pečivo, jako jsou koláče,vdolky a chléb, má lehkou, načechranou strukturu kvůli prášku do pečiva, suchému chemickému kvašení. To uvolňuje oxid uhličitý do těsta nebo těsta, rozlišovat to z přírodních leavener, jako jsou kvasinky, a že plyn způsobuje malé bubliny ve směsi, které rozšiřují a pomáhá pečivo stoupat, jak to vaří. Bez kvasu je pečivo husté, ploché a tvrdé.

prášek do pečiva je svou povahou bezlepkový, protože neobsahuje pšenici, žito, ječmen nebo tritikale, čtyři typy zrn, které obsahují protein. Nicméně, některé značky mohou přidat škrob komerční produkty na ochranu proti začátku chemické reakce vyskytující se ve skladu, a že škrob není nutně bez lepku.

lepek v prášku do pečiva

vlhké podmínky skladování mohou být problémem pro komerční výrobky z prášku do pečiva, protože vlhkost může způsobit předčasné zahájení chemické reakce. Když k tomu dojde, prášek do pečiva není použitelný při pozdějším zakoupení zákazníkem.

aby se tomu zabránilo, někteří výrobci přidávají formu škrobu. V dnešní době je to obvykle kukuřičný škrob nebo bramborový škrob, což znamená, že produkt je stále bezlepkový. V minulosti však výrobci často přidávali pšeničný škrob, který není bezlepkový. V zemích mimo Spojené státy, například ve Velké Británii, mohou některé značky prášku do pečiva stále obsahovat pšeničný škrob. Proto je důležité si přečíst štítky a před zakoupením znovu zkontrolovat seznam složek.

použití prášku do pečiva v bezlepkových receptech

pokud jde o kvašení, bezlepkové recepty často potřebují trochu zvláštní pomoci—běžné náhražky lepku prostě nejsou tak elastické jako běžný lepek. Prášek do pečiva je dodáván ve dvou variantách: jednočinný a dvojčinný. Při pečení bez lepku sáhněte po dvojčinném prášku do pečiva. Zde je rozdíl:

• jednočinný prášek do pečiva: po smíchání s mokrými přísadami, které obsahují kyselinu, začne prášek do pečiva okamžitě chemickou reakci. Těsto musí jít do trouby, aby se okamžitě pečilo.
• dvojčinný prášek do pečiva: prášek do pečiva zahajuje chemickou reakci, když je smíchán s mokrými přísadami. Produkt však obsahuje druhou kyselinu „s vysokým teplem“, která je aktivována teplem, takže během pečení začíná druhou chemickou reakci. To má za následek vyšší, lehčí strukturu.

Tam je jedna námitka: dvojčinný prášek do pečiva často obsahuje sodík sulfát hliníku (SAS), které mohou předat kovová chuť, zvláště, když navíc prášek do pečiva se používá, jako v bezlepkové pečení. Podívejte se konkrétně na značky, které jsou označeny jako „bez hliníku“, abyste se této chuti vyhnuli.

, Aby Vaše Vlastní Prášek do Pečiva

Pokud nemůžete najít prášek do pečiva, který jste si jistá, že neobsahuje lepek, nebo pokud máte obavy o křížové kontaminaci problémů, můžete si vytvořit svůj vlastní prášek do pečiva s jen tři ingredience: 1 lžička jedlé sody, 2 lžičky cream of tartar, 1 lžička kukuřičného škrobu. Tím se vytvoří 1 polévková lžíce bezlepkového prášku do pečiva.

protože kukuřičný škrob pomáhá stabilizovat směs, můžete tento recept zvýšit a udržet jej ve vzduchotěsné nádobě ve spíži pro budoucí použití. Kombinujte 2 polévkové lžíce jedlé sody, 1/4 šálku smetany zubního kamene a 2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu.