Na chladné podzimní den v Connecticutu, mušle nebo škeble jsou perfektní jídlo na zahřátí. Nemusíte být profesionální kuchař, aby perfektní potrubí horké mísy těchto měkkýšů. Tento recept zvládnou i kulinářští nováčci.

Příprava mušlí & škeble

proces mytí mušlí a škeblí trvá déle než doba vaření. Pokud nechcete jíst misku písečných měkkýšů, stojí to za časovou investici. Je dobré začít 2 hodiny před plánovaným jídlem.

Tip: Pokud se chcete tomuto kroku vyhnout, požádejte o předem vyčištěné mušle nebo škeble od místního rybáře. Předem vyčištěné měkkýši je třeba opláchnout pouze studenou vodou.

Pokud jste nevyzvedli předem vyčištěné měkkýše:

1. Spusťte proces tekoucí studenou vodou přes měkkýše a k jejich čištění použijte tuhý kuchyňský kartáč nebo pračku.

2. Vyhoďte všechny, které mají prasklé nebo poškozené skořápky.

3. Pokud najdete otevřený shell, klepněte na něj proti počítadlu a zjistěte, zda se zavře. Měl by se zavřít. Vyhoďte všechny skořápky, které se nezavřou.

4. Pomocí nože seškrábněte všechny barnacles a vytáhněte struny nebo „vousy“ na nich.

5. Umístěte je do velkého hrnce nebo misky.

6. Přidejte studenou vodu. Mělo by být dostatek vody, aby škeble byly zcela pokryty několika centimetry navíc nahoře.

7. Přidejte 2/3 šálku soli na každých 8 šálků nebo 2 litry vody. Použijte ruce k promíchání. Nechte je sedět ve slané lázni po dobu až 1 hodiny.

8. Vypusťte vodu a opláchněte měkkýše, abyste vyplavili volnou drť.

9. Znovu přidejte vodu a sůl, abyste postup zopakovali, ale nechte je sedět ve vodě dalších 20 minut.

10. Vypusťte a opláchněte poslední čas.

tento proces by se měl zbavit jakéhokoli štěrku nebo písku v měkkýši.

vaření mušlí & škeble

1. Přidejte jen tolik tekutiny do hluboké pánve nebo zásoby, abyste úplně zakryli dno. Chcete jen tolik tekutiny, abyste vytvořili páru, ne vařit maso. Mělo by to být asi ¼ palce hluboké. Můžete použít vodu, bílé víno nebo pivo. Mnoho lidí si dušená měkkýši ve svěžím vývar z vody, máslo a čerstvé citronové šťávy nebo z restovaným česnekem na bílém víně. Nepřidávejte žádnou další sůl. Měkkýši jsou dostatečně slaní.

2. Zakryjte pánev a zahřejte na střední až vysokou teplotu.

3. Jakmile se kapalina vaří, přidejte měkkýše. K opětovnému zakrytí hrnce použijte pevně přiléhající víko.

4. Vařte, dokud se všechny skořápky neotevřou. To může trvat 4 až 10 minut v závislosti na velikosti mušlí nebo škeblí. Zlikvidujte všechny uzavřené skořápky.

5. Poté vyjměte z tepla a podávejte.

Slouží Mušle & Škeble

můžete sloužit dušené mušle nebo škeble v misce s tlustou plátek křupavý francouzský chléb nebo odstraňte skořápky a slouží více než anděl vlasy těstoviny. Můžete si připravit lahodnou omáčku s vývarem přidáním těžkého krému nebo másla. Poté přiveďte k varu a snižte ji, dokud nebude pěkná a hustá.

pro nejčerstvější měkkýše v Connecticutu se zastavte u Městského rybího trhu na dálnici Silas Deane ve Wethersfieldu!