Angličan Lee Elliott se brzy naučil v Panama, že nejlepší lék na kocovinu je vydatné misku sancocho. Po chvíli se naučil, jak to udělat sám. Takhle to dělá.

v nejlepších dobách může být mnoho z nás ráno docela surové, než si zapnou kávu, zejména v žáru Panamy. A kocovinu Elliott může cítit docela jemné, až on dal sebe na vnější vydatné misku Panamské sancocho.

Ah, Můj dokonalý Panamský sancocho!

mužný snídaně zaručeně utišit podrážky zlomený a slabý, zatímco oni něžně dohromady události z noci předtím.

zatímco se zdá, že každá kultura má svou verzi kuřecí polévky jako regenerační opatření, sancocho je pořadí dne kolem těchto částí.

ale netvrdím, že sancocho je výhradně Panamský o nic víc, než tvrdím, že je to spíše polévka než guláš. Jediné tvrzení, které dělám, je, že můj Panamský sancocho je pro mě dokonalým lékem na kocovinu!

svůj první druh misky sancocho jsem vyzkoušel nedlouho po příjezdu do Panamy.

nebyl To zejména ráno, ale to bylo první denní světlo jsem viděl po matoucí stopu události zahrnující secco a spoustu tance.

po chybějící snídani (a obědě) jsme se rozhodli vyzkoušet Jap Jap přes silnici od našeho hotelu. Místní, lowbrow jídelna, která sloužila toto magické jídlo jsem byl tak doporučuje pro příležitosti, jako je tento.

není nic víc než ubohý pohled středního věku gringo s kocovinou v žáru Panama City se snaží přejít rušnou ulici v cargo šortky. Pokud moje sněhově bílé nohy nestačily k zastavení provozu, skutečnost, že jsem byl ve městě zřejmým nováčkem, byla.

Každý taxi zastavil, že mi nabídl odvoz, vytváří dostatečnou překážkou pro mě se dostat přes silnici v jednom kuse.

i když horké mísy polévkové guláš zdálo kontraproduktivní v tom horku, seděl dobře na můj citlivý žaludek – a v takové teplé, útulné, uklidňujícím způsobem. Poprvé jsem si všiml, že jen gringové nosí šortky. Můj mozek zase pracoval! Nyní, kdykoli máme přátele z města, udělám na víkend velký hrnec sancocho.

stejně jako nejlepší dušené maso, sancocho chutná mnohem lépe příští den a je ideální mít po ruce pro případ nouze!

každá oblast má svůj vlastní úhel sancocho („parboiled“) s variantami včetně různých druhů masa a zeleniny. Když si objednáte sancocho v Panamě, budete očekávat klasické sancocho de gallina (s kuřecím masem).

Panamské klasické verzi je základ pro můj recept. Svorka, která si zaslouží být na každém, bledé nohy, nákladní krátké nošení, dveře ledničky Gringa středního věku.

Můj Panamský sancocho recept:

1 celé kuře
1 polévková lžíce culantro – dlouhý koriandr‘
1 velká cibule
3 lbs yucca kořen (kasava)
2 uši kukuřice
6 malých brambor
Banda zelené cibulky (pouze zelená část)
3 mrkve
4 šálky kuřecího vývaru
2 lžičky sušené oregano
3 stroužky česneku
2 lžičky olivový olej
5 šálky vody
Sůl & paprika

Tento recept vyžaduje robustní ingredience, vše v dobrém pevné kusy!

Rub kuře v oleji, smíšené s mletým česnekem, oreganem a nakrájenou culantro (to je dlouhá kadeřavá vzhledem k koriandr – pokud nemůžete najít to, dvojnásobné množství koriandr nahradit), a nakrájíme na úseky, kostí.

Hoď to ve velkém hrnci na mírném ohni do potu, zatímco si nakrájíme zeleninu na ne méně než jeden-palcové kusy, takže brambory celek. Nejen, že to z něj dělá vydatné safari k jídlu-umožňuje mu vařit v hněvu a znovu ohřívat, aniž by se obrátil na kaši.

chuck v cibuli před přidáním zásob a zeleniny. Sladká kukuřice v Panamě je škrobnatější a méně sladká. Pokud používáte pravidelnou sladkou kukuřici a mrkev, bude to příliš sladké.

zakryjte vodou, přiveďte k varu a nechte vařit. Přidání vody, pokud je příliš nízká, varu zpět, pokud je příliš rýma. Víš, kdy bude hotová. Kuřecí něžná a yucca dostatečně měkká, aby bodla vidličkou.

podávejte jako hlavní s rýží ihned, nebo nechte vyluhovat příchutě v hrnci na ranní brunch.

můžete přizpůsobit a vyvinout mnoho ingrediencí podle vašeho vkusu a použít jakoukoli škrobovou zeleninu nebo jakékoli maso. Jako národní jídlo, které si užijete s přáteli a rodinou, jsem si jist, že mnozí budou kritizovat mou verzi.

ale je to zatraceně dobré a dělá svou práci! Pokud opravdu chcete rozrušit místní obyvatele-přidejte do misky pomlčku Tabasco! Mňam!

Lee Elliott tráví svůj čas homeschooling jeho nejmladší děti s jeho Čínská-Americká žena v Panama City, Panama, zatímco ležel v posteli a snažil se dostat zveřejněny zachovat svůj mezinárodní novinářský průkaz. Sledujte více jeho úvah na jeho blogu.