LYNN NOVOU RODINU CITRÓNOVÝ KOLÁČ
1 šálek cukru
¼ šálku kukuřičného škrobu
1/8 lžičky košer sůl
1½ šálky vody
6 žloutků
½ šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy
3 lžíce másla
9-palcový koláč krustou, pre-pečené a ochladí,
1 polévková lžíce kukuřičný škrob
1/3 šálku vody
¼ lžičky cream of tartar
½ šálku extra-jemný cukr
4 bílky
½ lžičky skutečný vanilkový extrakt
Předehřejte troubu na 325 stupňů. Smíchejte 1 šálek cukru, šálek kukuřičného škrobu, sůl a 1 šálky vody v těžké pánvi. Přiveďte k varu na střední až středně vysoké teplotě, často šlehání.
když směs začne být průsvitná, rozšlehejte žloutky po dvou. Přidejte citronovou šťávu a máslo. Přiveďte k varu, neustále šlehání.
odstranit z tepla, nepřetržitě šlehání až do vychladnutí. Nádobu zakryjte plastovým obalem (včetně boků) a ujistěte se, že je přímo na povrchu náplně, aby se zabránilo tvorbě pokožky.
Smíchejte 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu s 1/3 šálkem vody v malém hrnci. Přiveďte k varu, často šlehání, dokud nezhoustne. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout.
smíchejte tatarský krém s extra jemným cukrem, dokud nebude dobře promíchán. Beat vaječných bílků a vanilky do pěny a přidejte směs cukru, lžíci najednou, šlehání tvořit měkké vrcholy.
přidejte směs kukuřičného škrobu, lžíci najednou, nepřetržitě bijte, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy, a vaječné bílky dosáhly maximálního objemu.
Ohřát náplň citron na velmi mírném ohni během poslední minuty porazil pusinky, ujistěte se, že náplň je horké.
nalijte horkou náplň do skořápky koláče. Okamžitě umístěte pusinku kolem okrajů náplně a kusukůra, pak pracujte do středu koláče.
koláč utěsněte tím, že se ujistěte, že je pusinka připevněna k okraji, aby se při pečení nezmršťovala.
pomocí zadní části lžíce opatrně a jemně rozprostřete pusinku a vytvořte vrcholy. Pečte v předehřáté 325 stupňové troubě po dobu 20 minut nebo dokud není pusinka zlatohnědá. Dělá 8 až 10 porcí.
LYNN ‚s SECRET VALENTINE‘ s LEMON pusinky PIE
Pro graham cracker-coated pie shell:
1 ¼ šálky mouky
1 polévková lžíce cukru
½ lžičky košer sůl
½ šálek graham cracker drobky
10 lžic čerstvého másla, nakrájíme na kousky a zmrazené
3 až 5 lžic ledové vody, podle potřeby
Pro citronu náplň:
1 šálek cukru
3 ½ polévkové lžíce kukuřičný škrob
3 lžíce hladké mouky
¼ lžičky košer sůl
1½ šálky vody
1½ citrony, zested
1/3 šálku citrónové šťávy
¼ lžičky citron extrakt
3 žloutky
2 lžíce másla
Pro pusinky:
1 polévková lžíce kukuřičný škrob
1/3 šálku vody
¼ lžičky cream of tartar
½ šálku extra-jemný cukr
4 bílky
½ lžičky skutečný vanilkový extrakt
, Aby se koláč shell: Smíchejte mouku, cukr, graham cracker drobky a sůl v kuchyňském robotu pomocí pulzování několikrát spojit. Přidejte zmrazené máslo, pulzující v jednosekundových intervalech, dokud se směs podobá hrubé kukuřičné mouce s kousky hrachu.
pomalu přidávejte ledovou vodu za nepřetržitého pulzování, jednu polévkovou lžíci najednou, dokud těsto nevytvoří kouli. (K dosažení této fáze by mělo trvat 3 až 4 polévkové lžíce ledové vody.)
Prachové těsto s moukou a zabalte do plastového obalu. Chlazte alespoň 30 minut.
těsto Rozvařte na pomoučeném pracovním povrchu. Umístěte a překryjte 9palcový koláčový talíř. Dokujte těsto vidličkou. Pečte v předehřáté 375 stupňové troubě po dobu 20-25 minut, dokud nehnědne.
Pro přípravu citronové náplně: v hrnci na středně vysokém ohni kombinujte cukr, kukuřičný škrob, mouku, sůl a vodu. Přiveďte k varu a míchejte, dokud nezhoustne, asi 3 minuty.
kombinujte citronovou kůru, šťávu a extrakt se žloutky. Žloutky temperujte horkou směsí cukru.
vmíchejte máslo a v případě potřeby protáhněte sítkem s jemným okem. Vložte směs zpět na teplo a vařte další 3 minuty. Zakryjte a udržujte v teple.
pro výrobu pusinky: Smíchejte 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu s 1/3 šálkem vody v malém hrnci a přiveďte k varu, často šlehání, dokud nezhoustne. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout.
smíchejte smetanu zubního kamene a šálku cukru, dokud se dobře nerozmíchá. Beat vaječné bílky a vanilku až do pěny a přidejte směs cukru, 1 polévkovou lžíci najednou, dokud směs nevytvoří měkké vrcholy. Přidejte směs kukuřičného škrobu, 1 polévkovou lžíci najednou, nepřetržitě bijte, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy, a vaječné bílky dosáhly maximálního objemu. Postupujte podle pokynů v prvním receptu vyplnit a péct koláč.