Nakládaná Vejce
© Denzil Zelená

Nakládaná Vejce jsou vejce, které jsou vařené tím, že hard-vařené, pak oloupané a pak se umístil v moření řešení. Nyní považované za pochoutku, byly původně prostředkem k uchování vajec před dny chlazení.

preference ohledně toho, co představuje moření řešení se liší podle místa.

v Americe může být řešením jen bílý ocet, nebo do něj může být přidána nějaká řepná šťáva. Bez řepné šťávy je vnější strana vajec nažloutlá. Řepné šťávy, ačkoli, dává vejce atraktivní narůžovělou vnější, která kontrastuje s bílou pod tím a žluté ve středu vejce. Zatímco někteří přísahají, že řepná šťáva také přidává na chuti vajec, jiní říkají, že nemohou ochutnat rozdíl.

Některé okurkou jejich vejce s plátky vařené řepy a cibule ve sklenici; jiní chtěli přidat nasekané chile pepř a Tabasco omáčkou, aby se pikantní verzi. Verze cheat je jen vejce spadnutá do zbylé nakládané šťávy z okurek nebo nakládaného baloney. Můžete si také vyrobit koprové ochucené, které přidaly koprový plevel a použily mořící šťávu z koprových okurek.

některé recepty přidávají hnědý cukr. Bývají to ty, které používají bílý ocet. Výsledná sladší chuť pomáhá kompenzovat drsnost bílého octa, na rozdíl od mírnějších chutí jablečného nebo sladového octa. Komerčně nakupovaná nakládaná vejce mají tendenci mít v mořícím roztoku více cukru než mnoho domácích.

ve Velké Británii se místo bílého octa používá sladový ocet, který dává vajíčkům nahnědlou barvu. Moření koření, jako je hřebíček, pepř, nové koření a skořice tyčinky mají tendenci být přidány také. Zahřejete ocet s mořeným kořením, abyste si vzali chuť, pak nalijte do sklenice natvrdo vařenou oloupanou cibuli.

nejlepší je začít s vejci, která jsou stará nejméně dva až tři týdny, takže se snadněji odlupují — skořápka má tendenci se držet velmi čerstvých vajec, když jsou vařená. Pro dobrý vzhled potřebujete, aby se vejce čistě oloupala.

Doporučené postupy z různých vládních agentur potravin zahrnují použití pouze vejce, která oloupeme dokonale, peeling a použití vajec, zatímco oni jsou ještě horké, balení do sklenic s mořicí roztok, který byl přinesl až 93 C (200 F), zahrnující vejce úplně, takže jak malý prostor vzduchu v nádobě, jak je to možné, zpracování v lázni voda přinesla až 93 C (200 F) s víčky volně, dokud vnitřní teplota nádoby dosáhne 82 ° C (180 F) nebo vyšší, pak vyjmutí z vodní lázně, utahování víčka, nechat vychladnout pak uložením v chladné části suterénu nebo ve sklepě. Podíl octa a cukru je také rozhodující pro kontrolu růstu spór, které nemusely být během procesu vaření usmrceny. Přesné, vládní potravinová agentura schválené recepty lze získat.

použité nádoby musí mít na sobě široká ústa. Litrová nádoba pojme asi tucet vajec; půllitrová nádoba pojme asi 6 vajec.

Domácí mohou cítit strašně první den nebo dva, ale vůně se zlepší. Musí sedět nejméně 2 týdny před jídlem. Některé recepty radí, otevření jar alespoň jednou denně během prvního týdne, aby se zabránilo nahromadění plynu (jako sklenice by pak ve skutečnosti být nezakryté nádoby, tento postup může být určen pro nakládané vejce, které jsou trávit celý život v chladu.)

čím starší jsou nakládaná vejce, tím jsou gumovitější.

Někteří lidé jsou velmi pozorní na skladování a životnost nakládané vejce, závodní nádobu zpět do lednice sekund poté, co se extrahuje vejce chtějí; ostatní lidé prostě udržet je v pohodě, ale unrefrigerated místo pro až na jeden rok. Ve Velké Británii jsou často ponechány neochlazené.

komerčně nakupované obvykle poskytují rady, například po otevření, ochlazení a použití do 1 měsíce. Mnoho domácích receptů doporučuje skladovat v lednici a spotřebovat do dvou měsíců. Některé potraviny vědci říkají, že oni mohou být konzervy a uloženy (neotevřené) unrefrigerated; doporučují jejich použití během 6 měsíců pro nejlepší chuť, kvalitu a chladicích po otevření.

Pokud nakládaná vejce uchováváte v lednici, prodlužuje se tím jejich trvanlivost.

ve sklenici musí být vejce vždy pokryta mořícím roztokem. Stejně jako u jiných nakládaných potravin může dojít k botulismu, pokud je nesprávně skladován nebo manipulován.

ryby nakládané vejce z jejich sklenice s čistou vidličkou, ne prsty nebo vidličkou, ze které jste jedli. To pomáhá zabránit kontaminaci mořící směsi.

ve Velké Británii jsou nakládaná vejce považována za velmi starou hospodu. V Severní Americe jsou považováni za „dobrého chlapce“ nebo dělnickou třídu. Oni jsou stále, Ačkoli, populární na americkém jihu, a stále často spatřen ve velkých sklenic na čerpacích stanicích, asi 50 centů na 75 centů každý (od roku 2005 .)

někteří se pokusili aktualizovat obraz nakládaných vajec přidáním balsamikového octa do mořící směsi.

jíte nakládaná vejce při pokojové teplotě nebo za studena; neohříváte je. Chcete-li je jíst, před každým kousnutím na ně protřepete sůl. To dělal je populární s barem majitelé, kteří by si jar je na prodej na pultu — všechny soli z lidí žízeň na pivo.

můžete je také použít na podnos s chutí v klínech nebo na plátky.

Tipy na Vaření

Když děláte cheat verze — jen plopping oloupané, vařené vejce, ve zbylé okurky šťávy — někteří lidé radí, topení up okurku tekuté první, jen se ujistěte, že je dost horký zabít něco, co může mít na povrchu vajíčka, zatímco peeling. Většina receptů, nicméně, zdá se, že říkají jen pop vejce přímo do nakládané šťávy se znovu používá tak, jak je. Odhady, jak dlouho čekat, se pohybují od několika dnů do týdne až měsíce. Takové cheatové verze nakládaných vajec jsou určeny pouze pro skladování v chladničce, pravděpodobně, protože sklenice nebyly zpracovány v horké vodní lázni.

ekvivalenty

nakládaná vejce produkují velmi páchnoucí prdy.