Falafel je kultovní populární pouliční jídlo na Blízkém Východě, že je vegan, bohaté na bílkoviny a překvapivě snadné, aby se! Můj autentický libanonský recept je ten, který jsem sledoval, jak moje máma dělá od dětství. Můžete si udělat křupavý falafel doma a mít chuť stejně jako z ulic Libanonu, a já vám ukážu, jak jen s hrstkou ingrediencí.

Co je falafel?

Falafel je Střední Východní recept, který je v podstatě kaše cizrna s bylinkami a kořením tvořil do placičky a smažené. Je to tradiční jídlo v Libanonu, které je vyrobeno pouze z několika ingrediencí a podává se prosté s omáčkou tahini, hummus, nebo česneková omáčka na namáčení, nebo jako Falafel sendvič nebo falafel zábal. Placičky mají neodolatelný křupavý exteriér a měkký jasně zelený interiér.

zatímco vznikl na Středním východě, falafel je nyní velmi populární recept na pouliční jídlo, který se vyrábí po celém světě. Existuje spousta variant receptů, ale v jeho jádru je namočená cizrna, petržel a / nebo koriandr a koření na Středním východě. V mnoha regionech se také vyrábí s fazolemi fava. Tradičně je falafel smažený, což je způsob, jakým bych je doporučil, ale níže sdílím pečené falafel a smažené falafel pokyny.

Co je falafal z?

existuje mnoho variant receptury falafel. Ten, který sdílím, je ten, který jsem se naučil od svých libanonských rodičů a užíval si ho, když jsem vyrůstal. Zachoval jsem recept autentický tak, jak se tradičně připravuje v Libanonu. Zde jsou ingredience, které budete potřebovat:

• cizrna: používejte vysoce kvalitní suchou cizrnu, která se dodává v sáčku. Zkontrolujte datum vypršení platnosti a ujistěte se, že jsou čerstvé. Nenahrazujte konzervovanou cizrnou.
• čerstvé bylinky: petržel a koriandr jsou nutností v každém falafelovém receptu. Můžete udělat stejné části obou nebo přidat více jednoho druhu, pokud dáváte přednost. Ujistěte se, že byliny jsou omyty a důkladně vysušeny.
• cibule: 1 malá cibule je vše, co potřebujete. Nenahrazujte cibulový prášek, protože čerstvá cibule dodává karbanátky texturu, dotek vlhkosti a další chuť.
• česnek: překvapivě není česnek v tomto libanonském receptu povinný, ale jeden česnek pomáhá přidat chuť. Pokud chcete, můžete zde nahradit česnekový prášek, ale doporučuji čerstvý.
• mouka: potřebujete pouze dvě polévkové lžíce na šálek a polovinu suché cizrny. Mouka pomáhá absorbovat vlhkost z bylin a cibule a vázat je dohromady.
• prášek do pečiva: toto je volitelné, ale doporučuji jej přidat těsně před pečením nebo smažením falafelu. To je. zvyšující prostředek, který pomáhá dát mu lehkou a načechranou texturu.
• koření: sůl a pepř, kmín a koriandr.

Jak udělat falafel

Namočte cizrnu

první krok tvorby této falafel recept se stane v předstihu skutečně vaření recept. Musíte namočit suchou cizrnu dostatečným množstvím vody, abyste je úplně zakryli při pokojové teplotě. Po několika hodinách (nebo ideálně 12 hodin přes noc) cizrna absorbuje většinu vody a zdvojnásobí se. Nevařte cizrnu. Zůstanou syrové, ale namáčení je dostatečně změkčí, aby bylo možné použít v tomto receptu.

Udělat falafel placičky

Začněte tím, že broušení cizrnu, dokud nebudou prášek-jako. Dávám přednost tomuto kroku před přidáním dalších složek. Omezuje dobu, po kterou budete muset smíchat vše ostatní, což snižuje pravděpodobnost, že směs bude příliš kašovitá.

