„ty Jsi sangrii?“

slyšel jsem to několikrát minulý týden. To, co jsem vlastně řekl, bylo, že dělám sangritu, odkazující na tradiční mexický doprovod k dobré tequile. Ale ani v dnešním koktejlově osvíceném světě to evidentně stále není tak dobře známé. Pak znovu, mezi lidmi, kteří o tom slyšeli, je spousta zmatků, také.

nejrozšířenější verze sangrita je směs rajčatové šťávy, pomerančový džus, grenadina, a chilli, mimo jiné, když se ukázalo, že je pokřivení původní. Přesně to, co bylo v původní sangritě, je těžké určit, ale víme, že tomato nebylo součástí.

barman a spisovatel Jeffrey Morgenthaler na svém blogu před několika lety vysvětlil, že sangrita byla nejprve vyrobena z kyselé pomerančové šťávy, granátového jablka a chilli papričky. Mezitím, v Diana Kennedy je skvělý Základní typy Kuchyně Mexika, ona píše, že podle jejích přátel v Jalisco, sangrita začalo jako jen kyselé šťávy z granátového jablka s chilli a ne oranžové, i když konstatuje, že kyselé pomeranče Seville byly často nahrazeny, protože oni byli jednodušší najít než kyselé, granátová jablka.

Další matoucích věcí, na Wikipedii článek o sangrita předkládá příběh o tom, jak to začalo jako zbytky šťáv ovocný salát, který je často ochucený chilli v Mexiku—ale tam není žádný zdroj pro toto tvrzení.

bez Ohledu na to, v určitém okamžiku rajčatové šťávy mám hozený do mixu, nakonec vést k nejčastějším verzi; v případě, že recepty, které jsem našel na Mexické webové stránky jsou nějaký náznak, rajče-založené sangrita se stala nesmírně časté, příliš. Dokonce i moje kopie Pequeño larousse de la gastronomía mexicana, kterou jsem koupil v Mexiku, zahrnuje rajčata ve své definici nápoje.

upřímně řečeno, i když, kromě akademické zábavy, že se snažím dostat na dno malého kulinářského tajemství, nemám zájem přibít nejautentičtější sangritu. Důležitější je pochopení jeho účelu. Podobně jako vápno a sůl chaser většina lidí spárovat s jejich záběry tequily, sangrita je chtěl snížit některé z tequily intenzity. Ale, na rozdíl od toho osvěžujícího výbuchu čistého vápna a soli, sangrita má doplnit tequilu, nejen ji vymazat.

Více než těžkopádný způsob, jak dělat duchu snažší, sangrita zvyšuje kvalitu popíjení tequily—obvykle silver (un-aged), i když někteří lidé podáváme s jemně ve věku reposados stejně. Cílem je vzít si jeden, pak druhý, tam a zpět, aniž by to všechno sestřelilo najednou.

charakteristickým znakem úspěšné sangrity, bez ohledu na přesný recept, je to, že vyvažuje sílu tequily. To znamená pořádnou dávku kyselosti (tedy kyselé pomeranče v těch dřívějších inkarnací) a dost sladkost udržet kyselost v šachu, to vše při poskytování chutí, které spárovat dobře s tequila sám. Pokud jde o pikantní chilli? Namísto zintenzivnění tequila hořet v nepříjemné způsobem, to dokáže působit jako most mezi silná alkohol a ovocný nápoj.

abych vám pomohl začít na vlastní cestě sangrita, přišel jsem se čtyřmi snadnými recepty, od klasických až po rozhodně ne. Smíchejte jednu (nebo více), pak popadněte láhev něčeho slušného a jděte divoce…jen ne moc divoký.

Jedna velká poznámka: na všechny tyto recepty: Čerstvé ovocné šťávy mohou významně lišit, pokud jde o chuť, kyselost a sladkost, takže používat tyto recepty, jako výchozí body, pak je upravit podle chuti přidáním více některou ze složek přípravku, dokud si myslíte, že rovnováha je správná.

