Crème mousseline, mousseline krém – teď to jím a miluji to!
jaký krém používáte pro své krémové obláčky? Cukrářský krém nebo šlehačka? Nyní je zde alternativa pro vaše roztomilé obláčky: mousseline krém. Je to mnohem více gurmánský, oslavovaný krém na pečivo, který se používá pro dezerty v lepších restauracích a kavárnách v Paříži. Krémová mousseline může být použita pro krémové obláčky, rolovací koláče, fraisier, mille-feuille atd. V Paříži, když si koupím mille-feuille v pekárně, očekávám náplň do pečiva. Když si objednám mille-feuille v Cafe de la Paix, očekávám krémovou pěnovou náplň se skutečnými vanilkovými boby. Mousseline krém je spíše pro resauranty a existuje dobrý důvod. Na rozdíl od cukrářského krému je mousseline velmi jemná s nevařeným máslem. Měl by být uchováván v chladničce a spotřebován do 24 hodin. A tady jde, jak vyrobit krém mousseline.
Dnes jsem pomocí čistého vanilkový extrakt a jsem se vysvětlit v poznámce níže, jak používat skutečné vanilky pro mousseline krém. Nejprve teplé mléko v pánvi. Smetanové žloutky a cukr. Pak prosít v mouce a rozšleháme kombinovat. Nakonec vmíchejte vanilku a špetku soli.
pro odlehčení směsi vaječného žloutku nalijte 1/4 teplého mléka do misky. Mléko by mělo být jen teplé, ne horké. Pokud se mléko vaří horké, pak se vaječný žloutek vaří. Takže buď opatrný. Nyní zamíchejte smetanovou směs do teplého mléka. A šlehání neustále a důkladně, přiveďte k varu. Šlehání je velmi důležité pro vytvoření homogenního krému bez hrud. Kukuřičný škrob se nejprve vaří, pak mouka. Tak trpělivě a důsledně šlehejte, dokud krém nezhoustne.
z tepla, přidejte polovinu másla a kombinovat. Poté přeneste do žáruvzdorné mísy a nechte vychladnout. Když se ochladí na pokojovou teplotu, rozšlehejte změklé máslo, dokud nebude hladké.
potřebujete nějakou lahodnou náplň pro vaše krémové obláčky, koblihy, koláče atd.? Tady jde francouzský “ mousseline krém.“Užijte si to!
- 2 šálky mléka (480ml)
- 4 žloutky
- ⅓ šálku + 1 lžíce krystalového cukru (80g)
- ¼ šálku všechny hladké mouky (30g)
- ¼ šálku kukuřičného škrobu (30g)
- 2 lžičky čistého vanilkový extrakt
- špetka soli
- ⅓ šálku nesolené máslo (75g)
- ⅓ šálku nesolené, měkčené (75g)
- V husté spodní omáčkou pánev teplo 2 šálky mléka na mírném ohni.
- v misce smetanové žloutky a granulovaný cukr. Prošijte univerzální mouku a kukuřičný škrob. Metla do hladka. Nakonec vmíchejte vanilku a špetku soli.
- do (2) Nalijte pouze ¼ teplého mléka a rozšlehejte, aby se zkombinovalo. Poté nalijte krém do pánve teplého mléka.
- na mírném ohni ho přiveďte k varu. Když se začne vařit, metla nepřetržitě, dokud krém nezhoustne.
- z tepla vmíchejte do šálku nesoleného másla. Míchejte, dokud se nekombinuje. Přeneste do žáruvzdorné mísy a nechte vychladnout.
- mezitím smetana ⅓ šálek změklého másla. Když se krém ochladí na pokojovou teplotu, přidejte máslo. Metla do hladka.
* podívejte se také na mé krémové pusinky (choux pečivo).