte, jaké jídlo budete připravovat. Některé pokrmy vyžadují velké krevety, zatímco některé jsou flexibilnější. Recept obvykle udává, jakou velikost krevety jsou požadovány. Zkontrolujte tato doporučení, ale konečné rozhodnutí je na vás!
Další věc k poznámce je, zda krevety se vaří s shell zapnout nebo vypnout. Když vaříme recepty na krevety se skořápkou, rádi si vybereme krevety s tenčími skořápkami, vyhýbáme se odrůdám se silnějšími skořápkami, jako jsou tygří krevety.
zde je několik obecnějších tipů pro nákup krevet:
- již jsme zmínili vyhýbání se krevetám, které byly rozmrazeny a případně sedět na den nebo déle. Nakupujte v rušném obchodě a zeptejte se svého rybáře, zda byly krevety ten den rozmrazeny, jak dlouho byly venku a zda byly někdy zmrazeny.
- divoké ulovené krevety zní lákavě a jsou obecně chutnější, ale nezapomeňte, že divoké krevety mohou mít silnější pískový trakt, který musí být zcela odstraněn. V případě pochybností Získejte více informací od svého dodavatele.
- krevety by k nim měly mít pevný pocit. Vyhněte se krevetám, které se cítí měkké nebo dokonce kašovité na dotek, a nikdy nekupujte krevety, pokud ucítíte jakýkoli náznak amoniaku, což znamená, že se již začaly kazit.
- koupit z důvěryhodného zdroje! Nejlepší je koupit z rybího trhu, který znáte, kde často nakupujete. Budou vás muset znovu vidět, takže je pravděpodobné, že vám poskytnou nejlepší produkt, služby a Rady.
jak loupat krevety
nákup krevet ve skořápce vyžaduje trochu více práce, ale obecně vám podle mého názoru dostane nejčerstvější krevety. Zde je návod, jak je oloupat.
jednou rukou uchopte spodní část krevet jednou rukou a začněte nejdále od ocasu, abyste odloupli skořápku a nohy.
postarejte se, když se dostanete k ocasu, protože budete muset rozdělit ocas shell a jemně vytáhněte ji opustit ocas maso neporušené.
stejně Jako cokoliv jiného, praxe dělá mistra. Dostal jsem docela dobrý na to, když jsem musel loupat 10 liber krevet denně během rušných ročních období!
pokud jsou krevety obzvláště čerstvé nebo mají tenké skořápky, mohou být kluzké, což ztěžuje jejich loupání. Odpověď? Trochu octa! Zřeďte 1 polévkovou lžíci octa v šálku vody a stříkejte ji přes krevety. Ocet prořízne slizký povlak a usnadňuje odstranění skořápky až k ocasu.
Oh a málem jsem zapomněl, krevety skořápky a krevety hlavy jsou oba skvělé pro výrobu krevety zásoby! Podívejte se na naše krevety Étouffée a krevety Pad Thai, kde vyrábíme krevety jako součást receptu.
jak připravit krevety s hlavami
v poslední době je konzumace krevet s hlavami stále populárnější a normalizovaná v západních zemích, jako jsou USA. Zde je návod, jak připravit celé krevety, pokud chcete nechat hlavy zapnuté.
pomocí kuchyňských nůžek odřízněte ostrou Špičatou část v horní části hlavy.
Tady je jiný úhel. Ořízněte ten špičatý Osten na temeni hlavy-nebylo by to zábavné kousání do toho! V tomto okamžiku se můžete rozhodnout, zda chcete oči opustit nebo je odstranit.
ořízněte krevetové nohy a dlouhé antény a nůžky spusťte podél spodní strany krevet.
Další úhel:
Udělat malý řez na zadní straně krevety shell vystavit písek traktu.
Pak devein krevety pomocí párátko, aby pozorně vystavit a vytáhněte ji ven, bez poškození shell. Pokud vám chybí část pískového traktu, proveďte další řez a vytáhněte jej.
Opláchněte krevety důkladně okapat a osušte papírovou utěrkou. Hotovo!
můžete jíst krevety skořápky?