Oranžová-granátové jablko Sangrita

Tento recept je založen na Morgenthaler ztvárnění původní sangrita, který je tak jednoduchý, že to není moc na tom nezmění.

hlavní rozdíl mezi jeho a mým je, že jsem zjednodušil složku granátového jablka. Morgenthaler recept se vám směs čerstvé pomerančové a limetkové šťávy s kvalitní grenadina sirup, pro kterého on také nabízí recept. To dává smysl pro profesionální barmany, ale ukuchtit z-nuly grenadina, jen aby se malý záběr sangrita se mi zdálo jako více úsilí, než většina domácích konzumentů jsou ochotni dělat. (Pokud jste ochotni, jděte se podívat na jeho recept.)

místo toho volám po čerstvé nebo koncentrované šťávě z granátového jablka spolu s dostatečným množstvím cukru rozpuštěného v něm, aby simuloval chuť grenadinu. Samotný výstřel má krvavě červený odstín z granátového jablka-odtud název, který se překládá jako “ malá krev.“

smíchá se s ním čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva, která je vyražena vápnem, aby se znovu vytvořil efekt kyselých pomerančů, a pak se pikantní špetkou chilli. Použil jsem hot Pequin chili prášek, ale můžete nahradit jiné, jako cayenne, pokud se vám nechce sledovat to na mexickém trhu.

Ananas-Okurka Sangrita

Můj nápad byl, aby ohnout sangrita ve více tropické směru, při použití malého množství okurky šťávy pro jeho chladivý účinek, který hraje s krásně teplou alkoholu a chilli koření. Funguje to opravdu dobře. Limetová šťáva opět pomáhá zvýšit tartness na intenzivnější úroveň, zatímco Pequin chili prášek dodává teplo. Je to kombinace, která se osvědčila—ananas je jedním z několika druhů ovoce poprášených chilli práškem a prodávaných z mexických pouličních vozíků.

Grapefruit-Chipotle Sangrita

Grapefruit je další citrusové, že je skvělý partner na tequilu, ale to není zdaleka nepoužívá tak často jako vápno a oranžové. Zkrotit grapefruitu hořké okraje, přidala jsem med pro více komplexní sladkost, pak to říznul s tučným chuť uzené chipotle chilli. To je hlubší, tmavší sangrita než světlo, ovocné výše, což dokazuje, kolik možností je s tímto nápojem.

Clamato Sangrita S Jalapeňos a Koriandrem

I když rajče nebyla původní sangrita složka, chtěl jsem, aby můj vlastní nod v jeho směru—koneckonců, dost lidí si rajče-obohacená verze, že to by nemělo být automaticky zamítnut. Přesto jsem neměl zájem míchat to s pomerančem a granátovým jablkem, jak říká Většina receptů.

místo toho jsem se držel přímější rajčatové chuti a sáhl po plechovce Clamato,což je velmi běžné v receptech Sangrita na bázi rajčat. Clamato se prodává jako šťáva z rajčatových škeblí, ale chutná mnohem silněji z celerové soli než cokoli jiného(i když obsahuje škeble jako koření). Myslím na to spíše jako ne pikantní směs Bloody Mary než jako nápoj z mořských plodů, a to je cesta, kterou jsem se vydal se svou sangritou.

Pomocí mixéru, pyré jsem ten rajčatovej džus s na kostičky nakrájené bílé cibule, čerstvé lístky koriandru, mletého koriandru semen, čerstvě mletý černý pepř, čerstvé jalapeno, Worcestershire omáčka ještě více pikantní hloubky, a citrónovou šťávou pro kyselost. Je to prakticky krvavá Maria, s tequilou na boku.

pro mě je to velmi dobrá věc, i když to má relativně málo společného s jakoukoli „autentickou“ verzí.

všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v našich partnerských zásadách.