Next, přidejte bylinky, cibule, česnek, mouku a koření. Funguje to dobře, pokud se v tomto bodě můžete mísit s nízkým nebo pulsem. Chcete, aby se směs smíchala, ale ne příliš měkká a kašovitá. Hledáte hrubou pastu, ideálně.

Nyní je směs připravena, ale je to nejlepší ledničky na pár hodin, aby se cizrna správně absorbovat chutě a nastavit. Přeneste do misky, přikryjte a chlazte. Alternativně můžete směs falafelu zmrazit v mrazicím sáčku nebo nádobě. Bude se dobře udržovat až 3 měsíce.

Když jste připraveni smažit nebo péct falafel, vyjměte z lednice, mix v některých prášek do pečiva a tvoří karbanátky. Existuje speciální lopatka falafel, kterou používám k tomu, aby byly tvary dokonale kulaté a rovnoměrné. Tato lopatka dělá asi 36 placiček, každý 1,5 palce v průměru. Můžete také použít Baler na maso, kopeček zmrzliny, dvě lžíce nebo ruce. Zatímco tvoříte placičky, můžete je položit na pergamenový nebo voskový papír.

Pak smažit nebo péct falafel v závislosti na vašem přání. Moje preference? 100% smažit!

smažený Falafel instrukce

můžete udělat tradiční hluboké smažení nebo mělké smažení pánve. Jsem rozhodne pro to druhé, protože to je jednodušší, využívá méně oleje a ještě výsledky v nádherně křupavé falafel patty a lahodně měkký vnitřek. Olej pomalu zahřívejte na mírném ohni po dobu několika minut, dokud není horký. Pak pomalu smažte placičky malé dávky najednou asi 2-3 minuty na stranu.

barva se změní na zlatohnědou, a tak budete vědět, že jsou připraveni. Položte je na papírový ručník, abyste absorbovali přebytečný olej a poté podávejte teplé!

Pečený falafel instrukce

Případně můžete provést pečený falafel s placičky. Falafel lehce nastříkejte trochou spreje na vaření a pečte při 350°F po dobu 20-25 minut. Toto je zdravější volba, protože v procesu použijete méně oleje, ale výsledkem je hustší a suchá patty. Místo toho, aby získal křupavý hnědý exteriér, bude falafel ve středu většinou hnědý a vytvoří malé trhliny. Stále bude chutnat skvěle,ale textura je při smažení chutnější.

Jak můžeš jíst falafel?

Sám s falafel omáčkou

Protože falafel v podstatě je cizrnové placičky, které může být suchý na jeho vlastní, to je vždy sloužil s gyros omáčkou, který je také známý jako tahini omáčkou. Je jednoduše vyroben z tahini pasty, citronové šťávy, česneku a soli; a má pikantní ořechovou chuť, která opravdu doplňuje chuť falafelu. Můžete také podávat s hummus nebo česnekovou omáčkou.

V sendvič nebo wrap

nejpopulárnější způsob, jak je jíst jako falafel sendvič nebo falafel wrap, obvykle plněné v pita s zelenina jako rajčata, okurky, cibule a petržel a samozřejmě falafel omáčkou.

salát

Protože je vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin, je také velmi časté, zejména v USA, k jídlu falafel na vrcholu salátů, aby se kompletní jídlo. Velmi bych to doporučil s těmito saláty:

• Libanonské Fattoush Salát
• Libanonské Tabbouleh Salát
• Středozemní Kuskus Salát
• Kapusta Salát
• Rajče, Avokádo, Okurka Salát

