každý týden vyrábíme několik základních potravin. Jako domácí jogurt, pro jistotu. Nebo skutečný kostní vývar. Domácí kváskový chléb. A tento naklíčený hummus, vyrobený z cizrny, česneku, citronu a spousty extra panenského olivového oleje.

klíčení je magický proces, který je třeba sledovat. Je to pomalý a jemně transformační proces, který probouzí semeno z jeho klidu. Je to také snadné (rozpočet-přátelský!) zabalit více živin do potravin, které již vyrábíte a milujete.

přejít na recept / proč klíčit cizrnu? | Tipy | Variant

proč klíčit (a vařit) cizrnu

stejně jako většina kuchyňských dobrodružství se klíčení vždy zpočátku zdá zastrašující. Ale jakmile to zkusíte, zjistíte, že je to vlastně super snadné – a budete se divit, proč vám to trvalo tak dlouho.

slibuji vám to: Pokud můžete naplnit sklenici vodou a dát jí dobrý koktejl, můžete vyklíčit cizrnu pro hummus(a téměř cokoli jiného).

ale kromě zábavy při sledování osiva, obilí nebo fazole ožívají, klíčení také dělá potraviny výživnější. Hodně stejným způsobem, že výroba zelí dělá zelí výživnější, a to proto, že ve hře je několik klíčových procesů.

stejně jako všechny luštěniny obsahuje cizrna fytát potravin a inhibitory enzymů (1, 2). Namáčení a klíčení zlepšuje živný profil cizrny, jen namáčení zrn zlepšuje i jejich výživu. Je to proto, že fytáty váží minerály a ztěžují jejich absorpci, zatímco inhibitory enzymů mohou ztěžovat trávení potravin a bílkoviny obtížně absorbovat.

Když jste namočit a pak klíčení cizrny, uvolnění potravinářské enzymy, které zmírňují přítomnost obou potravin fytáty a enzymové inhibitory. Jako výsledek, minerály a bílkoviny je v naklíčené hummus jsou více snadno vstřebává do těla, a hummus je také snadněji stravitelné.

i když je klíčení zvláště účinné při snižování těchto anti-živin, samo o sobě nestačí. A budete vidět největší zlepšení v přístupnosti živin při klíčení, a pak vařit cizrny (3) před provedením hummus či jiné potraviny z nich. To je také důvod, proč je výroba syrového naklíčeného hummusu obecně špatný nápad.

tlakové vaření cizrny v instantním hrnci nebo v jiném tlakovém hrnci je ještě účinnější při snižování těchto sloučenin než vaření na sporáku. Je to také rychlejší, příliš.

Tipy pro Výrobu Naklíčené Hummus

Dělat naklíčené hummus je jednoduchý proces, i když to trvá několik dalších kroků. Nejprve začnete namočením cizrny v teplé vodě a poté vypuštěním vody. Poté je budete muset denně opláchnout a vypustit, dokud nevyklíčí. Dále budete vařit cizrnu buď na sporáku, nebo nejlépe v tlakovém hrnci, než je očistíte česnekem, tahini, extra panenským olivovým olejem a zmáčknutím citronu.

A zatímco proces výroby naklíčeného hummusu je docela přímočarý, je tu několik věcí, které budete chtít mít na paměti, abyste se ujistili, že recept pokaždé vyjde skvěle.

• Plánujte dopředu. Trvá asi 3 dny, než cizrna dostatečně vyklíčí, aby vytvořila hummus.
• namočte cizrnu do teplé (ne horké nebo studené) vody. Teplá voda usnadňuje uvolňování enzymů a pomáhá klíčit cizrnu.
• uchovávejte nádobu při chladné pokojové teplotě. Klíčení upřednostňuje chladnou pokojovou teplotu asi 68 až 70 F.
• použijte nádobu vybavenou síťovým víkem pro klíčení. Větraná klíčící nádoba nebo nádoba vybavená síťovým víkem umožňuje efektivní odtok vody. Bez ní bude vaše cizrna náchylná k plísním.
• cizrnu opláchněte 2 až 3krát denně. Naplňte nádobu vodou, jemně protřepejte a nechte ji úplně vytéct.
• Smíchejte ingredience opravdu dobře, abyste podpořili hladký, roztíratelný hummus.