Toto je běžná otázka pro lidi, když zkoušejí čínské krevety s mušlemi stále zapnutými. Odpověď závisí na vašich osobních preferencích, stejně jako na typu krevet, které máte.
některé odrůdy mají silnější, tvrdší skořápky, které se těžko jedí, zatímco jiné mají přirozeně tenčí skořápky.
záleží také na tom, jak se krevety vaří. Flash smažené nebo smažené krevety jsou dobrým příkladem, kdy můžete jíst skořápky-téměř jako bramborové lupínky. Vaření skořápek při vysokém žáru opravdu přináší chuť krevet a ty křupavé skořápky jsou vynikající (alespoň si to myslím!).
dalo by se také jen sát šťávu/omáčku z těch nábojů před likvidací. Totéž platí pro konzumaci krevet. Je to Asijská věc!
recepty, které používají celé krevety s hlavami:
- Sůl a Pepř Krevety
- Shanghai Krevety Hýbat-smažit
- Tajfunu Přístřeší Krevety
- Dušené Krevety se Skleněnými Nudlemi, 2 Způsoby
Marinování Krevet: Čínské Restaurace Technika
Jako každá složka, čerstvější krevety jsou, tím méně budete muset udělat. Vysoce kvalitní čerstvé krevety potřebují malé nebo žádné ošetření, kromě odstranění skořápky (pokud je to žádoucí), de-žilkování a rychlého opláchnutí ve studené vodě.
kromě této jednoduché přípravy a čištění existují marinovací techniky, které můžete použít k zajištění chutných čerstvých krevet. Tato technika je podporována, pokud máte pocit, že krevety voní trochu krevetovitě, nebo pokud sedí příliš dlouho v mrazáku. Pokud nejsou nejčerstvější, můžete je zachránit tímto marinovacím procesem pomocí směsi cukru, soli,jedlé sody a ledové studené vody.
Přemýšleli jste někdy, jak se v čínských restauracích krevety vždy zdají super křupavé? To je tajemství!
vložte loupané a vyčištěné krevety do velké mísy.
A přidáme cukr, sůl a jedlou sodu. Jemně vmasírujte tyto ingredience do krevet.
(Přejděte dolů na kartu receptu pro přesná měření, v závislosti na tom, kolik krevet musíte marinovat.)
Přidat ledovou vodu a led do mísy a promíchejte všechno dohromady. Nechte své krevety sedět 1 až 2 hodiny nebo dokonce přes noc v lednici.
Když jste připraveni použít krevety, spusťte studenou vodu do mísy a jemně promíchejte krevety. Vylijte vodu. Opakujte to dvakrát, abyste odstranili přebytečnou sůl, cukr a jedlou sodu.
Nalijte do cedníku okapat. Vaše krevety jsou připraveni jít!
jak sametové krevety
mluvili jsme o sametových technikách, pokud jde o přípravu kuřecího masa na smažení, přípravu hovězího masa na smažení a jak sametové vepřové maso na smažení.
takže pokud vás zajímá, zda potřebujete sametovat krevety před smažením, odpověď je, že to záleží.
můžete se rozhodnout přidat olej, kukuřičný škrob a vodu, abyste lehce potáhli krevety a udrželi je vlhké. Někteří kuchaři to dělají nábožensky. Ostatní sametové krevety, pokud je něco méně než super-čerstvé a přeskočit velveting a vařit krevety, jak je zachovat čerstvou chuť a texturu krevety.
můžete také přidat marinádové přísady, jako je sezamový olej, čiré rýžové víno (mijiu) nebo dokonce trochu ústřicové omáčky. Řekněme, že velveting necháme na uvážení šéfkuchaře.
jak motýl krevety
Butterflying krevety zezadu vám dává nejlepší a nejatraktivnější výsledky pro míchané hranolky. Pro pohodlí při jídle je nejlepší odstranit jak skořápku, tak i ocasní skořápku, i když ocas může být ponechán pro prezentaci (o obou metodách budeme hovořit níže).
některé příklady použití této klasické metody přípravy jsou v našich krevetách s brokolicí a ořechovými krevetami.
recepty, kde jsme nechali ocasy na patří, zeleninové nudle s krevetami a Hong Kong stylu krevety Chow Mein.
