Tento recept a fotografie byly poskytnuty Sally Roeckell Stůl a Jídlo a byl původně publikován na 365Barrington.com.
před lety jsem dělala servírku v restauraci, která byla dobře známá pro dušená škeble předkrm. Škeble byly podávány vysoko ve skleněné misce s další skleněnou miskou obrácenou nahoře. Přenášení této klenuté struktury na stůl bylo vyrovnávacím aktem. Jednou u stolu, když škeble byly umístěny v přední části zákazníků a klenuté víko byl odstraněn, jsem vdechl závan páry, bohaté s chutí moře, vína, másla, česneku a čerstvé bylinky. Toto je dnes jedno z mých oblíbených jídel. Křupavý chléb namočený ve slané, chutné omáčce je nejlepší součástí tohoto jídla. Položte misku přímo na střed stolu a nechte si všichni užít.
pravidla pro párování vína a jídla nejsou pevně stanovena a nejsou tak přísná jako dříve. Základním principem je, že víno a jídlo by se měly doplňovat, ne bojovat proti sobě.
kyselost ve víně přináší lehkou a svěží chuť. To je důvod, proč kyselé bílé víno jde dobře s rybami. Pokud k této rybě přidáte komplexní omáčku, pak je moudré zvolit si bílé víno s více tělem, například fermentované v dubovém sudu. Dřevo přidává třísloviny, které přinášejí vínu větší složitost.
kyselá bílá nebude mít žádnou chuť, pokud je spárována s grilovanými žebry a jemná chuť bílé ryby může být rozmazaná, pokud je spárována s výkonným Cabernetem. Jídlo může zveličovat funkci ve víně. Vyzkoušejte například mandle (velmi taninové) spárované se silným, tříslovým červeným vínem. Výsledek je docela nepříjemný. Vyzkoušejte nyní mandle se Sherry a uvidíte, jak oba spolu dobře vycházejí.
je třeba dodržovat některá základní pravidla: nemůžete například sladit víno s vysokým obsahem alkoholu s jemnými pokrmy. Pravidla by však neměla být omezena na červené = maso. Je možné mít bílé víno s masem nebo červené víno s rybami. Například, pinot noir je perfektní zápas pro lososa.
užijte si to!
Škeble v Omáčce z Bílého Vína
Složení
- 1 lb. z čerstvých škeblí
- 1/2 šálku bílého vína
- 3 stroužky česneku, mleté
- 1/2 citronu
- 2 lžíce. extra panenský olivový olej
- čerstvá petržel a pažitka
- 3 lžíce. nesolené máslo, rozdělit
- 1/4 šálku půl a půl
- Mořské soli
- Bochník křupavý chléb
Návod k použití
- V střední-velikost omáčka pánvi, otočte hořák na mírném ohni a přidejte 2 Lžíce. extra panenského olivového oleje a 1 polévková lžíce. máslo.
- přidejte 3 stroužky mletého česneku a smíchejte s olejem. Vařte pomalu, aby změkčil, ale nehoří.
- Po asi 1 minutě vaření česneku přidejte 1 lb. čerstvých škeblí a smícháme s olejem.
- Přidejte 1/2 šálku bílého vína, čerstvě nasekanou petrželku a malé množství mořské soli do pánve a promícháme se škvarky. Zakryjte pánev omáčky.
- Po asi 4-5 minutách sejměte víko. Všechny škeble by měly být otevřené (zlikvidujte všechny, které se neotevřely).
- odstraňte z tepla a přidejte 2 polévkové lžíce. nesolené máslo a půl na půl. Míchejte do škeblí, dokud se neroztaví a nezačlení.
- přeneste škeble a omáčku do mělké mísy.
- ozdobte talíř čerstvě nasekanou petrželkou a několika plátky citronu. Podáváme s křupavým chlebem.
