, Pokud máte rádi francouzské dezerty, musíte mít dobrý recept na Pâte Sucrée v rukávu! Máslové, sladké a drobivé. Postupujte podle mých tipů a budete mít to perfektní pokaždé!

jste zastrašit francouzské kuchyně? Nejsem!

a není to proto, že jsem lepší než ty. Právě naopak! Hodně havaruji a spálím, dokud neovládám francouzská jídla. Ale na začátku své kuchařské cesty jsem se rozhodl, že se nebudu bát nic vařit.

koneckonců, co je nejhorší, co by se mohlo stát? Nechutná? Rozpadnout se? Dokud dům nespálím – nebo nezničím něco drahého, jako jsou mé hrnce Le Creuset-je to všechno dobré. Vždycky to můžu zkusit znovu!

a přesně to se stalo, když jsem se rozhodl naučit se, jak vyrobit Pâte Sucrée. Musel jsem to udělat bazilionkrát-dobře, bylo to vlastně jen tři nebo čtyři-dokud jsem to neudělal správně!

vše, co vám řekne, že je to v pořádku, pokud se vám to nepodaří poprvé. Dobrou zprávou je, že pokud se budete řídit mými tipy ,pravděpodobně nebudete dělat stejné chyby jako já a vaše pâte sucrée vyjde skvěle!

ale jedna věc, kterou vím jistě, je, že se zlepší pokaždé, když to uděláte!

ingredience pro francouzské pečivo Crust

hrst ingrediencí je vše, co budete potřebovat! A pokud chcete péct, je pravděpodobné, že je již máte po ruce.

• Mouka
• Máslo
• Sůl
• Moučkového cukru – produkuje více platidlo, tát-in-si-úst kůry než krystalový cukr.
• Egg

Co je Pâte Sucrée a jak na to?

Pâte Sucrée-vyslovováno „pat-sue-cray“ – je francouzský výraz pro sladké pečivo, tradičně používané pro koláče.

je sladší, drobivější a měkčí než koláčová těsta. Zjistil jsem, že se ve skutečnosti podobá spíše sušenkovému cookie, a proto je schopen podporovat i ty nejtěžší náplně, aniž by se rozpadl.

tento recept je určen pro základní verzi, která se skládá pouze z mouky, cukru, soli, másla a vejce. Pokud chcete okořenit věci, můžete snadno přidat koření nebo výtažky. Skořice a mletý zázvor jsou skvělé pro svátky. Kokos, kakaový prášek a citronový extrakt jsou také báječné možnosti, v závislosti na koláč, který děláte.

pokud jde o metodu, existuje několik různých technik pro výrobu pâte sucrée. Po vyzkoušení několika se držím toho, který je nejjednodušší. No fraisage, což je technika Lisování pečiva proti pultu patou ruky.

Julia Child to popisuje jako způsob, jak zajistit rovnoměrné smíchání tuku a mouky, a tvrdí, že vytváří drobivější a jemnější kůru. Upřímně jsem neviděl velký rozdíl, tak jsem se rozhodl to přeskočit!

některé metody budou mít krém změkčené máslo a cukr dohromady před přidáním mouky. Jiné recepty vás požádají, abyste šetřili čas pomocí kuchyňského robotu a tvrdili, že mouku a máslo lépe mísí.

rád dělám svůj ručně. Nejste si jisti proč, ale výsledky jsou vždy lepší!

Jaký je rozdíl mezi Pâte Sucrée, Pâte Brisée a Pâte Sablée?

tolik fantastických výrazů, že? Ale nebuďte zastrašující! Jsou to všechny varianty křehkého pečiva. Zní to jen obtížně, protože jsou ve francouzštině.

Pâte Sucrée – je ta, kterou se dnes učíme, a sladká verze těchto pečiv. Obsahuje vejce a více cukru než standardní křehké pečivo. Lehký, jemný,silný a téměř jako sušenka.

Pâte Brisée – je vaše standardní pikantní koláčová kůra. Podobně jako American pie crust, ale silnější, ne jako šupinatá a s jemnější drobenkou.

Pâte Sablée – „písečné“ pečivo. Je sladká a podobná Pâte Sucrée, ale jemnější, drobivější a bohatší. Někdy obsahuje mandlovou mouku.

co je slepé pečení?

slepé pečení je způsob částečného nebo úplného pečení kůry před přidáním náplně. Zabraňuje tomu, aby se vaše kůra při naplnění namočila.

Když kůra peče, kapsy páry, protože vrstvy těsta, aby se nafouknout, což není ideální, když konečným cílem je, aby naplňte krustě s něčím jiným.

řešením je linka nepečený krustě s pergamenový papír (nebo alobal) a vyplnit to s koláč závaží nebo sušené fazole. Hmotnost zabrání tomu, aby se těsto nafouklo, zatímco se peče.

Jakmile se kůra je nastavit a okraje se obrací zlaté, papír a váhy jsou odstraněny a pečivo jde zpět do trouby, aby dokončit browning. Pokud částečně pečete, vyjměte ji, když dno vypadá suché, ale stále bledé. Při úplném pečení by dno mělo být světle zlatohnědé.

Pâte Sucrée tipy:

• Plánovat dopředu, protože těsto bude muset vychladnout po dobu nejméně 2 hodin.
• nepřemixujte těsto, jinak vaše kůra vyjde tvrdě. Jakmile se při stlačení spojí, je připraven! Tato kůra má být jemná v ústech.
• Jak již bylo zmíněno dříve, neváhejte a přizpůsobit se koření a výtažky, jako je skořice, mletého zázvoru a kakaový prášek.
• při pečení věnujte velkou pozornost troubě. Vaše pečivo kůra může jít od zlatohnědé dokonalosti do spálené nepořádek během několika sekund! Zeptej se mě, jak to vím! Povzdech …
• mohu udělat těsto dopředu? Ano. Těsto může být před použitím chlazeno až 2 dny. Může být také zmrazen až na 2 měsíce.
• mohu péct skořápky dopředu? Taky, ano. Pečené krusty mohou být skladovány při pokojové teplotě, ve vzduchotěsné nádobě, po dobu 2-3 dnů nebo zmrazeny po dobu několika měsíců.
• koláče mohou být vyrobeny dopředu, ale sestaveny krátce před podáváním. Když jsou koláče naplněny, měly by být spotřebovány co nejdříve, protože zbytky se v lednici namočí.

Další francouzské recepty:

• Flamiche AU Po Poireaux
• Gougeres
• J Ambon-Beurre
• Croque Monsieur
• Cherr CL