častěji než ne, recepty nejsou nic, ne-li kryptické. Bič? Složit? Porazit? Smetanu? A neznamenají všechny tyto věci totéž-smíchat dohromady? Pravda je, že recept pokyny, často předpokládají, že všichni mají chefy slovní zásobu, což představuje problém, protože při pečení specifickým způsobem, že to, co děláme, něco znamená, a je rozdíl v tom konci. Stejně jako roztavené máslo a studené máslo vytvářejí velmi odlišné koláčové krusty, stejně tak i množství vzduchu, které začleníme do těsta. Existuje tolik různých příkladů, ale Zaměřme se na jeden po druhém. Konkrétně skládací těsto.

všichni jste viděli ta malá slova v receptech na dorty, muffiny a podobně: „složte se.“Pokud jste ve spěchu, můžete přijít na to, že to znamená jemněji promíchat. Takže zapnete mixér na nižší rychlost a voila! Jste dort / muffin / vafle těsto je hotovo! Ale pak možná zjistíte, že vaše drobky na košíčky nejsou tak lehké a vzdušné, jak byste chtěli. Nebo, ještě horší, vaše košíčky jsou spíš jako hokejové puky než koláče.

Když vidíte“ složit “ v receptu, obvykle znamená použít gumovou stěrku velmi jemně, ale záměrně začlenit směs(y). Proč skládat? Protože šlehání, míchání nebo míchání (nebo nadměrné míchání) může mít za následek příliš mnoho lepku. Lepek je protein, který dává chleba, koláče a pečivo strukturu a příliš mnoho dělá vaše sušenky, koláče a chleby těžké. Jemným složením ingrediencí je do těsta začleněn nějaký vzduch, ale ne příliš mnoho, aniž by byl hotový výrobek tvrdý. To je důvod, proč možná zjistíte, že recepty cookie naznačují, že na konci procesu míchání složíte čokoládové lupínky, ořechy nebo jiné doplňky; aby nedošlo k nadměrnému míchání těsta. Skládání je zvláště důležité při práci s piškotovým dortem a vaječnými bílky; pokyny naznačují, že složíte vaječné bílky, abyste těsto nevypustili, protože budete míchat rukou jemněji,než by mohl stojanový mixér. Někdy musíš být něžný. S recepty, jako je tato Čokoláda Žito Muffin, že jsem vyslán dříve tento týden, skládání je preferovaný způsob pro míchání celý proces tak, že budete mít pěkné vzdušné muffin z celozrnné mouky. Dobrou zprávou je, že se jedná o nejméně náročný způsob pečení, ale v oddělení techniky vyžaduje trochu zvláštní pozornost.

Protože jeho trochu jednodušší, aby vám UKÁZAT, jak složit těsto (ne jen popisovat techniku,) myslel jsem, že bych dal dohromady video, které škrty k jádru věci. (První video na tomto webu! Také možná poslední. Pokud se vám opravdu líbí. Co myslíš?)

pár poznámek k skládání: při skládání budete vždy přidávat suché přísady do mokrých ingrediencí a skládat ingredience postupně. To znamená, že nikdy nechcete přidat všechny suché ingredience najednou a pak je složit. To bude vyfouknout těsto, a bude dělat spoustu a spoustu bulky na těsto a budete muset přes mix, takže to bude dohromady. Místo toho přidejte některé suché přísady a složte. Když jsou tyto složky zcela začleněny, přidejte další a opakujte, dokud se všechny suché přísady nezmíchají do těsta. Při práci s touto technikou uděláte muffiny, koláče, sušenky a houby jako šéf, i když to trvá pár minut navíc. Vím, že to zdá složité na první, ale pravda je, že jakmile se dostanete svůj rytmus jeho docela uspokojující a téměř meditativní, protože budete sledovat vaše muffiny (nebo cokoliv) přijde k životu, namísto toho, aby stroj, aby to pro vás.

tak! Pokud jste čtenář, ne pozorovatel, to je to, co uvidíte ve videu: mě (dobře, alespoň mé ruce) přidání poslední ze tří fází pro můj Čokoláda Žitné Muffiny. Pak jemně ponořím hlavu špachtle dolů (přidržím ji tak, aby páteř špachtle směřovala nahoru) do středu směsi. Nakreslím špachtli doleva (můžete jít doprava, pokud jste levák,) škrábání dna mísy, otáčení hlavy špachtle tak, aby plochá strana směřovala nahoru a nabírání těsta na povrch. Jakmile těsto dosáhne povrchu, otočím špachtlí v ruce tak, abych jemně položil těsto přes misku. Když špachtle dosáhne bodu přímo přede mnou, jsem se obrátit misku 180degrees levou rukou, a opakuji, tak, že celou misku dostane smíšené rovnoměrně. Budu opakovat tento postup pro několik minut, dokud suché přísady jsou začleněny a skončíme s un-lumpy, čokoládové těsto.

otázky? Dobře! To znamená, že se začínáš skládat jako šéf! Dostaňte se na mě s nimi a užijte si víkend muffinů / koláčů/a (možná) vaflového těsta! Mňam! – xo l