, sebral jsem poloviční podíl prasete, vše úhledně řezané a zabalené. (Děkujeme za naše sužované malé továrny na zpracování masa.) Ale zapomněl jsem požádat řezníka, aby si rezervoval vepřový tuk, včetně hladkého zadního tuku a hrudkovitého sádla.
u průměrného prasete je asi 16 procent celkového výnosu tuku. Z dědictví prasete, jako je ta, kterou jsem koupil z farmy Amaranta, je poměr tuku k libovému ještě vyšší.
takže stojí za to si nárokovat svůj podíl sádla, pokud si koupíte přímo od producenta vepřového masa.
základy sádla
to je jedna z radostí jíst celé zvíře, naučit se používat a možná milovat všechny řezy. Sádlo je prostě celý tento tuk roztavený a napjatý a konzervovaný. (Zde je dobrý příspěvek s výukovým videem).
vepřové Sádlo je tuk, čistý a jednoduchý. A existuje spousta důvodů, proč milovat vaření se sádlem-znovu–
v mém mrazáku na hrudi jsem objevil skrýš. Byl porcován a zabalen, připraven k použití, poklad, který jsem si sotva vzpomněl na vykreslování a ukládání z prasete z předchozího roku. Byl nejvyšší čas dát ji použít na svátky.
rozmrazil jsem a rozbalil jeden ze svazků. Bylo to bělavé, hedvábně hladké a vonící tak slabě smaženou slaninou.
začal jsem s dávkou tamales na koktejlový večírek. Použil jsem lžíci na ochucení olivového oleje v dávce polévky minestrone. Udělal jsem sušenky (podle zásad, které jsem se zde naučil) a koláčovou krustu.
a pak jsem znovu udělal sušenky.
pečení sušenek se sádlem
zjistil jsem, že máslo je dobré, ale sádlo je lepší.
za prvé, zpracování tuku do mouky je mnohem jednodušší. Pomocí mých rukou, aby se těsto, zvedl jsem hrsti mouky a třel palcem sem a tam přes prsty rozbít tuk na velikost malých kuliček. Vzhledem k tomu, že sádlo spolupracovalo mnohem lépe než máslo, nemusel jsem tolik pracovat s těsto.
po smíchání s kapalinou, těsto bylo hladší a snadnější manipulaci, takže znovu, jsem gentled to do tvaru, který je pro většinu nabídky sušenky.
a přísahám, že to bylo sádlo, které z nich udělalo ty nejlukatější, nejvíce hedvábné sušenky, jaké jsem kdy vyrobil. Skutečnost, že měli tajemnou slanou chuť, jen přidala k jejich domácímu kouzlu.
takže Ano, Tento neuvěřitelně chutný, bohatý a užitečný tuk je zpět pro udržení v kuchyni. Používejte ji moudře a často.
Nabídka Sádlo Sušenky
Tento recept je mimořádně řízení sušenky. Pokud sádlo nemáte, nebo ho raději nepoužíváte, nahraďte nesolené máslo.
Složení
- 2 šálky all-purpose mouky
- 1 lžíce prášku do pečiva
- 1/2 lžičky jemné mořské soli
- 8 lžic studené nesolené sádlo nebo máslo nakrájíme na kostky
- 1/2 šálku studeného mléka
- 1/4 šálku bílého jogurtu
- 3 polévkové lžíce rozpuštěné máslo
Návod k použití
-
Předehřejte troubu na 425 stupňů F.
-
Rozšleháme mouku, prášek do pečiva a sůl ve středně velké míse. Kolem misky položte kostky sádla. Pomocí rukou rozetřete velké kusy s hrstkami mouky, abyste vytvořili malé kousky mramoru a vyrovnali je. Vložte tyto kousky do mísy a pokračujte ve sbírání hrstí sádla a mouky, dokud není sádlo v roztrhaných malých kouscích. Pokud vyzvednete hrst mouky a vymačkáte, bude se většinou držet pohromadě. Tato zploštění technika dělá flakiest sušenky.
-
Přidejte mléko a jogurt a vidličkou míchat tekuté přísady do suché. Pracujte s lehkými tahy a otáčejte miskou. Míchejte, dokud není mouka téměř celá začleněna.
-
otočte obsah misky na pracovní desku. Použijte ruce, lehce poprášené, s moukou, abyste sbírali těsto do soudržného kusu. Lehkým dotykem položte těsto do hrubého kola o tloušťce asi 1 1/2 palce.
-
Použít můžete nebo lamelovací fréza (ostré hrany, aby nejvyšší sušenky), řezané těsto do kola a místo na nenamazaný plech. Zbývající těsto jemně sbírejte a vystřihněte více kol, opakujte, dokud se nepoužije celé těsto. (Vaše poslední sušenka může být pro pekaře trochu ochutnávka.)
-
pomocí pečivového kartáče glazujte vrcholy máslem. Buďte velkorysí a využijte to všechno.
-
pečte sušenky do světle zlatohnědé, 14-16 minut.