odkud pochází cukr v červeném víně?

cukr v červeném víně pochází přímo z hroznů použitých při fermentačním procesu. Hrozny obsahují hodně cukru, obvykle nejméně 15 gramů na šálek, v závislosti na přesném druhu ovoce a na tom, jak dlouho zraje. Tento cukr je rozhodující pro proces výroby vína. Ve skutečnosti, bez cukru, víno by nemohlo být vyrobeno!

obsah alkoholu ve víně pochází z fermentace tohoto cukru kvasinkami. Kvasinky jsou mikroskopický organismus, který spotřebovává cukr na energii, aby se mohl replikovat a reprodukovat. Vedlejším produktem této konzumace cukru je alkohol. Jakmile kvasinky již nejsou schopny cukr strávit, veškerý zbylý cukr bude součástí konečného produktu, který máte ve sklenici. Stručně řečeno, cukr ve vašem víně pochází z nestráveného cukru, který existuje v hroznech.

jaký druh cukru je v červeném víně?

typ cukru ve sklenici červeného vína je složitá otázka, na odpověď, prostě proto, že hrozny obsahují několik různých typů cukru začít. Hrozny používají fotosyntézu k produkci molekul sacharózy. Sacharóza se pak rozkládá na další dva druhy cukru; fruktóza a glukóza. V době sklizně hroznů se jejich obsah cukru obvykle skládá z přibližně 20% jednoduchých cukrů, jako je fruktóza a glukóza. Kromě těchto cukrů se hrozny skládají také z xylózy, rhamnózy a arabinózy. Tyto druhy cukrů jsou mnohem složitější a nemohou být tráveny kvasinkami, proto budou vždy přítomny ve víně.

mnoho vinařů také přidává sacharózu během procesu, aby se zvýšil obsah alkoholu ve víně. Tato podpora cukru umožňuje kvasinkám produkovat více alkoholu. Proces přidávání cukru obvykle nezvyšuje obsah cukru v konečném produktu, protože většina přidaného cukru je spotřebována kvasinkami.

v konečném produktu jsou glukóza a fruktóza primárními zbytkovými cukry a ty obvykle dávají červenému vínu sladkou chuť.

takže kolik cukru je v různých typech červeného vína?

bez ohledu na to, kolik kvašení nastane, cukr bude vždy přítomen v červeném víně. Některé cukry prostě nelze strávit a úplné kvašení glukózy i fruktózy je v praxi obtížné dosáhnout a obvykle není prospěšné chuti vína. Mezi styly červeného vína však existuje výrazný rozdíl v obsahu cukru.

Pinot Noir-oblíbené víno pro mnoho lidí, pinot noir je „lehčí“ než jiná červená vína. Je to suché víno a obsahuje velmi nízkou hladinu cukru. Ve skutečnosti jsou hladiny zbytkového cukru obvykle výrazně pod 0, 5%. To znamená, že každá sklenka vína obsahuje pouze asi 1 gram cukru.

Merlot-Merlot je další populární volbou červeného vína a také obsahuje nízkou koncentraci zbytkových cukrů. Merlot nabízí mnoho zemitých chutí, které prosvítají, spolu se silnou přítomností taninu. Nízký obsah cukru v tomto suchém víně, kolem 1 gramu na sklenici, z něj činí skvělou volbu, pokud hledáte víno s několika zbytkovými cukry.

Malbec-středně až plné víno, Malbec má obvykle vysoký obsah alkoholu, stejně jako spoustu tříslovin a kyselin. Je však nízký obsah cukru kvůli vysokému obsahu alkoholu a téměř úplnému kvašení cukrů kvasinkami. Malbec je velmi blízko k bytí zcela fermentovaný, nabízí suchou chuť a méně než 1,5 gramů cukru na sklenici.

Zinfadel-vína tohoto typu vyzařují chuť borůvek, třešní, brusinek a dalších sladkých plodů. Obvykle světlejší barvy než jiné druhy červeného vína, mají ve skutečnosti poměrně vysoký obsah cukru. Typicky klasifikované jako středně sladké víno mohou obsahovat téměř 20 gramů cukru na sklenici. To se může lišit v závislosti na směsi, takže při nákupu tohoto komplexního vína nezapomeňte provést svůj výzkum.

sladké červené víno V suché červené víno

při nákupu vína je dalším dobrým způsobem, jak určit obsah cukru, podívat se, zda je považováno za sladké nebo suché. Zatímco styl, jako je Malbec nebo Merlot, je dobrým ukazatelem toho, kolik cukru by mělo být ve víně, hledání označení sladkosti je další spolehlivou metodou. Také mohou existovat variace ve stylu vína na základě uvážení vinaře, ale sladkost souvisí přímo s obsahem cukru.

Bone Dry

vína s označením „Bone Dry“ prošla významným množstvím kvašení a zanechala za sebou několik zbytkových cukrů. Tyto druhy vína obvykle obsahují méně než 1 gram cukru na sklo.

suché

v jedné sklenici „suchého“ vína konzumujete ne více než asi 2 gramy na sklenici. To se liší mezi styly a vinařstvím, nezapomeňte se tedy podívat na specifika každé zakoupené láhve.

mimo suché

vína v této skupině se začínají spokojit s neúplným kvašením, což má za následek přibližně 6 gramů cukru na sklenici.

sladké

to je, když vína začnou být naloženo s cukrem. Očekávejte, že sladké víno bude mít asi 13 gramů cukru na sklenici.

velmi sladké

pití jedné sklenice velmi sladkého vína může mít více než 15 gramů cukru. Tato vína sotva prošla fermentací a obvykle obsahují nižší množství alkoholu než jiná vína. Tato vína mohou být lákavá kvůli jejich nižšímu obsahu alkoholu a chutnější chuti, obsahují však více cukru než kterákoli jiná třída vína. I když je to stále lepší než plechovka koksu, která obsahuje 39 gramů cukru, tato vína nejsou ideální při pokusu o vyjmutí cukru z vaší stravy.

Světová zdravotnická Organizace (WHO) doporučuje denní příjem cukru pro dospělého je 25 g (7tsp) pro ženu a 35g (9tsp) pro muže, tak dlouho, jak budete držet sušičky reds, pak byste měli být v pořádku.

a co cukr v bílém víně?

napsal jsem zde další příspěvek, který nastiňuje obsah cukru v bílých vínech.

Sečteno a podtrženo

pokud jde o pití červeného vína, cukr obvykle není hlavním nutričním faktorem. Uvědomte si však, že všechna vína obsahují některé zbytkové cukry z neúplného kvašení. Věnujte také pozornost nejen stylu vína, které pijete, ale také sladkosti. Držte se suchých vín pro nejnižší možný obsah cukru, pokud se snažíte udržet příjem cukru dolů.

Pokud si myslíte, že by mohl mít problém s jíst příliš mnoho cukru a chtěli vymanit z cukru závislost, můžete se zaregistrovat na mém 21 Day Sugar Detox program.