nejzdravější způsob, jak vařit houby je mikrovlnná trouba nebo gril ně, aby se zachovala jejich dobro, říkají vědci.
tyto metody vaření významně zvyšují hladinu antioxidantů, které chrání buňky před chorobami, ale vaření nebo smažení je snižuje.
studie ze Španělska zkoumala vlastnosti čtyř různých druhů hub před a po vaření.
přidání trochu oleje při grilování může dokonce zlepšit nutriční hodnotu hub.
co je v houbě?
spousta, ukázalo se. Obsahují bílkoviny, včetně esenciálních aminokyselin, vlákniny a spousty vitamínů-jako jsou B , C, D A E.
mají také nízký obsah kalorií a tuku.
V této studii, zveřejněné v International Journal of Food Sciences and Nutrition vědci analyzují, jak metody vaření změněné bílé tlačítko, shiitake, hlíva a král hlívy ústřičné.
jaký je problém se smažením hub?
smažení vedlo ke ztrátě bílkovin a sacharidů z hub, stejně jako antioxidačních sloučenin.
antioxidanty jsou vitamíny a chemikálie, které hrají klíčovou roli při ochraně těla před volnými radikály, které jsou spojeny se srdečními chorobami, rakovinou a dalšími nemocemi.
co se stane, je, že zmizí do oleje v pánvi, což snižuje dobrotu hub.
takže jejich ztráta není skvělá zpráva.
ale na druhé straně smažené houby chutnají skvěle s cibulí a česnekem.
A má teplotu varu?
vroucí houby také vedly ke ztrátě vysokých hladin bílkovin a antioxidantů z hub.
vědci to položili na dobré věci unikající z hub do vody v pánvi.
v důsledku toho byla jejich nutriční hodnota snížena.
vaření však zlepšilo obsah glukanů v houbách. Nacházejí se v houbách a mohou snížit riziko srdečních chorob.
- BBC iWonder – jsou antioxidanty kouzelná kulka?
co je tak dobré na mikrovlnné troubě?
nejlepší způsob, jak udržet vitamíny a živiny při vaření zeleniny, je použít krátké doby vaření.
je také nejlepší použít co nejméně tekutiny.
to znamená, že použití mikrovlnné trouby je dobrý způsob vaření, protože méně dobrých věcí je ztraceno-na rozdíl od vaření, kde končí ve vodě na vaření.
V této studii, výzkumník Irene Roncero-Ramos, z Hub Technologické Výzkumné Centrum La Rioja, řekl: „Když houby jsou vařené v mikrovlnné troubě nebo grilu, obsah polyfenolů a antioxidační aktivita výrazně zvýšil, a nejsou tam žádné významné problémy v nutriční hodnotě vařené houby.“
Proč je grilování s olejem dobrý tah?
přestože vaření v oleji může způsobit ztrátu živin, houby grilované v malém množství oleje zvýšily své antioxidační vlastnosti.
a když byl použit olivový olej, mastné kyseliny se zvýšily bez zvýšení obsahu kalorií, uvedli vědci.
měli bychom tedy všichni jíst více antioxidantů?
výzkum za posledních 10 let ukazuje, že konzumace potravin bohatých na antioxidanty může prospět našemu celkovému zdraví.
jsou vitamíny, minerály a další chemické látky, které pomáhají chránit naše buňky – a se nacházejí v mnoha různých druhů potravin, jako je ovoce, zelenina, ořechy, luštěniny a ryby.
ale nejsou odpovědí na všechno.
doporučuje se zdravá, vyvážená strava obsahující širokou škálu potravin ve správném poměru.