provincie BNN Tre je Vietnamci přezdívána jako „země kokosu“ (Xu Dua). Vietnamský termín pro kokosové bonbóny je „Koo dừa“, s Koo = cukroví a dừa = kokos. Coconut candy byl původně spojován s Mỏ Cày, malé městečko v provincii BNN Tre.

Výrobní proceseditovat

výroba Vietnamské kokosové cukroví začíná s mřížkou z čerstvého kokosového masa. Strouhaná dužina se pak lisuje, aby se extrahovalo kokosové mléko a kokosový krém. Dalším krokem je přidání sladového sirupu a cukru do této směsi kokosového mléka a smetany. Poměr jednotlivých ingrediencí je přísně střeženým tajemstvím jednotlivých výrobců kokosových bonbónů. Proces míchání je často svěřen pouze rodinným příslušníkům majitele továrny. Mírné změny v poměru složek mohou vést k velmi odlišné struktuře a chuti konečného produktu.

směs se pak zahřívá na velmi vysokou teplotu ve velkých wocích nad požáry vznikajícími spálením kokosových skořápek. Při zahřívání se směs kontinuálně míchá, aby se zajistilo rovnoměrné rozložení tepla. Tradičně byl tento proces míchání prováděn ručně s velkými dřevěnými pádly. Ve větších moderních výrobních zařízeních byla tato pádla nahrazena elektromotory. Směs nakonec karamelizuje na silnější texturu. Rozpoznat, kdy byla směs uvařena na správnou úroveň, je spíše umění než exaktní věda. I když je ještě horká a měkká, zahuštěná směs se poté natáhne do forem a nechá se vychladnout. Posledním krokem je, že cukrové struny jsou nakrájeny na obdélníkové pastilky, poté zabaleny a zabaleny.

tradičně jsou kokosové bonbóny zabaleny do dvou vrstev obalů. Vnitřní vrstva je jedlý rýžový papír a vnější vrstva je papír namočený v rostlinném oleji. Tato opatření byla nezbytná k tomu, aby se cukroví nelepilo na papírový obal. Větší výrobci nyní používají tepelně uzavřený fóliový papír, který se nelepí na bonbóny.

ekonomický význam

BNN Tre má v současné době přes sto výrobců kokosových cukrovinek, což tvoří třicet procent místních podniků. Trhu však dominuje hrstka známých značek, přičemž většina výrobců vyrábí bonbóny na základě licence pro tyto značky. Kokosové bonbóny se prodávají po celém Vietnamu. Vyváží se také do dalších asijských zemí, Austrálie, Evropy a Severní Ameriky.