Tipy na výrobu domácí falafel

1. nepoužívejte konzervované cizrny! Použijte sušenou cizrnu a namočte je. To je nejdůležitější tip při vytváření vlastního falafelu. Problém s konzervované cizrny je, že jsou příliš měkké a vlhké, aby výnos křupavou vnější falafel textury. Pokud používáte konzervovanou cizrnu, budete muset kompenzovat vlhkost přidáním více mouky, což mění podstatu receptu.
2. ponechte čas, aby se směs usadila v lednici. Tentokrát pomáhá přísadám dobře se vázat a také pomáhá rozvíjet chuť ve směsi; takže nevynechávejte čas odpočinku v lednici.
3. před smažením se ujistěte, že placičky dobře drží pohromadě. Směs by měla být vlhká a pastovitá, ale ne příliš mokrá. Před pádem do oleje by se měl cítit kompaktní. Pokud tomu tak není, možná budete muset pulzovat více v kuchyňském robotu nebo přidat do směsi další lžíci mouky.
4. pro smažení použijte olej s vysokým bodem kouře. Některé olivové oleje mohou pracovat v závislosti na jejich kouři. Ale být v bezpečí, použijte olej určen pro hluboké smažení jako hroznový olej, slunečnicový olej nebo řepkový olej.

Často kladené otázky

Zapomeňte na práškové směsi, falafel a obchodu-koupil mastné falafel, a zkuste si domácí falafel recept. Můj recept dělá dvojitou dávku směsi, protože je to skvělý recept na přípravu. Doufám, že zkusíte tuto autentickou verzi, kterou jsem se naučil od své rodiny, a sdílejte ji se svou rodinou!

Více Libanonské recepty

• Kuřecí Shawarma Salát
• Kibbeh
• Hovězí Shawarma
• Shawarma Pita Pizza
• Kuřecí Shish Tawook
• Zaatar Manakeesh
• Ful Medames

Pokud jste se pokusili to zdravé-ish dobrý pocit Libanonské Falafel recept, nebo recept na FeelGoodFoodie, pak se nezapomeňte hodnotit recept a nech mě komentář níže! Rád bych slyšel o vašich zkušenostech s jeho tvorbou. A pokud jste to vyfotili, sdílejte to se mnou na Instagram, abych mohl znovu zveřejnit své příběhy!

4.97 from 53 votes

Lebanese Crispy Falafel Recipe

This authentic crispy Lebanese falafel recipe is a popular Middle Eastern dish made with chickpeas, herbs, onion & spices – vegan, gluten-free, protein-rich

Prep Time20 mins

Cook Time10 mins

Soaking Time12 hrs

Total Time30 mins

Course: Entree

Cuisine: Mediterranean, Middle Eastern, lebanese

Servings: 18 servings

Calories: 149kcal

Author: Yumna Jawad

Pin Tisk

Složení

• ▢ 1 kila suché cizrny
• ▢ ¾ šálku petržel stonky odstraněny
• ▢ ⅓ šálku lístky koriandru stonky odstraněny
• ▢ 1 malá cibule na čtvrtky
• ▢ 1 stroužek česneku
• ▢ 2 lžíce hladké mouky
• ▢ 1 polévková lžíce soli
• ▢ 2 lžičky kmínu
• ▢ 2 lžičky koriandru
• ▢ 1 lžička černý pepř
• ▢ 1 lžička prášku do pečiva
• ▢ Olej na smažení hroznový, slunečnicový nebo řepkový dobře pracovat
• ▢ Sezamová semínka volitelné, na posypání

Návod k použití

• 24 hodin předem namočte cizrnu do vody, stačí, aby jejich pokrytí. Následující den se zdvojnásobí. Cizrnu důkladně vypusťte, opláchněte a osušte.
• Umístěte cizrna v misce kuchyňském robotu a směs, dokud nebudou prášek-jako. Přidejte petržel, koriandr, cibule, česnek, mouku, sůl, kmín, koriandr a černý pepř a mixujte, dokud se směs změní na vložit, škrábání po stranách, jak je potřeba. Zakryjte misku a nechte ji 1 hodinu vychladnout. Až budete připraveni, posypte prášek do pečiva na falafelovou směs a jemně složte.
• Scoop falafel pomocí falafel lopatka, lžíce na zmrzlinu, maso baller nebo ruce. Vytvořte kulatou kouli s falafelem, každý s asi 1-2 polévkovými lžícemi směsi. Koule se mohou zpočátku cítit volné, ale jakmile se smaží, budou se vázat. Dělá zhruba 36 Falafel placičky. Posypeme sezamovými semínky na placičky, pokud je to žádoucí

