v minulých letech každý nechal na pultu sklenici zelí a podle potřeby ji použil jako koření. V těchto dnech, se znalostí bezpečnosti potravin a hrozbou otravy jídlem z opuštění zelí na pultu, lidé hledají způsob, jak pomoci zelí udržet déle.

zelí se udržuje dobře, ale také slušně zamrzne, takže pokud ho máte hojnost, přečtěte si, jak ho zmrazit a vydržet ještě déle.

Zelí je kysané, proces, který pomáhá zachovat všechny druhy potravin, zejména věci, které jsou v hojnosti v letních měsících tak, že může být ještě rád v zimě. V případě zelí bakterie, které hodují na cukrech zelí, ji přeměňují na kyselinu mléčnou, což jí pomáhá dát známou chuť.

takže, kde začít? První věc, kterou je třeba poznamenat, je, jaký druh zelí máte. Pokud jste to přinesl z chlazené části obchodu, nebo se to doma a nikdy vařené, pak je oba fermentované a stále kvasí. Vložíte ji do ledničky, abyste tento proces zpomalili, protože čím teplejší je nádoba, tím více energie mají bakterie. Čím více energie, tím více kvašení, což je něco, co chcete zpomalit jako po určitém bodě, nebo to začne negativně ovlivňovat chuť a strukturu, než nakonec povede ke znehodnocení.

sklenice nebo plechovky koupil z regálu z obchodu, bude muset být kvasil, pak pasterizované (přinesl až dost horké teploty zabít většinu patogenů), který dělá to bezpečně skladovat při pokojové teplotě, dokud se neotevře, ale také v podstatě zabil všechny bakterie, které byl kvašení zelí.

zelí se tradičně vyrábí z jemně nakrájeného bílého zelí ve slaném nálevu, které je fermentováno. Podpisová kyselá chuť a její dlouhá trvanlivost je díky tvorbě kyseliny mléčné v důsledku fermentačního procesu s bakteriemi mléčného kvašení.

jedinečnou chuť kysaného zelí je rozhodně lákadlem pro lidi, ale také mnoho bakterií, které mohou pomoci udržet váš trávicí systém zdravý a funkční.

jednou z hlavních věcí, jak udržet zelí v nejlepším případě, je omezení množství vzduchu, který se k němu může dostat. Zatlačte žádné zavazadlo, tak je to plně ponořené v nálevu a pokud máte velké sklenice z poloviny plná v lednici zvážit převedení na menší sterilované sklenice, takže tam není velká vzduchová kapsa v horní části. To bude trvat méně místa v lednici příliš.

Pokud máte ohromující zásobu zelí a rád bych, aby to zůstat svěží, takže si můžete vychutnat později, uložte ji v mrazáku a postupujte krok za krokem podle pokynů níže, aby zmrazit zelí bezpečně.

ujistěte se, že vaše zelí je bezpečné pro potraviny

zmrazení pasterizovaného zelí je nejlepší, když je čerstvě otevřeno, aby se snížilo riziko nežádoucího růstu bakterií. To je zvláště důležité, pokud máte v úmyslu zmrazit konzervované zelí, protože mají tendenci mít méně konzervační kapaliny.

vždy dodržujte datum použití a ujistěte se, že před tím mrznete.

Pokud zmrazujete nepasterizované zelí (domácí nebo chlazené), ujistěte se, že stále vypadá světle žlutě a nemá žádné zjevné známky znehodnocení. Pokud má šedavou barvu, znamená to, že fermentační proces překročil rámec toho, co by bylo příjemné k jídlu a potenciálně nebezpečné-a to se v mrazáku nezlepší!

připravte kysané zelí do mrazničky

při zmrazování obou druhů zelí se příliš příprava nepodílí. V zásadě stačí nakládat zelí do mrazicích nádob nebo mrazicích bezpečných sáčků s co nejmenším množstvím tekutiny a vytlačit co nejvíce vzduchu.

menší množství tekutiny znamená, že kvalita zeleniny nebude po rozmrazení tak ohrožena.

Chcete-li usnadnit rozmrazování, zkuste zmrazit zelí v porcích s jednou porcí.

nejlepší kontejner pro zmrazení zelí

je v pořádku použít nádobu bezpečnou pro mrazák nebo plastové sáčky bezpečné pro mrazák. Ujistěte se, že z obou nádob je co nejvíce vzduchu, je důležité snížit riziko bakteriálního šíření a spálení mrazničky.

nezapomeňte označit kontejnery datem, kdy jste je vložili do mrazničky. Jak bylo uvedeno výše, zmrazení zelí na jednotlivé porce pomůže nejen rychleji rozmrazit, ale umožní vám rozmrazit pouze to, co potřebujete.

ujistěte se, že jste nádoby dobře uzavřeli a snažte se je udržovat ve svislé poloze, aby nedošlo k úniku před zmrazením.

jak dlouho můžete zmrazit zelí?

pokud zmrazíte bezpečně a správně, vaše zelí by mělo být chutné i po 2-3 měsících, ale může být zmrazeno až šest měsíců. Kvalita a chuť se mohou po tříměsíční značce snížit, takže je lepší ji použít dříve než později.

jak rozmrazit zmrazené zelí

Když jste připraveni vychutnat si zmrazené zelí, existuje několik způsobů, jak jej rozmrazit:

• vložte požadovanou část do chladničky přes noc, je to důležitý krok. Pokud se vydáte touto cestou, zelí může být před konzumací uloženo v lednici dalších 3-5 dní.
• Pokud chcete rozmrazit na desce, postupujte takto. Může to trvat několik hodin, v závislosti na velikosti porce, kterou rozmrazujete. Chcete-li proces urychlit (v případě potřeby), můžete nádobu nebo sáček umístit do misky studené vody z vodovodu. Před použitím této možnosti se ujistěte, že je váš obal nebo sáček dobře utěsněn. Zelí použijte ihned po rozmrazení.
• víte, že můžete mikrovlnné zelí rozmrazit. Mikrovlnná trouba na nastavení odmrazování v krocích po 10 sekundách, dokud se úplně nerozmrazí. Budete chtít použít ihned poté.
• umístěte jej přímo do misky, ve které chcete vařit. Tato metoda funguje zvláště dobře v polévkách. Jen se ujistěte, že přidáte několik minut času vaření. To má zajistit, aby se zelí úplně rozmrazilo a dosáhlo teploty.

nádobí k vaření se zmrazeným zelím

zmrazené zelí je vynikající v tunách receptů. Pokud jste unaveni z používání to jako obyčejný přílohu, zkuste to jako jednu z těchto možností:

• klasický je použít zelí jako zálivka pro hamburgery a hotdogy, ale funguje to fantasticky v zábalů a salátů.
• můžete jazz up avokádový toast s kysaným zelím místo chilli pro zajímavý kop.
• smíchejte ho se smetanovým sýrem nebo hummusem, abyste změnili chuť obvyklého dipu
• dejte ho na sendviče místo okurek. Myslete na šunku, sýr, hořčici a zelí? Mňam!
• přidejte do polévky nebo bramborové kaše další chuť.

Zkoušeli jste někdy zmrazení zelí? Dejte mi vědět, co si myslíte o výsledcích!