nejlepší věc, kterou jsi nikdy neslyšel, se nazývá colatura di alici, nebo garum, jeho starobylé jméno.

Garum a další podobné omáčky na bázi ryb byly kečupem starověkého světa, hromadně vyráběné v továrnách Římany a posypané čímkoli pikantním. Obvykle dělali několik verzí: tmavě-barevné stolní koření, který byl vysokým obsahem bílkovin, vaření, omáčka podobná Thajské a Vietnamské rybí omáčky (někdy nazývané liquamen historiky, i když často seskupeny spolu s „garum“), a v mírnější verzi s názvem muria, vysvětluje jídlo historik Sally Grainger. Pád Římské říše znamenal konec její hromadné výroby, ale umění rybí omáčky nebylo v Itálii ztraceno. Moderní verze, colatura di alici, je slanější směs všech tří omáček.

Zatímco Itálie nemusí být první místo, které přijde na mysl, když přemýšlel o rybí omáčku, několik firem na pobřeží Amalfi pokračování dávné tradice. Dnešní colatura je čirá, jantarová tekutina vyrobená z fermentovaných, solených ančoviček a prodávaná v malých elegantních skleněných lahvích. To je často popisováno jako pradědeček Worcestershire omáčky. „Rozdíl je jen v několika ingrediencích,ale colatura chutná lépe,“ říká mi Grace Singletonová, vedoucí partnerka Zingermanovy lahůdky.

zingermana, se sídlem v Michiganu, začal přenášení koření kolem 15 lety, když spolu-zakládající partner Ari Weinzweig ocitl v Amalfi pobřeží města Cetara, kde již po generace. Poté, co ji poprvé ochutnal, Weinzweig věděl, že ji musí nosit ve svém obchodě. Trvalo rok, než se nám všechno povedlo, ale stálo to za to. Od té doby má omáčka stabilní pokračování, říká mi Weinzweig.

každý, kdo to zkusil, si pamatuje přesný okamžik, kdy se colatura di alici a chuťové pohárky poprvé setkaly. Pro Matta Armendarize, který provozuje potravinový blog Matt Bites, to bylo v Itálii v omáčce aioli. „Moje mysl byla vyhozena. Mělo to umami příchuť a zeptal jsem se šéfkuchaře, proč to bylo tak chutné, a řekl, že použil colatura di alici. Prostě jsem se do toho zamiloval,“ vzpomíná s láskou Armendariz.

jantarová omáčka, která se tradičně fermentuje v kaštanových sudech, je levným způsobem, jak přidat do jídel hloubku a chuť, říká Singleton. Malá skleněná láhev vás vrátí v průměru $ 15 ,ale potřebujete pouze kropení, abyste do jídla přinesli nový rozměr.

je také klíčem k rychlému a jednoduchému těstovinovému pokrmu oblíbenému na pobřeží Amalfi. Nějaké dlouhé, tenké těstoviny smíchané s česnekem, chilli omáčky olivový olej a trochu colatura di alici za nezaměnitelnou pikantní bohatá chuť, která popírá jeho jednoduchých surovin. Armendariz doporučuje posypat na zralá rajčata nebo dát několik kapek na grilované steaky a jiná masa, aby se chuť pop. Singleton upřednostňuje jeho použití místo soli v pokrmech, protože to dělá dvojí povinnost tím, že solí jídlo a zdůrazňuje jeho chuť.

přes jeho rybí původ, nemyslete na to jako na rybí omáčku, říká Armendariz, který na svém blogu označuje zvýrazňovač chuti jako „džin v láhvi“. Je to skutečná tajná přísada pro moderní dobu, převzatá přímo ze starověkého světa.

{{#ticker}}

{{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{topRight}}

{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragraphs}}{{highlightedText}}

{{#cta}}{{text}}{{/cta}}

Remind me in May

Budeme v kontaktu, aby vám připomněl, přispět. Podívejte se na zprávu ve vaší doručené poště v květnu 2021. Máte-li jakékoli dotazy týkající se přispívání, kontaktujte nás.

• Sdílet na Facebook
• Sdílejte na Twitter
• Sdílet přes E-mail
• Sdílejte na LinkedIn
• Sdílet na Pinterest
• Sdílet na WhatsApp
• Podíl na Messenger