Smažení Návod

• Teplo 1 palec hluboko oleje na vaření v pánvi na mírném ohni. Jemně vložte do pánve, dokud barva nezhnědne, asi 2-3 minuty na stranu. Dávejte pozor, abyste pánev nepřeplnili a podle potřeby smažte v dávkách.
• Odstranit falafel z oleje s děrovanou lžící, a nastavit na talíř lemované s papírovými ručníky na suché přebytečný olej.

Pečení Instrukce

• Umístěte falafel koule na plech vyložený s pergamenu. Pečte v předehřáté troubě při 350°F po dobu 20-25 minut a otočte do poloviny.

Video

poznámky

skladování: veškeré zbytky skladujte ve vzduchotěsné nádobě. Budou trvat asi 4-5 dní v lednici. Chcete-li znovu ohřát, vložte do mikrovlnné trouby na 30 sekund. Pokyny pro zmrazení: vařený falafel můžete také zmrazit až 3 měsíce. Chlazený falafel položte na plech v mrazničce, dokud nejsou zcela zmrzlé. Poté je přeneste do mrazicích sáčků nebo vzduchotěsné nádoby. Ohřát zmrzlé falafel, pečeme při 350°F trouby na 5 minut, nebo dokud, dokud vyhřívané prostřednictvím a křupavé. Směs můžete zmrazit jako celek. Přeneste jej do sáčku nebo nádoby bezpečné pro mrazák. Až budete připraveni k vaření, nechte směs rozmrazit v lednici, poté zformujte do placiček a postupujte podle pokynů pro smažení nebo pečení. Sourcing: sušené cizrny najdete na trzích Středního východu, v obchodech s přírodními potravinami nebo dokonce ve velkých supermarketech, často umístěných s jinými ingrediencemi Středního východu nebo jinými luštěninami. Náhražky: pro dosažení nejlepších výsledků postupujte podle receptu tak, jak je. Zde jsou však některé běžné náhražky, které by v tomto receptu fungovaly dobře.

• namísto použití pouze cizrny můžete do směsi přidat také namočené fava fazole. Nedoporučuji však úplné nahrazení pouze fazolemi fava.
• můžete použít pouze petržel nebo pouze koriandr, pokud dáváte přednost, ale nejlépe se vyrábí s oběma druhy čerstvých bylin.
• Chcete-li tento bezlepkový, použijte univerzální směs bezlepkové mouky. Nenahrazujte pouze mandlovou mouku nebo pouze kokosovou mouku.

vybavení: k výrobě směsi falafel používám kuchyňský robot. Mísa 11 šálků je dostatečně velká, aby se vešla na polovinu receptu, a cizrnu velmi efektivně mele. Chcete-li tvarovat Falafel placičky, používám tento Falafel Kopeček. Je to nerezová ocel a funguje nejen pro falafel, ale také masové kuličky, placičky atd. To dělá každý patty asi 1,5 palce v průměru. Nutriční údaje: Vezměte prosím na vědomí, že uvedený výživový štítek je odhad založený na online výživové kalkulačce. Bude se lišit v závislosti na konkrétních složkách, které používáte. Nutriční hodnoty předpokládá, že falafel je 36 koule pro 18 celkem porce, ale to se může lišit v závislosti na velikosti karbanátky

Výživa

Kalorie: 149kcal | Sacharidy: 25g | Bílkoviny: 8g | Tuk: 2g | Nasycené tuky: 1 g | Sodium: 594mg | Draslík: 405mg | Vláknina: 7 g | Cukr: 4 g | Vitamin A: 386IU | Vitamin C: 7mg | Vápník: 63mg | Železo: 3mg