Vzácný je člověk, který prochází Tichá Žena v Corona del Mar, Kalifornie., bez zasmání. Logo Restaurace od jejího otevření v roce 1965 je karikaturou Svaté Judity, náboženské mučednice, která přišla o hlavu.
žena, která má na starosti tichou ženu, Lynne Anthony Campbell, je něco jiného než tichá. Ani ona se zdaleka nechlubí, i když od roku 1989 provozuje jednu z nejoblíbenějších restaurací v okolí. Požádal o restaurace top-ten žebříčku na Otevřené Tabulce 2015 Diner Oblíbené, říká, „já opravdu potřeba pamatovat na to dát na stránky, než jsem se zapomenout, a to skončí v ocenění šuplíku.“
Campbell má její podnikání hlavu pevně na ramenou, jeden z nejznámějších a konzistentní místa k vychutnání večeře a živá hudba v Orange County. Za úspěch tiché ženy si připisuje své zaměstnance. „Chápeme pohostinnost a máme skutečné potěšení z poskytování skvělých služeb a vzpomínek. Zaměstnanci jsou mimořádně kvalifikovaní a naprosto profesionální, ale vřelí, přátelský a starostlivý zároveň.“
vzhledem k tomu, že restaurace je rušnější než kdy jindy, Campbell se zaměřuje přímo na jídlo a služby. Hrdě prohlašuje, že za poslední tři roky musela najmout pouze jednoho serveru a tři kuchyňské pracovníky-většinou myčky nádobí -, pozoruhodný úspěch v odvětví s hlášenou mírou obratu nad 60 procent pro hodinové pracovníky.
její loajální personál může být překonán pouze oddanými zákazníky, což může ztížit aktualizaci nabídky. „Jsem velmi opatrný při změně nabídky. Mnoho lidí zamává menu, protože vědí, co chtějí, než přijdou.“Je trapné to přiznat ,ale v den, kdy jsem zavřela úschovnu, jsem jedla jen jehněčí,“ říká.
téměř o 30 let později zůstává jehněčí stojan nejprodávanějším. Další oblíbené patří Baseball™ Steak, centrum-hřbet silný řez mečouna a restaurace podpis salát, představila líný susan styl pro hosty na ozdobu, jak se jim zlíbí.
aby si vyrobila kuřecí piccata, Campbell doporučuje používat Mary ‚ s free-range, vykostěná polovina kuřat. „Použití vykostěného kuřete umožňuje krásnou prezentaci a zároveň zajišťuje, že prsní maso zůstává vlhké a jídlo je snadné jíst,“ říká. Uvědomte si, že kuře bude stále obsahovat kosti pro paličku a křídlovou bubnu.
„moje filozofie o jídle je, že by mělo být chutné,“ vysvětluje. „Jen vařím, co se mi líbí. Pokud jsou speciály dobře přijaty, zůstanou. Pokud nejsou, sundám je.“
její přístup je osvěžující pro podnikání stále více plné masivních EG a“ celebrit “ kuchařů. Campbell nemá žádné nároky na její zvolenou práci.
“ řekl jsem oběma svým dětem, že musíte pracovat v restauraci. Naučíte se být diplomatem, psychologem, prodejcem, multitaskerem. Naučíte se číst lidi. Tyto dovednosti můžete aplikovat na cokoli jiného, co v životě děláte, “ tvrdí
.
fotografie s laskavým svolením tiché ženy