bez Lepku a Žízeň je pokračující série Pít Columbus oblíbené glutard (to je asi-ne-PC způsob, jak říct, že „má alergii na lepek). Pro předchozí články bez lepku, klikněte zde.
myslíme si, že tento článek se překládá jako „Yum“ v angličtině.
mě nenajdete přezkoumání mnoho bezlepkových piv. Pokud je vyrobena z rýže nebo čiroku, zapomeň na to, nemám se nenávidět natolik, abych si myslel, že piju pivo, když vlastně piju denní moč(nebo něco, co se podobá denní moči). Zánětlivá degradace bezlepkového piva stranou, snažím se říct, že opravdu nejsem fanouškem tradičních bezlepkových piv. I když oceňuji úsilí pivovarů, kteří se snaží udělat chutné alkoholické nápoje vhodné pro lepku netolerantní populace, pivo nadšenec do mě, je obvykle v depresi tím, že skutečná chuť piva. Přinejmenším, ve světě piva bez lepku zbývá ještě hodně.
…a přišel Daura
španělský pivovaru Estrella Damm, má již něco speciálního–což bezlepkové pivo z ječmene slad. Dělají pivo s názvem Daura „Celiakie bezpečný“ snížením obsahu lepku na přijatelnou úroveň, což v tomto případě je 6ppm (<20 ppm lepku je považován za bezpečný pro Celiaky). Jejich tajný proces je spekuloval, že je stejně jednoduché jako přidání enzymu k tradiční ječmen na bázi piva, které štěpí bílkoviny, enzymu, který může nebo nemusí podobají Pivovarské Clarex, populární add-in prodáno homebrewers objasnit pivo.
nejlepší na Dauře je, že chutná jako pivo. Konkrétně to chutná jako starý nudný ležák, ale to rozhodně nepodobá bezlepkové pivo, které mě ubožák z pachuť mokrý ponožky. Nalévá střední zlato se slušnou, ale malou hlavou, je mírně chmelový a pižmový vonící, a chutná přesně tak, jak by měl chutnat ležák. Chutná to jako pivo, průměrné pivo, ale chutná jako skutečné pivo, což je velký krok pro glutards v hledání pivka. Můžete si vybrat Dauru v Columbusu na Whole Foods, obří Eagle Market District, pohané, a Weilands. Viděl jsem to občas vyskočit v barech Columbus, také.
…problém s piv, která „odstranit lepek“
nenajdete Daura s velkou cedulí, chlouba své bezlepkové vlastnosti. Federální předpisy jsou nejasné, zda produkty mohou být označeny jako „bezlepkové“, pokud nejsou vyrobeny ze skutečných, přirozeně bezlepkové přísady. Takže i když budete vědě hovno z vašeho piva a odstranit všechny z hordein (specifický název lepek, protein nalezený v ječmeni), to ještě nemusí být označeny jako bezlepkové, čekající navrhované změny předpisy FDA.
…reality pivo a lepek
Jednou z nejdůležitějších věcí, které vědět o pivu a lepek je lepek testování piva vyrobené v usa je téměř neslýchané, protože i když pivovar pivo je bezpečný pro lepku netolerantní, nemůžou je takto označit vzhledem k FDA omezení, takže nemá smysl platit peníze za test. Množství lepku v ječmeni na bázi piva může být ve skutečnosti velmi minimální, protože hodně bílkovin hordein je odstraněn během procesu vaření piva, ale nikdo opravdu neví, kolik bílkovin je v konečném výrobku. Existují studie, které tvrdí, že obecně, většina ječmene na bázi piva jsou bezpečné pro ty, kteří se snaží udržet bezlepkovou dietu, zatímco jiné studie vyvrátit toto tvrzení, říká, že tam zůstává nepřijatelnou úroveň lepek protein v pivu po vaření proces je ukončen.
… verdikt?
Estrella Damm a několik dalších pivovarů, jako Sinebrychoff/Carlsberg ve Finsku dělají dobrou věc tím, že pomocí vědy, aby se pivo, které chutná jako pivo, které je prokazatelně bezpečné pro ty, kteří mají nesnášenlivost lepku. Tento proces však teprve nyní začíná získávat trakci v Evropě a vůbec ne ve státech. Dokud nebude štítek „bezlepkový“ dobře definován a důsledně regulován, pravděpodobně neuvidíme žádné zlepšení na trhu s bezlepkovým pivem.
jako nenasytný pivní geek s tím zatím můžu udělat jen jednu věc a to, že si dám všechno na pivo a budu se používat jako pokusný králík. Ozbrojené s některými lepek testování kit, můj zaniklý trávicí systém, a nedostatek spánku mozek, jdu se pustit na pivo dobrodružství a zjistit, kolik lepku je v mých nejoblíbenějších piv, jak já na ně reagovat, a udělat homebrew experimentovat s Pivovarské Clarex, aby viděli, co můžu udělat, aby se napravit to nejednoznačné, přesto optimistický situaci. Protože bez ohledu na to, jak moc moje tělo protestuje, budu vždy hophead a milovník piva.