nejčastější otázkou, kterou v těchto dnech dostávám, je: „je v ginu lepek?“

ne, v ginu není lepek.

nadace celiakie jasně uvádí: „destilované produkty neobsahují žádné škodlivé peptidy lepku, i když jsou vyrobeny ze zrn obsahujících lepek. Výzkum ukazuje, že lepkový peptid je příliš velký na to, aby se přenesl v destilačním procesu, takže výsledná kapalina neobsahuje lepek.“

jak destilace odstraňuje lepek?

Během destilace se baňky na levé straně zahřívá, dokud se tekutina začne proměnit v páru. Pára pak prochází chlazenou trubicí zvanou kondenzátor. Kondenzátor přemění páru zpět na kapalinu.

Stručně řečeno, bojíte se lepku v plynné fázi?

ne, protože lepek není těkavý. Nemůže se odpařit. Lepek proto nemůže skončit v tekutině na pravé straně.

co se stane s obilím v ginu?

zrno je součástí věci vlevo. Palírny nechávají bakterie jíst zrno dříve, než vstoupí do klidu. Přitom uvolňují ethanol jako odpad. To je to, co všichni duchové začínají.

palírny dávají všechno toto zrno do klidu. Zahřívají ho do bodu, kdy se odpařuje ethanol (a voda). To se nakonec změní na kapalinu.

když je destilace provedena a ethanol odstraněn, mnoho palíren dává použité zrno farmám, kde může být použito ke krmení prasat.

jak to, že mohu ochutnat zrno v ginu?

opět ochutnáte to, co bylo odpařeno a znovu kondenzováno zpět do kapalné fáze. To, co ochutnáte, jsou aromatické molekuly, které byly přítomny v původním zrnu. Na rozdíl od lepku se tyto aromatické molekuly vaří.

Pokud vám chybí chuť zrna, gin je bezpečné místo k ochutnání této chuti se všemi lepky pryč.

ale stále se cítím špatně.

To vás může překvapit, ale alkohol dráždí žaludek.

pití jakéhokoli alkoholu může způsobit nadýmání a při nadměrném použití může poškodit výstelku žaludku.

jinými slovy, i lidé, kteří mohou jíst lepek, se mohou cítit při pití.

jsem zmatený – ale je v ginu lepek?

ne, v ginu není lepek. A vůbec se o tom nediskutuje ani nediskutuje. Je to docela přímočaré. Nadace celiakie považuje problém za docela řezaný a suchý.

ale je snadné pochopit, proč jste zmateni. Je tu spousta nevzdělaných lidí, kteří nechápou, jak funguje destilace nebo lepek a říkají vám věci, které nejsou pravdivé.

dezinformace bolí každého. Proto spouštím kampaň na vyvolání lidí, kteří straší lidi a opakují nepravdivá fakta.

Pokud vidíte někoho opakovat lži, tweet odkaz na jejich článek @thereisNOgluten na Twitteru. Budu volat každého, koho uvidím, a sdílet citát ze stránky Nadace celiakie.

být bezlepkový je těžké. Já vím, začal jsem jako pivní šprt před více než deseti lety. Ale musel jsem to vzdát. Protože i já neumím zpracovat lepek. Za posledních deset let jsem zkontroloval tunu ginů vyrobených z pšenice, několik ginů destilovaných z ječmene, destilovaných ze žita.

jsem také bezlepkový. Ne z vlastní vůle. Ale vybral jsem si gin. V ginu není lepek. Doufám, že i Vy si vyberete gin.