Pokud jste si zakoupili pre-loupaná, deveined, butterflied krevety, můžete snížit zádech trochu hlouběji, takže krevety otevřít a mají pěkný tvar po vaření. To jim také umožňuje lépe držet jakoukoli omáčku v misce!
zde je základní metoda pro butterflying loupané krevety:
po loupání skořápek položte krevety na bok a ostrým nožem odřízněte zadní část krevet až k ocasu.
i když hluboký řez dělá krevety vypadají hezky při vaření, ujistěte se, že nemáte řez příliš hluboko. Asi v polovině krevet je spousta.
zastavte, když dosáhnete ocasu, a můžete odstranit jakýkoli písečný trakt, který najdete. Jakmile jsou všechny pomazánkové, dejte krevetám rychlé opláchnutí ve studené vodě a vypusťte do cedníku.
Vaše krevety jsou nyní připravena pro se hýbat-smažit nebo Čínské krevety jídlo vyžadující světlo hluboké smažit. Vaše krevety se při vaření krásně otevřou.
více způsobů, jak Motýlí krevety (s ocasem zapnutým)
metoda, kterou si vyberete pro přípravu krevet, závisí na tom, jak ji budete vařit.
existují i jiné techniky pro butterflying krevety, v závislosti na receptu a prezentaci, kterou se snažíte dosáhnout. V této sekci vám ukážeme několik technik motýlí, které jsme v průběhu let používali a viděli v restauracích. Ve všech těchto metodách je ocas stále na krevetách.
Pro následující metody, krevety by měly být bezhlavý s granáty, ale ujistěte se, že nejsou deveined se zády rozříznout.
Peel krevety, ponechá pouze malý segment shell, který se připojuje k ocasu. Pokud chcete, můžete škrábat ocasy, abyste odstranili tekutinu uvnitř nich, což skutečně vede k vynikající prezentaci.
To také snižuje obsah vody, pokud fritování, což snižuje olej postříkat. Naučil jsem se to od šéfkuchaře sushi, zatímco jsem ho sledoval, jak připravuje krevety na krevetovou tempuru.
1. Plná Délka Butterflying
Tato technika se používá v naší Holub Krevety a Motýl Krevety se Slaninou recepty. Pro tuto techniku máslového létání by měla být zadní část krevet neporušená, protože bude držet obě strany máslových krevet pohromadě.
Položte krevety na jeho straně s jeho podbřišek směrem k vám. Držte krevety jednou rukou a pomocí špičky nože rozdělte ocasní skořápku.
dále použijte stálý, ale lehký tlak, abyste zatlačili nůž do krevet a rovnoměrně jej rozdělili do středu, dokud nedosáhne zadní části krevet. Ujistěte se, že jste se zastavili před proříznutím zadní chlopně krevet!
Next, ujistěte se, že odstraňte veškerý písek plochy a dát krevety rychle opláchněte, v případě potřeby.
Pat krevety suché na obou stranách, a jsou připraveni jít.
2. Přední Motýl
jediný rozdíl mezi tímto přední motýl metoda a poslední metoda (plná délka motýl) je, že nemusíte rozdělit ocas. To je skvělá technika pro plněné krevety, protože má pěkný konkávní tvar, který je ideální pro držení jakékoli náplně podle vašeho výběru.
položte krevety na bok s podbřiškem obráceným k vám. Posuňte nůž podbřiškem, aniž byste prořízli ocasní skořápku, rozdělte krevety na polovinu.
otevřete krevety a umístěte je rovně s ocasem ve svislé poloze.
3. Zadní motýl
motýlí krevety zezadu s ocasem jsou skvělou technikou pro výrobu pečených krevet nebo smažených krevet. Má příjemnou prezentaci a umožňuje vám chytit krevety za ocas a pohltit je. Vytváří také větší plochu pro strouhanku nebo těsto. Tuto techniku butterflying používáme v našem receptu na kokosové krevety. Lidé se prostě nemohou nabažit toho oblíbeného předkrmu!
Toto je podobný základní butterflying technika pro loupané krevety, které jsem ukázal v poslední části, kromě toho, že jsme řezání dál přes krevety, a ocas shell je ponechán beze změny.
položte krevety na bok a zády směřujte k noži. Nakrájejte rovnoměrně přes zadní část krevet.
Jednou zadní je rozdělena otevřené, můžete snadno odstranit písek traktu.
Nyní vaše krevety je připraven pro váš recept!
4. Split Butterfly
tato metoda zahrnuje rozdělení krevet celou cestu, spíše než ponechat některé, pokud je neporušené, aby držely obě poloviny pohromadě.
naučil jsem se rozdělit krevety při práci v restauracích, kde bychom použít metody pro vaření v páře nebo grilovat. Rozdělili jsme extra velké krevety (velikost 10) a uspořádali je na kovovém talíři pro grilované krevety krevety. Vzpomínám si, že tam bylo 6 krevety na objednávku, úhledně uspořádané na kovovém talíři, přelité česnekem, vyčištěné máslo, sůl, a paprika. U stolu, server by snímek krevety z prskající plater na postel ze žluté rýže a posypeme čerstvou petrželkou.
začněte rozdělovat krevety zezadu, jako byste to udělali pro metodu“ back butterfly“.
Akorát že místo zastavení, než budete krájet na druhé straně, i nadále rozdělení krevety celou cestu přes, zastavení na ocas shell.
Odstraňte písek traktu.
A uspořádat krevety s dvě poloviny, kterým se plochý a ocas ve vzpřímené poloze.
Níže, můžete vidět, jak rozdělíme krevety a uspořádány na talíř pro vaření v páře.
Toto je náš recept na krevety přes skleněné nudle. Úplný recept naleznete v našem příspěvku, dušené krevety se skleněnými nudlemi-dvěma způsoby.
doufáme, že jste si užili tento komplexní příspěvek o tom, jak se připravit krevety na vaření. Dejte nám vědět, pokud máte nějaké dotazy v komentářích níže!
hledáte autentičtější recepty? Přihlaste se k odběru našeho e-mailového seznamu a sledujte nás na Pinterestu, Facebook, Instagram, a Youtube!
Jak se Připravit Krevety pro Čínské Vaření
Ingredients
- ▢ 1-2 pounds shrimp (peeled and deveined)
- ▢ 2 tablespoons sugar
- ▢ 1 tablespoon salt
- ▢ 1 teaspoon baking soda
- ▢ 1 cup ice water
- ▢ 1 cup ice
Instructions
-
Place your shrimp into a large mixing bowl, and add sugar, salt and baking soda. Jemně vmasírujte ingredience do krevet.
-
přidejte do misky ledovou vodu a led a vše promíchejte dohromady. Nechte své krevety sedět 1-2 hodiny, nebo dokonce přes noc v lednici.
-
, Když jste připraven k použití krevety, spusťte studenou vodu do mísy, jemně promíchejte krevety a zalijeme vodou. Opakujte to dvakrát, abyste odstranili přebytečnou sůl, cukr a jedlou sodu.
-
Drain. Krevety jsou nyní připraveny k použití.
nutriční informace upozornění
TheWoksofLife.com je psaný a vytvořený pouze pro informační účely. I když se snažíme poskytovat nutriční informace jako obecné vodítko pro naše čtenáře, nejsme certifikovaní odborníci na výživu a poskytnuté hodnoty by měly být považovány za odhady. Faktory, jako jsou zakoupené značky, přírodní variace čerstvých surovin atd. změní nutriční informace v každém receptu. Různé online kalkulačky také poskytují různé výsledky v závislosti na jejich zdrojích. Chcete-li získat přesné nutriční informace pro recept, použijte preferovanou kalkulačku výživy k určení nutričních informací se skutečnými složkami a použitými množstvími.
@thewoksoflife